היא קוסמת

היחסים שלי עם כוסמת אף פעם לא היו מי יודע מה. האמת שתמיד רציתי לנסות להתיידד איתה או לפחות לנסות להתקרב אבל משהו בריח, בלוק ואם להודות, גם בטעם אף פעם לא הסתדר לי. אני מניחה שאני לא היחידה ובטח יש עוד רבים שסבורים שהגרגרים החומים האלה נועדו בעיקר להאכלת ציפורים או סוסים.
עדיין, עבור רבים, כוסמת זה ריח הבית של סבתא. אני יכולה עדיין לראות אותה בעיניי רוחי, יושבת בשמש בחצר ביתה ובוררת את הגרגרים לוודא שלא נשתרבבו אי אלו "גופים זרים".

הפורמט הקלאסי של כוסמת היה עם הרבה בצל מטוגן, מלח ופלפל שחור. כשסבתא שלי רצתה לשדרג ולנסות לפתות אותי לטעום, עורבבו הגרגרים החומים עם אטריות ביצים רחבות (קראו לזה קאשה ורנישקס). שם התחיל הקונפליקט שלי, במנת הצנע הזו היה משהו מגרה ומזמין ויחד עם זאת, תמיד היה איזה מחסום שגרם לי להירתע ממנה.

באירועים מיוחדים, שימשה הכוסמת כמילוי (או כפי שסבתא שלי נהגה לכנותה – "תמלית") לחביתיות או בצק עלים. את הפורמט הזה דווקא קיבלתי בזרועות פתוחות, כמובן לאחר שהוצאתי את ה"תמלית" ונותרה רק מעטפת הבצק, כך שלמען האמת, זה לא נחשב.

עד כמה שידוע לי, אין הרבה סיכוי לפגוש כיום כוסמת במסעדה ועוד לא יצא לי לפגוש אף שף שהכין מנה המבוססת על כוסמת. היום הטרנד השולט בתחום הדגנים הבריאים זה קינואה (אגב, כוסמת איננה דגן כי אם פרי), שגם איתה יש לי את מחסומים דומים.

אז חשבתי לעצמי, שאם זה עובד עם קינואה, זה חייב לעבוד גם עם כוסמת. החלטתי לתת צ'אנס אחרון למערכת היחסים שלי עם כוסמת, לפני שמתגרשים באופן רשמי. אולי אפשר איכשהו להצית את הניצוץ (הקטן), לתבל כמו שצריך, להוסיף מרכיבים שיוסיפו משהו זוהר ויתנו לה אופי קצת יותר עכשווי.

הנה כמה קלאסיקות מבית סבתא וכאמור, הפקות מקור שלי, אולי מעט הזויות אבל דווקא מפתיעות לטובה. לפחות אוכל לומר שאני, מבחינתי, ניסיתי הכל.

חומרים:
1 כוס כוסמת
2 כפות שמן קנולה
½ 1 כוסות מים רותחים
2 כוסות עשבים ירוקים קצוצים דק (פטרוזיליה, נענע, רוקט, כוסברה)
1 בצל קצוץ דק דק
2 שיני שום כתושות
½ לימון – מיץ + קליפה מגוררת
3 כפות שמן זית
פלפל שחור גרוס
מלח
3 עגבניות אדומות וקשות קצוצות דק

הכנה:
1. מחממים את השמן בסיר בינוני. מטגנים את גרגרי הכוסמת מס' דקות עד שהם מצופים בשמן.

2. יוצקים את המים הרותחים, מערבבים, מוסיפים מלח ומבשלים על אש קטנה כרבע שעה. בוחשים מדי פעם.

3. בודקים שהגרגרים התרככו ומצננים. ( אם הם עדיין קשים סוגרים את הסיר וממתינים שיתרככו מהאדים. אם הם כבר רכים אך נותרו מים, מסננים).

4. כשהכוסמת מגיעה לטמפרטורת החדר מוסיפים את כל שאר החומרים. טועמים ומתקנים תיבול.

5. מגישים פושר עם פלח לימון.

- אפשר לקלות חופן צנוברים ולזרות מעל המנה – מומלץ!

חומרים:
1 כוס כוסמת
2 כפות שמן קנולה
½ 1 כוסות מים רותחים
200 גרם פסטה קצרה מבושלת לפי הוראות היצרן (פרפרים או צדפים או מה שאוהבים)
20 גרם חמאה + כף שמן קנולה
1 בצל גדול פרוס לטבעות דקות
1 גזר גדול חתוך לקוביות
10 פטריות שמפיניון פרוסות
50 גרם חזה אווז חתוך לקוביות (אפשר יותר אם אוהבים)
מלח
פלפל שחור גרוס
מעט מוסקט מגורר (לא חובה)

הכנה:
1. מחממים את השמן בסיר בינוני. מטגנים את גרגרי הכוסמת מס' דקות עד שהם מבריקים מהשמן.

2. יוצקים את המים הרותחים, מערבבים, מוסיפים מלח ומבשלים על אש קטנה כרבע שעה. בוחשים מדי פעם.

3. מחממים שמן במחבת גדולה ומזהיבים היטב את הבצל.

4. מוציאים את הבצל מהמחבת ומטגנים באותו השמן את קוביות הגזר.

5. מוסיפים את חזה האווז והפטריות ומטגנים כשתי דקות.

6. מוסיפים את החמאה ואז את הפסטה ואת הכוסמת, מחזירים מחצית מכמות הבצל המטוגן, מערבבים הכל היטב וממשיכים לטגן עוד מספר דקות, עד שהמרכיבים מקבלים גוון זהוב.

7. מתבלים במלח ופלפל ואם אוהבים, מעט מוסקט.

8. מעטרים את המנה בהר של בצל מטוגן.

- אפשר להוסיף למנה כוס אפונה
- אפשר להחליף את חזה האווז בחזה עוף חתוך לקוביות קטנות
- אפשר להחליף את הבצל בכרישה