חגיגות "שבוע גורמה"

שבוע הגורמה - שבוע המסעדות של ישראל, שנפתח ביום ראשון (26 בפברואר) יימשך עד ה-4 במרץ ומתקיים זו השנה הרביעית. במשך השבוע יציעו 80 מסעדות מרחבי הארץ ארוחות ב-89 ¤ לסועד, הכוללות מנה ראשונה, עיקרית ואחרונה.

השנה עומד שבוע הגורמה בסימן של טרנדים קולינריים מובילים, ביניהם פריחת פסטיבלי האוכל; הפיכת מאכלי "רחוב" למעדנים של ממש; פריחתן של מסעדות כשרות והקמת מסעדות גורמה בפרברים.

המסעדות המשתתפות בשבוע הגורמה השנה:

באזור ת"א: פסטיס, לילית, מוזס, אודאון, תהל, ננוצ'קה, אנדרסן, ארטישוק, מיקה, אסטבן, לבנטיני, נועה, אינגריד, פסיפיק, אוונגרד, דגים 206, יוקו אונו, מול דן, בליני, אלהמברה, אבישג, ביבלוס, וויט הול, Shangrila.

באזור השרון: מוזס, אודאון, אסף ארטיזנל, וויט הול, טאבולה, ביסטרו 56, ברברלה, אלבטרוס, running sushi, לבן, אדיסון, קפריזה, כרמים, ניו יורק-ניו יורק.

חיפה והאזור: טאטמי, ארומה, שלו ביער, פאפאגיו, סינטה בר, גולף ביסטרומ בקיסריה.

אזור הדרום: קמפיו, פואגו-רחובות, פביאן- רחובות, טוקופיה, הצדף, גספאצ'יו, אחוזת הלפרין, espressobar ,bariloche, אצל קלודין, פנטגרואל.

אזור ירושלים: black steer, ג'אקסי, פייסיס,ריבלין, ביסטרו.

את רשימת התפריטים המלאה של מסעדות שבוע הגורמה ניתן למצוא באתר Rest. בינתיים אנו מגישים לך טעימה מהתפריטים של שבוע הגורמה:

מתכון של השף איל לביא מסעדת PASTIS בתל אביב

חומרים ל-4 מנות:
4 דגי דניס מפולטים בלי עצם
5 גביעי יוגורט 4% שומן
מלח פלפל שחור גרוס טרי
4 שיני שום כתושות
2 כפות זעתר
1 כף סומק
50 גר' צנוברים קלויים
1 כפית מחוקה קורנפלור
4 כפות שמן זית

אופן ההכנה:
1.מורחים תבנית אפייה בשמן זית, מנגבים היטב את הפילטים ומניחים כשהצד עם העור כלפי מטה.

2.בקערה גדולה מערבבים את היוגורט עם מעט מלח ופלפל שחור גרוס, שן שום כתושה ושתי כפות שמן זית.

3.מפזרים מעל את הקורנפלור ומערבבים בעזרת מטרפה.

4.יוצקים את היוגורט מעל הפילטים כך שיכסה אותם באופן שווה. מפזרים מעל את הסומאק והזעתר.

5.מכנסים את התבנית לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך כ-7 דקות.

6.מעבירים תנור לגריל עליון ואופים במשך 2 דקות נוספות עד להשחמה חלקית של היוגורט.

7.בודקים בעזרת קיסם או סכין קטנה שהדגים מוכנים.

8.מפזרים צנוברים מעל ומגישים.

מתכון של של השף מתן אברהמס מסעדת אודאון בתל אביב.

חומרים ל-8 יחידות (250 גר' כל אחת):
400 גר שומן בקר טחון
1.600 גר' אנטרקוט מיושן טחון
15 גר' פלפל שחור גרוס
8 גר' מלח גס
פטריות פורטבלו
בצל לבן

אופן ההכנה:
1. מערבבים את כל החומרים היטב, ומניחים במקרר לשעתיים.

2. יוצרים קציצות של 250 גר' כל אחת.

3. צולים על גריל פחמים.

4. מכינים את הפטריות: מורידים את הגבעול, מושכים בשמן זית,בוזקים מלח ופלפל וצולים על הגריל.

5. קולפים את הבצלים הלבנים ופורסים לפרוסות עבות. מערבבים עם קצת שמן זית מלח ופלפל וצולים בתנור בחום גבוהה עד ריכוך והשחמה.

מתכון של סבינה ולדמן, סו שף מסעדת "לילית" בתל אביב.

חומרים ל-6 מנות:
3 כוסות מים
1 כוס חלב קוקוס
1.5 כוס סוכר
1 כוס טפיוקה
קורט מלח
1/2 כוס פירות מסוכרים: ליצ'י/ אננס/קוקוס
1 כוס פירות טריים:תות, בננה, מלון



אופן ההכנה:
1. בסיר שמים את המים, חלב קוקוס והסוכר ומביאים לרתיחה.

2. מוסיפים את הטפיוקה, מרתיחים שוב תוך ערבוב מתמיד ומנמיכים את האש לאש קטנה.

3. משאירים 20 דקות ודואגים לערבב כל 5 דקות.

4. בתום הבישול מעבירים לכלי מתאים, מוסיפים את הפירות המסוכרים והחתוכים לקוביות, מערבבים שוב עם הטפיוקה ומצננים במקרר.

5. לפני ההגשה מערבבים שוב, מחלקים לכלי הגשה, ומגישים עם קרח מרוסק ועם הפירות הטריים (שפרוסים גם).

מתכון של השף אלכסנדר פלסקוב ממסעדת עד העצם בהרצליה.

חומרים ל-6 מנות:
2 ק"ג בטטה
350 גר' כרישה
350 גר' סלרי אמריקאי
350 גר' בצל
1.5 ליטר ציר מרק עוף
קורט מלח
קורט פלפל לבן
מעט שמן זית
שמנת חמוצה
שמיר

אופן ההכנה:
1. חותכים את הבצל, הכרישה והסלרי האמריקאי (ללא עלים) לחתיכות קטנות.

2. יוצקים מעט שמן זית, מכניסים את הבצל ומטגנים עד לצבע זהוב.

3. מוסיפים את הכרישה והסלרי האמריקאי.

4. חותכים את הבטטה לחתיכות קטנות ומוסיפים.

5. מוסיפים את ציר מרק העוף.

6. מבשלים בערך כ – 30 דקות, לאחר שמוכן מוסיפים קורט פלפל לבן ומלח.

7. טוחנים הכל במיקסר.

8. הגשה: לצקת לקערות הגשה, לקשט עם מעט שמנת חמוצה ושמיר קצוץ.