לחם ממולא גבינה וזיתים

מצרכים למתכון

3/4 כוס מים פושרים
3/4 כוס חלב פושר
1 כפית סוכר
30 גרם שמרים
3/4 3 כוסות קמח
1/2 כפית מלח
3 כפות שמן זית
50 גרם חמאה מומסת
300 גרם זיתים שחורים קצוצים גס
2 כפות עלי טימין קצוצים (לא חובה)
250 גרם גבינת פטה מפוררת

1. מערבבים בקערה חלב, מים, סוכר ושמרים.
2. מוסיפים את הקמח, מלח ושמן ולשים היטב. מוסיפים חמאה ולשים לבצק אחיד. משמנים את הבצק, מכסים אותו ומתפיחים שעתיים.
3. חובטים בבצק כדי לשטחו ומוסיפים את הזיתים. מקמחים מעט ומניחים שוב לנוח עד שתופח שוב.
4. לשים את הבצק לעלה מלבני. מפזרים במרכז את הטימין והגבינה ויוצרים כיכר אובלית רחבה במרכז וצרה בקצוות. מניחים בתבנית, מכסים במגבת ומניחים לתפוח כשעה.
5. חורצים בסכין 4 חריצים בעומק 1 ס"מ. זורים מעט קמח ואופים בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות כ-50 דקות.