- 1. מחממים שמן בסיר ומטגנים קלות את חלקי העוף
-
- 2. חותכים את ירקות השורש חיתוך אלכסוני, מוסיפים לסיר עם חלקי העוף ומטגנים יחד 20-25 דקות, עד שבתחתית הסיר מתקבלים מיצי בשר וירק.
-
- 3. מוסיפים יין אדום ומגרדים את תחתית הסיר בעזרת כף עץ שטוחה כדי להעלות משקעים ולמצות טעמים. מוסיפים 5 ליטר מים ומביאים לרתיחה. מכסים את הסיר. מבשלים שעה במהלך הבישול מרחיקים בעזרת כף את שכבת הקצף הנוצרת בסיר כדי לשמור על נוזל צלול.
-
- 4. כעבור כשעת בישול מוסיפים את עשבי התיבול והתבלינים, משאירים את הסיר ללא מכסה ומצמצמים את הנוזל עד הוא מגיע למחצית נפחו (כשעת בישול נוספת).
-
- 5. מצננים ומסננים.
-
- מומלץ לשמור במקפיא בקופסאות קטנות או בתבנית קוביות קרח ולהוסיף לתבשילים בשעת הצורך (יכול להישמר במקפיא 3 חודשים)