- 1. קולפים את תפוחי האדמה וחותכים למקלות בעובי של כ-1x1 ס"מ. מחממים את השמן לחום של 160 מעלות (אם אין מדחום - לטמפרטורה שבה תפוח אדמה שייזרק לשמן ייעטף בביעבוע מתון של טיגון עדין).
-
- 2. מטגנים את תפוחי האדמה טיגון ראשון, עד שיתרככו אך לא יזהיבו (כ-7 דקות). מוציאים מהשמן ומצננים לפחות רבע שעה ועד כמה שעות.
-
- 3. מכינים את הבלילה: בקערה מערבבים את הקמח עם המלח. מוסיפים את הבירה וטורפים היטב. מערבבים פנימה גם את החלמון. מקציפים את החלבון במטרפה ידנית או במיקסר, עד שמתקבל קצף יציב אך רך. מקפלים את הקצף בעדינות לתוך הבלילה.
-
- 4. מטגנים את הצ'יפס (טיגון שני) ואת הדגים: מחממים את השמן לחום של 185 מעלות (חום גבוה מאוד. תפוח אדמה שייזרק לשמן ייעטף בביעבוע סוער). מטגנים את הצ'יפס עד שיזהיבו יפה (כ-2 דקות). מוציאים למסננת ואז למגבות נייר לספיגת השמן.
-
- 5. טובלים את הדגים בבלילה, מרימים ומניחים לעודפי הבלילה לטפטף חזרה לקערה במשך כמה שניות. מטגנים בשמן החם, עד שיזהיבו יפה משני הצדדים (הופכים את הדג באמצע הטיגון). מוציאים למסננת ומספיגים את עודפי השמן במגבות נייר.
-
- 6. להגשה: מניחים ערימה יפה של צ'יפס על צלחת או על נייר עיתון, ומעליה נתח דג מטוגן. מתבלים את הדג והצ'יפס במלח ובכמות נדיבה של חומץ לתת. אוכלים מיד, כשהצ'יפס והדג עדיין חמים ופריכים מאוד, אפשר עם תוספת של מחית אפונה רכה.
-
- 7. אפשר לטגן את הדגים בשמן שבו טוגנו הצ'יפס, אך לא להיפך. אם מתכוונים לטגן דגים וצ'יפס לסירוגין - יש להשתמש בשני סירי טיגון נפרדים.
