רביולי קממבר, עם אנדיב, שאלוט ותאנים על פונדו גבינה כחולה

מצרכים למתכון

½ כמות בצק פסטה (מצורף לינק)
למילוי:
200 גר' גבינת קממבר
ביצה טרופה
2 ראשי אנדיב מפורקים לעלים
6-8 תאנים חתוכות לרבעים
מעט סוכר
100 גר' פקאן קלוי
6 בצלי שאלוט פרוסים דק מאד
לויניגרט:
חרדל
סילאן
שמן זית
חומץ שמפניה (או חומץ בן יין לבן)
לפונדו:
250 מ"ל שמנת מתוקה
100 גר' גבינה כחולה

1. חותכים את הקממבר לקוביות קטנות, בהתאם לגודל הרביולי.
2. מכינים את הרביולי: פותחים את הבצק לדפים דקיקים. מברישים מחצית מהדפים בביצה טרופה ומניחים את קוביות הקממבר. מכסים בדפי הפסטה הנותרים. מהדקים בעזרת האצבעות מסביב לכל קוביית קממבר.
3. ממיסים בסיר שמנת מתוקה עם גבינה כחולה. יש להימנע מרתיחה ומידי פעם לערבב, עד שמתקבל נוזל חלק.
4. מניחים את התאנים על משטח חסין אש, זורים מעט סוכר וצולים בעזרת מבער (ברנר) או בגריל.
5. מערבבים את כל חומרי הויניגרט.
6. מבשלים את הרביולי בסיר עם מים רותחים כ5-6 דקות (תלוי בגודל) ומסננים.
7. שמים בקערה את האנדיב, השאלוט, הפקאן, התאנים והרביולי. יוצקים את הויניגרט ומערבבים בעזרת הידיים.
8. להרכבת המנה: שמים בתחתית צלחת עמוקה כמה כפות מהפונדו. מניחים מעל את הסלט.