הכינו את המערוכים

לפני מספר חודשים השיקה "טבעול" מאפים המבוססים על בצק ייחודי העשוי מ-50% ירקות - המצאה בתחום המזון שגם נרשם עליה פטנט בינלאומי. המאפים הוכיחו את עצמם במבחן הטעם (בהתחשב בזה שהם מופחתי שומן וקלוריות ומהווים תחליף לא רע לבורקס מפתה ומשמין) ובתחרות המזון סיאל ד'אור זכה המוצר בשני פרסים מעוררי גאווה: המוצר המצטיין בעולם בחדשנותו בקטגוריית מוצרים קפואים ולא מתוקים" ו"פרס המדינה" – המוצר המוביל בחדשנותו בישראל.

לא מזמן יצאה "טבעול" עם המוצר המשלים והמתבקש והוא חומר הגלם - בצק הירקות עצמו. המוצר מגיע בשני טעמים וצבעים – בצק בטטה כתום ובצק תרד ירוק - אריזתו זהה לזה של בצק עלים (קפוא ומגולגל) וגם טווח הביצועים שלו דומה. כמו המאפים גם הוא עשוי 50% ירקות, מופחת שומנים וקלוריות (לפחות 1/3 פחות) ואינו מכיל שומני טראנס מזיקים.

עם הבצק החדשני (19.95 ש"ח לגליל) מומלץ לאפות מאפים ופשטידות שאתם רגילים להכין מבצק עלים רגיל וקל לעבוד אתו.
המתכונים ש"טבעול" מציעה בחוברת המצורפת למוצר גם שווים הצצה. הם לא מסובכים ומשלימים את הבצק בכך שלא הורסים את יתרונותיו עם תועפות שמנת מתוקה שמאפיינת מתכוני קישים רבים. במתכונים מופיעה גבינה 5%, צפתית או בולגרית, יוגורט ואם יש חמאה היא נדרשת בכמות צנועה יחסית.

בכל מקרה טיפ קטן ל"טבעול" – הרבה מהמתכונים דורשים ½ חבילת בצק ויהיה הרבה יותר נוח אם הגליל הקפוא יחולק לשניים. באריזה הנוכחית זה בעייתי להפשיר רק חצי כמות וכשאי אפשר (לפי ההוראות) להקפיא שנית בצק שהופשר - החצי השני מתבזבז.

בכל אופן למרות ש"טבעול" מציעים רק מאפים מלוחים, אל תתנו לבצק הירקות להגביל אתכם למלוח בלבד. כמו שתראו במתכונים פה למטה, השף ירון קסטנבוים הכין גם מאפים מתוקים על בסיס בצק הבטטה וזו בהחלט אפשרות מעניינת.

חומרים ל-4 מנות:
חבילת בצק בטטה של "טבעול"
ביצה טרופה
2 פטריות פורטבלה
2 ענפי טימין
4 שיני שום
¼ כוס שמן זית
100 גרם בצל לבן פרוס
50 גרם סוכר
4 כפות קרם פרש
חופן עלי ארגולה
מיץ לימון (לפי הטעם)
מלח
פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:
1. מרדדים את בצק הבטטה וחותכים למלבנים שווים בגודל 18X22 ס"מ.
2. חותכים 4 רצועות (2 רצועות אורך ו – 2 רצועות רוחב) על מנת ליצור מסגרת למלבן הבצק.
3. מדביקים את הרצועות כמסגרת למלבן הבצק על ידי מריחת ביצה טרופה בין השכבות.
4. אופים לפי ההוראות על גבי האריזה (ממולץ לאפות לאחר הכנת המלית).
5. מסדרים את פטריות הפורטבלה בתבנית, מפזרים ענפי טימין, שום פרוס דק, מלח ופלפל שחור ומזליפים מעל הכל מעט שמן זית.
6. מחממים בתנור למשך 7 דקות בחום 160 מעלות.
7. לאחר שהפטריות התקררו יש לפרוס אותן לרצועות בעובי ½ ס"מ.
8. בשמן הזית ממיסים את הסוכר, מוסיפים בצל לבן פרוס ומבשלים למשך שעה (הבצל צריך להיות רך ושחום).
9. סלט עלי ארגולה – לתבל את חופן עלי הארגולה במעט שמן זית, מיץ לימון, מלח ופלפל שחור.

הרכבת המנה:
על מלבן הבצק יש להניח את הבצל "קונפי" ומעליו את רצועות הפורטבלה, לפזר באופן שווה ארבע כפות קרם פרש ועליהן להניח את סלט עלי הארגולה.

