קלמארי מטוגן בפנקו עם איולי

מצרכים למתכון

1/2 ק"ג קלמארי טרי חתוך לרצועות
1/2 ק"ג פירורי פנקו
טגראשי לפי הטעם (תבלין יפני חריף, ניתן להחליף בפלפל שאטה טחון)
חלב
לאיולי:
5 כפות מיונז - עדיף תוצרת בית
כף חרדל
1 פלפל אדום חריף קלוי מקולף וקצוץ דק
1/2 שן שום
מיץ מחצי לימון
קורט מלח
5 כפות שמן זית (או יותר - לפי הטעם)

1. מכינים את האיולי - מערבבים יחד את כל המרכיבים היטב, שומרים בקירור עד להגשה.
2. משרים את הקלמארי בחלב כך שיהיה מכוסה לגמרי במשך שעתיים.
3. מוציאים את הקלמארי וסוחטים היטב.
4. מערבבים את הרצועות בתוך הפנקו המעורבב עם הטגראשי עד שמכוסות היטב.
5. מטגנים בטיגון עמוק עד להזהבה, יש להקפיד שלא יהיה מטוגן יתר על המידה ויהפוך לצמיגי.