פאדג' שוקולד על מקל

מצרכים למתכון

500 גרם שוקולד מריר 60%
100 גרם מחמאה/חמאה
5 ביצים
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
לגנאש:
200 גרם שוקולד מריר 60%
100 גרם מחמאה/חמאה
50 גרם גלוקוזה (להשיג בחנויות אפיה מתמחות)
לציפוי:
300 גרם אגוזים מקורמלים/קוקוס טחון/סוכריות קישוט

1. מחממים תנור ל-120 מעלות.
2. ממיסים את השוקולד והחמאה ביחד בקערה ומערבבים מדי פעם.
3. בינתיים מקציפים את הביצים והסוכר בקערת המיקסר עד לקבלת קצף "תפוח".
4. מכניסים את מסת השוקולד למסת הביצים, מעבירים לתבנית מלבנית משומנת עם נייר אפייה בגודל 30*40, ובעזרת לקקן מיישרים את התערובת.
5. אופים כ-20 דקות על 120 מעלות בלבד עד שהתערובת יציבה (היא נשארת מעט רוטטת). מצננים ומקפיאים.
6. מוציאים מההקפאה, הופכים על קרש חיתוך וחותכים לריבועים שווים בגודלם, בתוכם נועצים מקל אחד ומקררים בשנית.
7. מכינים את הגנאש: ממיסים בסיר את המחמאה והגלוקוזה, ומערבבים כדי שלא ישרף, עד לרתיחה. מוסיפים את השוקולד לסיר וטורפים נמרצות עד איחוד הגנאש.
8. מוציאים את קוביות הפאדג' מהמקרר וטובלים כל אחד בגנאש החם ולאחר מכן מניחים על רשת קירור, לנזילת עודפים.
9. ממתינים כמה דקות וטובלים בקערה עם הציפוי הרצוי ומניחים על צלחת, שומרים במקרר עד ההגשה.