וואלה
וואלה
וואלה
וואלה

וואלה האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

ציר עוף של ערן ירוחם

עצמות, כנפיים וחלקי עוף נוספים בתוספת ירקות שורש ועשבי תיבול. הציר משמש בהכנה של מגוון מנות ותבשילים והשף ערן ירוחם מראה לכם איך מכינים אותו:

מתכון מאת: ערן ירוחם, foodsteps

מצרכים למתכון

  • חומרים:
  • 1 ק"ג חלקי עוף לציר (כנפיים, עצמות)
  • 5 ליטר מים
  • ירקות שורש להעשרת הטעם:
  • 2 גזרים
  • 2 כרישה
  • שורש פטרוזיליה
  • בצל לבן חתוך לרבעים
  • שורש סלרי
  • עשבי תיבול: צרור פטרוזיליה, פלפל אנגלי, עלי דפנה (אפשר גם: ציפורן, אגוז מוסקט, טימין)
  • יין אדום (בערך 1/3 כוס)
  • שמן לטיגון

אופן ההכנה

  • 1. מחממים שמן בסיר ומטגנים קלות את חלקי העוף
  • 2. חותכים את ירקות השורש חיתוך אלכסוני, מוסיפים לסיר עם חלקי העוף ומטגנים יחד 20-25 דקות, עד שבתחתית הסיר מתקבלים מיצי בשר וירק.
  • 3. מוסיפים יין אדום ומגרדים את תחתית הסיר בעזרת כף עץ שטוחה כדי להעלות משקעים ולמצות טעמים. מוסיפים 5 ליטר מים ומביאים לרתיחה. מכסים את הסיר. מבשלים שעה במהלך הבישול מרחיקים בעזרת כף את שכבת הקצף הנוצרת בסיר כדי לשמור על נוזל צלול.
  • 4. כעבור כשעת בישול מוסיפים את עשבי התיבול והתבלינים, משאירים את הסיר ללא מכסה ומצמצמים את הנוזל עד הוא מגיע למחצית נפחו (כשעת בישול נוספת).
  • 5. מצננים ומסננים.
  • מומלץ לשמור במקפיא בקופסאות קטנות או בתבנית קוביות קרח ולהוסיף לתבשילים בשעת הצורך (יכול להישמר במקפיא 3 חודשים)
  • איך לא דופקים את התיבול של ציר עוף?

  • מרק בצל צרפתי

  • מרק תירס זריז עם חלב קוקוס

  • מרק זנב שור

  • נזיד שעועית תימני

  • מרק עדשים ופסטה

  • מרק עוף צח

  • מרק כרובית וחמאת שקדים

  • מרק קרם ארטישוק ירושלמי

  • מרק כרובית וקולורבי

  • מרק עגבניות טוסקני

  • קניידלך של חנה שאולוב

  • מרק ירקות כתומים

  • מרק חרירה צעד אחר צעד

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully