טורטליני פיטריות יער וגבינת מסקרפונה

מצרכים למתכון

חומרים ל-4 מנות:
לטורטליני:
250 גר' קמח
5 חלמונים
½ כף שמן זית
קמצוץ מלח
למילוי:
1 כף חמאה
200 גר' מכל סוג פטריות: פורטבלה, שמפיניון בלי רגל וקצוצות דק
50 גר' פטריות פורצ'יני יבשות מושרות במים רותחים וקצוצות
100 מ"ל שמנת מתוקה
½ כפית טימין טרי קצוץ
100 גר' גבינת מסקרפונה
100 גר' גבינת ריקוטה
לפטריות:
4 פטריות מכל סוג: פורטבלה, שמפיניון, שיטאקי, מורל פרוסות למדליונים (ללא רגל)
2 כוסות שמן זית
1 כף עלי אורגנו טריים
מלח ופלפל שחור גרוס
לרוטב:
250 מ"ל יין סוביניון בלאנק "רקנאטי"
½ בצל אשלוט
קמצוץ פלפל שחור גרוס
200 מ"ל ציר עוף
1 כפית אבקת פורצ'יני
250 מ"ל שמנת מתוקה

1. מכינים את הטורטליני: שמים את כל החומרים במעבד מזון עם להב מתכת וטוחנים לפירורי בצק קטנטנים, מעבירים לקערה.
יוצרים כדור בצק, עוטפים בנייר נצמד ומניחים במקום קריר לשעה.
"פותחים" את הבצק במכונת פסטה למרובעים דקים בגודל 7 ס"מ על 7 ס"מ.
2. מכינית את המילוי: מחממים מחבת לחום בינוני, מוסיפים חמאה ופטריות, צולים עד שכל מי הפטריות מתאדים.
מוסיפים שמנת, טימין, מעט מלח ופלפל ומצמצמים כ – 4 דקות נוספות. מקררים, מוסיפים גבינות, מאזנים תיבול ושומרים בקירור.
3. במרכז כל "דף" בצק שמים ממילוי הפטריות, מורחים את קצוות הבצק בצהוב ביצה ומקפלים לצורת טורטלני.
4. מכינים את הרוטב: שמים בסיר קטן האת היין השאלוט ופלפל שחור ומצמצמים לכמות של 2 כפות, מסננים ומוסיפים את שאר החומרים, מצמצמים בחצי ושומרים חם.
5. מכינים את תערובת הפטריות: מחממים תנור לחום 220 מעלות, שמים את הפטריות על מגש אפיה, מתבלים עם שאר החומרים, צולים כ – 5 דקות ושומרים חם.
6. הגשה: מביאים סיר עם מים לרתיחה, מוסיפים את הטורטליני כ – 2 דקות ומסננים. במרכז כל צלחת, מניחים את תערובת הפטריות, מעל שמים את הטורטליני ויוצקים רוטב יין רקנאטי ומגישים.