- 1. קולים את החצילים בגריל, מקלפים ומניחים במסננת כדי שיגירו נוזלים.
-
- 2. בינתיים מאדים בסיר במעט שמן זית את הבצלים והשום (לא לטגן, לאדות בחום נמוך עם מכסה סגור). כשהבצל נעשה שקוף לגמרי ורך, מוסיפים את החצילים הקלויים (קורעים לרצועות) ומעט ציר עוף ומבשלים יחד כ-5 דקות תוך ערבוב. מתבלים במלח ופלפל.
-
- 3. במעבד מזון חזק מאד (או בבלנדר) טוחנים את החצילים והבצל למחית יחד עם גבינת הפטה. ממשיכים לטחון עד קבלת קרם עדין ואחיד. שומרים בצד במקום חמים.
-
- 4. מערבבים את כל חומרי הציפוי בקערה. מצפים את הטונה ע"י הידוק הציפוי לגוש הטונה השלם (כמו בציפוי לשניצל).
-
- 5. צורבים את הטונה במחבת ברזל, חם מאוד, ללא שמן עד לקליית הציפוי, כ-20 שניות מכל צד. מניחים בצד.
-
- 6. את הבמיה מקפיצים קלות בחום גבוה מאד עם מעט שמן זית עד שמשנה את צבעה לירוק בוהק. מתבלים במלח ופלפל ומניחים בצד.
-
- 7. מפרידים את העלים הירוקים של הבצל הירוק. מאדים במיקרו למשך כ-30-40 שניות.
-
- 8. בבלנדר חזק טוחנים את העלים החלוטים במהירות מקסימלית תוך הוספה הדרגתית של 2-3 כפות שמן זית, מלח ופלפל לבן עד לקבלת רוטב חלק וירוק.
-
- 9. מסננים במסננת עדינה מאד ושומרים בצד. במידה והרוטב סמיך ניתן להוסיף מעט מים או ציר עוף.
-
- 10. הרכבת המנה: פורסים בזהירות את הטונה הצרובה לפרוסות דקות (להשתמש בסכין מאד מאד חד כדי לא לפגוע בציפוי).
-
- 11. במרכז צלחת מניחים כף הגשה גדושה בקרם החצילים, עליה מסדרים את הטונה והבמיה ומטפטפים מעל ומסביב רוטב בצל ירוק.
