וואלה
וואלה
וואלה
וואלה

וואלה האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

ציר עוף של ערן ירוחם

עצמות, כנפיים וחלקי עוף נוספים בתוספת ירקות שורש ועשבי תיבול. הציר משמש בהכנה של מגוון מנות ותבשילים והשף ערן ירוחם מראה לכם איך מכינים אותו:

מתכון מאת: ערן ירוחם, foodsteps

מצרכים למתכון

  • חומרים:
  • 1 ק"ג חלקי עוף לציר (כנפיים, עצמות)
  • 5 ליטר מים
  • ירקות שורש להעשרת הטעם:
  • 2 גזרים
  • 2 כרישה
  • שורש פטרוזיליה
  • בצל לבן חתוך לרבעים
  • שורש סלרי
  • עשבי תיבול: צרור פטרוזיליה, פלפל אנגלי, עלי דפנה (אפשר גם: ציפורן, אגוז מוסקט, טימין)
  • יין אדום (בערך 1/3 כוס)
  • שמן לטיגון

אופן ההכנה

  • 1. מחממים שמן בסיר ומטגנים קלות את חלקי העוף
  • 2. חותכים את ירקות השורש חיתוך אלכסוני, מוסיפים לסיר עם חלקי העוף ומטגנים יחד 20-25 דקות, עד שבתחתית הסיר מתקבלים מיצי בשר וירק.
  • 3. מוסיפים יין אדום ומגרדים את תחתית הסיר בעזרת כף עץ שטוחה כדי להעלות משקעים ולמצות טעמים. מוסיפים 5 ליטר מים ומביאים לרתיחה. מכסים את הסיר. מבשלים שעה במהלך הבישול מרחיקים בעזרת כף את שכבת הקצף הנוצרת בסיר כדי לשמור על נוזל צלול.
  • 4. כעבור כשעת בישול מוסיפים את עשבי התיבול והתבלינים, משאירים את הסיר ללא מכסה ומצמצמים את הנוזל עד הוא מגיע למחצית נפחו (כשעת בישול נוספת).
  • 5. מצננים ומסננים.
  • מומלץ לשמור במקפיא בקופסאות קטנות או בתבנית קוביות קרח ולהוסיף לתבשילים בשעת הצורך (יכול להישמר במקפיא 3 חודשים)
  • איך לא דופקים את התיבול של ציר עוף?

  • מרק תירס זריז עם חלב קוקוס

  • קניידלך של חנה שאולוב

  • מרק דלעת וגרגירי חומוס

  • מרק כרובית וחמאת שקדים

  • מרק עוף עם גונדי

  • מרק עדשים

  • מרק רגל עם במיה

  • מרק עוף צח

  • מרק עוף של מסעדת קיטון

  • נזיד שעועית תימני

  • מרק בטטה, ירקות שורש צלויים ושמן אגוזים

  • מרק זנב שור

  • מרק עדשים ושומר בר

טרם התפרסמו תגובות

top-form-right-icon

בשליחת התגובה אני מסכים לתנאי השימוש

    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully