בייבי מאפינס דובדבן

מצרכים למתכון

חומרים לכ-24 בייבי-מאפינס (מאפינס בגודל ביס) או כ-14 מאפינס בגודל בינוני:
2 כוסות קמח לבן רגיל (280 גרם)
1 כפית אבקת אפייה
½ כפית אבקת סודה לשתייה
2/3 כוס סוכר (130 גרם)
קורט מלח
75 גרם חמאה מרוככת
2 ביצים שלמות
קליפת לימון מגוררת
1 כוס ריוויון (250 מ"ל)

1. מנפים לקערה את הקמח, אבקת האפייה והסודה לשתייה. מוסיפים את הסוכר והמלח ומערבבים.
2. בקערה נפרדת טורפים במזלג את החמאה המרוככת עם הביצים, קליפת הלימון והריוויון.
3. מוסיפים את תערובת הנוזלים אל קערת החומרים היבשים ומערבבים עד שתיווצר עיסה אחידה ולא יותר.
4. מסדרים גביעי נייר קטנים (תבניות מאפינס חד פעמיות מנייר, בגודל קטן במיוחד) על תבנית אפייה שטוחה ויוצקים לכל תבנית כפית מהבצק.
5. נועצים דובדבן מגולען בכל תבנית באמצע הבצק ויוצקים מעליו עוד כפית בצק. הבצק צריך לכסות את הדובדבן ולמלא כ-2/3 מגובה גביע הנייר.
6. אופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני 180° כ-15-20 דקות, עד השחמה קלה.
הערות:
- אפשר להחליף את הדובדבנים בחתיכות פירות קיציים אחרים.
- אם משתמשים בתבניות מאפינס בגודל רגיל או בתבנית שקעים - יהיה צורך בכמות גדולה יותר של בצק בכל תבנית, ומספר המאפינס יקטן בהתאמה. בכל מקרה, הבצק לפני האפייה צריך למלא כ-2/3 מגובה התבניות. מכניסים לכל מאפין 3-4 דובדבנים ומאריכים את זמן האפייה בכמה דקות.
- גילעון דובדבנים בקלי-קלות: נועצים בכל דובדבן את קצהו היותר עבה של צ'ופסטיק. הגלעין נפלט מהצד השני והדובדבן נשאר שלם.