עוגת שמנת ופירורים

מצרכים למתכון

4 כוסות קמח תופח
200 גרם מרגרינה מרוככת
3 חלמונים
1 כפית תמצית וניל
1 כוס סוכר
1/2 כוס מיץ תפוזים
למלית:
200 גרם מרגרינה מרוככת
1 כוס סוכר
1 כפית תמצית וניל
1 ביצה
4 גביעי שמנת חמוצה

מחממים תנור לחום בינוני.
מערבבים את כל חומרי הבצק במעבד מזון לבצק אחיד.
מחלקים את הבצק ל-4 חלקים. רבע אחד משטחים בתבנית משומנת ואופים כ-30 דקות, או עד שיזהיב. את שלושת רבעי הכמות הנותרת משטחים בתבנית משומנת נוספת (כך שיכסה את התחתית והדפנות) ואופים גם כ-30 דקות. מניחים להצטנן.
את רבע הבצק האפוי מפוררים לפירורים.
להכנת המלית: מערבבים את המרגרינה, הסוכר, תמצית הווניל והביצה במהירות גבוהה לתערובת בהירה וקצפית. מוסיפים בהדרגה את השמנת תוך כדי ערבול.
יוצקים את המלית על הבצק הקר שבתבנית. מקררים כ-3 שעות. לאחר שהמלית התייצבה מפזרים עליה את פירורי הבצק.
אפשר לעטר את העוגה בדובדבנים מסוכרים או סירופ שוקולד.