ציר עוף של ערן ירוחם

עצמות, כנפיים וחלקי עוף נוספים בתוספת ירקות שורש ועשבי תיבול. הציר משמש בהכנה של מגוון מנות ותבשילים והשף ערן ירוחם מראה לכם איך מכינים אותו:

מתכון מאת: ערן ירוחם, foodsteps

מצרכים

  • חומרים:
  • 1 ק"ג חלקי עוף לציר (כנפיים, עצמות)
  • 5 ליטר מים
  • ירקות שורש להעשרת הטעם:
  • 2 גזרים
  • 2 כרישה
  • שורש פטרוזיליה
  • בצל לבן חתוך לרבעים
  • שורש סלרי
  • עשבי תיבול: צרור פטרוזיליה, פלפל אנגלי, עלי דפנה (אפשר גם: ציפורן, אגוז מוסקט, טימין)
  • יין אדום (בערך 1/3 כוס)
  • שמן לטיגון

אופן ההכנה

  • 1. מחממים שמן בסיר ומטגנים קלות את חלקי העוף
  • 2. חותכים את ירקות השורש חיתוך אלכסוני, מוסיפים לסיר עם חלקי העוף ומטגנים יחד 20-25 דקות, עד שבתחתית הסיר מתקבלים מיצי בשר וירק.
  • 3. מוסיפים יין אדום ומגרדים את תחתית הסיר בעזרת כף עץ שטוחה כדי להעלות משקעים ולמצות טעמים. מוסיפים 5 ליטר מים ומביאים לרתיחה. מכסים את הסיר. מבשלים שעה במהלך הבישול מרחיקים בעזרת כף את שכבת הקצף הנוצרת בסיר כדי לשמור על נוזל צלול.
  • 4. כעבור כשעת בישול מוסיפים את עשבי התיבול והתבלינים, משאירים את הסיר ללא מכסה ומצמצמים את הנוזל עד הוא מגיע למחצית נפחו (כשעת בישול נוספת).
  • 5. מצננים ומסננים.
  • מומלץ לשמור במקפיא בקופסאות קטנות או בתבנית קוביות קרח ולהוסיף לתבשילים בשעת הצורך (יכול להישמר במקפיא 3 חודשים)
  • איך לא דופקים את התיבול של ציר עוף?

  • מרק שעועית מש

  • מרק תפוחי אדמה

  • מרק עוף צח עם קניידלך

  • מרק ירקות לקוסקוס (טבעוני)

  • מרק חומוס וג'ינג'ר

  • מרק כרובית וחמאת שקדים

  • מרק שעועית, חיטה וקייל

  • מרק כרובית וקולרבי

  • מרק דלעת וגרגרי חומוס

  • קניידלך ירקות צבעוני

  • מרק תירס מהיר

  • מרק אפונה ועדשים כתומות

  • מרק טלה ופול לפסח

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully