טרטר טונה בקולי פלפלים

מצרכים למתכון

למנה אחת:
לטרטר:
120 גר' בשר טונה או פלמידה לבנה נקייה
עגבניה קשה ואדומה בגודל בינוני
6 עלי זעתר טריים וקצוצים
מיץ מחצי לימון
3 כפות שמן זית איכותי
מלח, פלפל לבן גרוס
חצי כפית פרנו (משקה אלכוהולי)
לקולי פלפלים:
3 פלפלים אדומים חתוכים לקוביות גסות
כוס וחצי שמן זית לחליטה
2 גבעולי טימין
3 שיני שום
2 כפות שמן זית איכותי
1/3 כוס ציר ירקות טוב
מלח, פלפל לבן טחון

1. טרטר הטונה: בעזרת סכין קוצצים דק את בשר הדג.
2. בסיר קטן חולטים את העגבניה (מרתיחים מים, חורצים את העגבניה בתחתיתה ומכניסים למים ל–15 שניות בדיוק ומשם מיד למים קרים לצינון).
3. קולפים את העגבניה, חוצים אותה ומרוקנים מגרעיניה. חותכים לקוביות של 4X4 מ"מ ומשתדלים שהחיתוך יהיה מדויק.
4. מערבבים את הדג עם העגבניות. מוסיפים את מיץ הלימון, המלח, הפלפל ועלי הזעתר. מערבבים.
5. מוסיפים את שמן הזית והפרנו ומניחים למשך 10 דקות על מנת שהטעמים ייספגו.
6. הכנת הקולי: בסיר מחממים את שמן הזית עד לדרגה של כמעט טיגון. מוסיפים את הפלפלים, השום ועלי הטימין ומבשלים כ-10 דקות.
7. מסננים את הפלפלים ומרחיקים את עלי הטימין.
8. מכניסים את הפלפלים והשום לבלנדר ומרסקים. תוך כדי הריסוק מוסיפים את שמן הזית ואת ציר הירקות במזיגה איטית עד לקבלת תערובת אחידה.
9. מתבלים במעט מלח ופלפל לבן.
10. הגשה: במרכז הצלחת מניחים את טרטר הטונה והעגבניות ומסביבו יוצקים את קולי הפלפלים.