סלט סלק עם בצל כבוש

מצרכים למתכון

ל-4 מנות:
3 סלקים בינוניים, טריים מאד
1 כפית גרגרי כמון שלמים, קלויים
שמן זית כתית מעולה
2 כפות חומץ בלסמי
מלח
1-2 גבעולי בצל ירוק חתוכים לטבעות, גם החלק הלבן
לבצלים:
10 בצלצלי פנינה או שאלוט
1 כוס מים
1 כף שטוחה מלח גס
1 כף סוכר
5 גרגרי פלפל אנגלי
2 עלי דפנה
¼ כוס חומץ בלסמי
שמן זית או קנולה

1. מכינים את הבצלים: קולפים את הבצלים ומשאירים את תחתית השורש מחוברת, כדי שהבצל לא יתפרק. מניחים בקערה או צנצנת שתכיל גם את הנוזל.
2. בסיר קטן – מביאים לרתיחה את כל המרכיבים פרט לשמן. יוצקים על הבצלצלים ומניחים בצד עד שמגיע לטמפ' החדר. מכסים ומניחים במקרר לילה אחד לפחות.
3. מסננים מהנוזלים. מניחים בצנצנת ומוסיפים שתי כפות חומץ בלסמי. מערבבים היטב ומכסים בשמן זית או שמן קנולה. שומרים בקירור. יישמר חודש לפחות.
4. שוטפים את הסלקים, מסירים עלים ושורש ולא מקלפים. מבשלים במים עם כפית סוכר ומעט מלח עד ריכוך, כחצי שעה עד 45 דקות.
5. מוציאים ממי הבישול ומצננים היטב. קולפים וחותכים לשמיניות.
6. חותכים את הבצלים הכבושים לרבעים ומניחים עם הסלק בקערת ערבוב. כמות הבצל היא לפי טעמכם האישי.
7. מוסיפים חומץ, שמן זית ומלח לפי הטעם ומערבבים.
8. מעבירים לכלי הגשה, מפזרים את הבצל הירוק ואת גרגרי הכמון ומגישים.