קלמרי צרוב על מוס אבוקדו

מצרכים למתכון

400 גרם קלמרי
2 כפות שמן זית
2 עלי מרווה
מלח לתיבול
מוס אבוקדו:
2 אבוקדו בשלים
2 כפות מיץ לימון
2 כפות שמנת (אפשר גם בלי)
פלפל לבן ומלח לטעם
4 חלמוני ביצה לאחר בישול (רק הצהוב)
4 כפות יוגורט בקר נוזלי (כף לצלחת)
2 עגבניות בינוניות בשלות

1. ישנן 2 אפשרויות לניקוי הקלמרי, הקלה מהן: לבקש ממוכר הדגים שינקה את הקלמרי אך ישאיר את הקליפה האדומה (חלק מהטעם). אם מנקים לבד: מפרידים בין הראש לגוף ע"י אחיזת הראש ומשיכתו.
2. חותכים בעזרת סכין בין העיניים לזרועות. את העין הקטנה שנמצאת בין הזרועות מושכים ומסלקים (מזרק דיו).
3. מנקים את הגוף: ישנו "עמוד שדרה" לאורכו של גוף הקלמרי. יש למשוך אותו ולזרוק לפח (נראה כמו פלסטיק שקוף).
4. שוטפים את פנים הקלמרי מתחת למים זורמים ובעזרת האצבע שולפים מפנים הקלמרי כל חלק זר. אם הקלמרי קטן בגודל אצבע, יש להשאיר שלם. אם גדול יותר יש לפרוס לפרוסות דקות.
5. מבשלים לרתיחה 4 ביצים + 7 דקות בישול במי מלח, מקררים ומקלפים.
6. מכינים מוס אבוקדו: קולפים את האבוקדו ומגלענים, מעבירים למעבד מזון מוסיפים שמנת, מלח, לימון ופלפל לבן ומעבדים למחית חלקה.
7. מכינים ומרכיבים: מחממים מחבת ברזל גדולה עם 2 כפות שמן זית ומביאים לעישון, מוסיפים פנימה את הקלמרי +הראשים (רצוי בפעמיים על מנת לקבל צריבה אחידה), ממליחים, מוסיפים את עלי המרווה. כשהקלמרי משנה צבעו ללבן ומגיע למצב צריבה- הוא מוכן.
8. מחלקים את מוס האבוקדו לצלחות הגשה, כף וחצי לכל צלחת, מפוררים חלמון ביצה, מזלפים כף יוגורט, סוחטים חצי עגבניה ומסדרים מעל את הקלמרי המוכן.
9. הערה: אם נשאר מוס אבוקדו, יש לשמור בכלי כשניילון נצמד צמוד למוס האבוקדו על מנת למנוע מגע של אוויר ולשמור במקרר.