סלמון שיכור

מצרכים

• ל-4 מנות:
• 4 סטייקים של סלמון, כל אחד במשקל 200 גר'
• 4 גבעולי שמיר
• 40 גר' חמאה
• 1/2 כוס יין ירדן שרדונה
• מלח ופלפל שחור גרוס גס
• לרוטב:
• 2 כוסות יין ירדן שרדונה
• 1 גביע שמנת חמוצה
• 2 כפות חרדל דיז'ון
• 1/2 כוס שמנת מתוקה

אופן ההכנה

• 1. מניחים כל סטייק סלמון על רדיד אלומיניום בגודל 25/25 ס"מ. מניחים על כל סטייק גבעול שמיר, מעט חמאה ויין. מתבלים במלח ופלפל. סוגרים את יריעות האלומיניום בצורה רפויה למעטפת.
• 2. אופים כרבע שעה בתנור שחומם מראש לחום גבוה, 210 מעלות. מכבים את התנור ומשהים בו את הדג כרבע שעה.
• 3. בינתיים מכינים את הרוטב: בסיר קטן מצמצמים את היין על אש גבוהה, עד שנותרת כרבע מהכמות. מערבבים את השמנת החמוצה עם החרדל, מנמיכים את האש ומוסיפים ליין המצומצם.
• 4. מוסיפים את השמנת המתוקה ומעט מלח ומבשלים עד שהרוטב מתחיל להסמיך.
• 5. מניחים את הדגים על צלחות אישיות ומגישים עם הרוטב (מומלץ ללוות את המנה עם ירדן שרדונה).