חומרים ל – 4 אנשים:
לרוטב הולנדז:
7 חלמונים
10 עלי טרגון שלמים או קצוצים
3-4 טיפות טבסקו
250 גרם חמאה מומסת
מיץ לימון (לפי הטעם)

אופן הכנת הרוטב:
ב"בן מארי" מערבבים היטב את החלמונים (יש לדאוג שלא ייקרשו), מוסיפים מעט מיץ לימון ומערבבים פנימה את החמאה, מתבלים בטבסקו ובעלי טרגון.

חבילת בצק תרד של "טבעול"
חופן עלי תרד טריים
4 ביצים
כף חומץ
ליטר מים

אופן ההכנה:
1. קורצים עיגולים מבצק התרד בעזרת כוס ואופים לפי ההוראות שעל גבי האריזה (מומלץ לאפות בסמוך להכנת המנה).
2. את התרד הטרי יש לחלוט למשך דקה במים רותחים ומומלחים ולהעביר למי קרח.
3. בסיר עם מים רותחים ומעט חומץ, שולקים ביצים למשך דקה וחצי עד שהחלבון מתקשה והחלמון נשאר רך ונוזלי.

הרכבת המנה:
מניחים על צלחת את עיגול הבצק האפוי, עליו מניחים את עלי התרד החלוטים, עליהם את הביצה ומעל הכל יוצקים את רוטב ההולנדז.

חומרים ל – 4 אנשים:
חבילת בצק בטטה של "טבעול"
300 גרם גבינת ריקוטה
30 גרם סוכר
½ כפית תמצית וניל
½ קליפת לימון מגוררת
3 כפות צימוקים
1 ביצה
4 תאנים טריות
כף סוכר חום

אופן ההכנה:
1. מרדדים את בצק הבטטה וחותכים אותו לריבועים של 9X9 ס"מ.
2. חותכים לכיוון המרכז מכל פינה חתך של 4 ס"מ ומקפלים את הפינה שמאלית של כל חתך לכיוון המרכז ומניחים בתבנית אפייה.
3. יוצקים לקערה את גבינת הריקוטה, הסוכר, תמצית הווניל, קליפת הלימון, הצימוקים והביצה. מערבבים הכל בעדינות ויוצקים בעזרת כף במרכז כל "עפיפון".
4. אופים כ – 18 דקות בחום של 170 מעלות.
5. חותכים כל תאנה לשני חצאים, מפזרים מעט סוכר חום וצולים בגריל למשך 2 דקות.
6. מניחים את התאנים במרכז כל "עפיפון".

חומרים ל – 4 אנשים:
לקרם פטיסייר:
625 מ"ל חלב
מקל וניל
7 חלמונים
170 גרם סוכר
85 גרם קורנפלור
50 גרם חמאה חתוכה לקוביות

אופן הכנת הקרם:
1. מרתיחים חלב עם ½ מכמות הסוכר ומקל הווניל.
2. מקציפים את החלמונים עם יתרת הסוכר עד שהקצף תפוח והסוכר נמס ומוסיפים את הקורנפלור.
3. יוצקים בהדרגה מחצית מכמות החלב החם אל תוך הקצף על מנת להשוות את טמפרטורת הקצף לחלב.
4. לאחר השוואת הטמפרטורות יוצקים את הקצף תוך כדי ערבוב אל סיר החלב ומביאים לרתיחה, מורידים מהאש, מוסיפים את החמאה ומערבבים.
5. לוקחים כלי רחב ומרפדים אותו בניילון נצמד, יוצקים פנימה את הקרם, מכסים ביריעות ניילון נצמד כך שהניילון נוגע בקרם.
6. מצננים את הקרם למשך שעתיים במקום קריר ומכניסים למקרר למס' שעות.

למאפה:
חבילת בצק בטטה של "טבעול"
250 גרם סוכר
250 מ"ל מים
250 מ"ל יין לבן
½ 1 מקלות וניל
מיץ לימון משני לימונים
3 אפרסקים לבנים
5 כפות דבש
2 רצועות מקליפת תפוז
1 ציפורן
1 כוכב אניס

אופן ההכנה:
1. מכינים סירופ על ידי הרתחת הסוכר, המים, היין הלבן, מקל הוניל ומיץ הלימון.
2. חוצים את האפרסקים, מניחים בסירופ ומקררים.
3. מקלפים את האפרסקים וחותכים לפרוסות.
4. בסיר נפרד מחממים מעט את הדבש, ½ מקל הוניל, קליפות התפוז, הציפורן וכוכב האניס ומצננים.
5. מרדדים את בצק הבטטה וחותכים אותו לריבועים של 9X9 ס"מ ומניחים על מגש אפיה.
6. במרכז כל ריבוע מניחים כף קרם פטיסייר ועליו שתי פרוסות אפרסק.
7. מקפלים את הבצק כלפי פנים על ידי חיבור שתי פינות נגדיות (צורה של "קנולי").
8. אופים כ – 18 דקות בחום של 170 מעלות.
9. מזליפים מעל המאפה את הדבש המתובל.