סלט שומר ושורשים נא, אנדיב, פנקוטת גרוייר, רימונים, קרוטונים יוגורט עיזים ודבש

מצרכים למתכון

ל-6 מנות:
לסלט:
2 יחידות שומר פרוס דק לאורכו, מונח במי קרח
2 יחידות גזר פרוס דק לאורכו מונח במי קרח
12 צנוניות פרוסות דק במי קרח
2 יחידות אנדיב מפורקות לעלים בודדים
2 בצלי שאלוט פרוסים דק
2 שורשי פטרוזיליה פרוסים דק לאורכם ומונחים במי קרח
זרעי רימון משלושה רימונים (חוצים את הרימון ובעזרת מכות קלות על צד הקליפה מחלצים את הזרעים החוצה)
עלי שומר, גרגר או כל עלה סתוי אחר האהוב עליכם
שמן זית ומיץ לימון לפי טעם
מלח ופלפל לפי טעם
יוגורט:
1 כוס יוגורט עיזים
1 כף דבש
1 כפית מיץ לימון
טיפת מי ורדים (למי שאוהב)
קורט מלח
פנקוטת גרוייר:
300 מ"ל שמנת מתוקה
100 גרם גבינת גרוייר מגורדת דק
8 גרם ג'לטין
40 גרם מים
קרוטונים:
1/2 כיכר לחם שיפון דחוס חצי קפוא

מכינים את הפנקוטה:
1. מערבבים את הג'לטין עם המים להמסה.
2. במקביל מביאים לרתיחה את השמנת ויוצקים אל הגבינה המגוררת. מניחים לשתי דקות, יוצקים על הג'לטין ומעבירים לבלנדר לכשתי דקות. יוצקים לכלי קיבול מפלסטיק שיתן גובה של 3 ס"מ ומצננים.
3. קורצים את הפנקוטה או חותכים לקוביות כך שיתקבלו 3 יחידות למנה.
קרוטונים:
1. פורסים את הלחם דק מאוד באמצעות פורס לחם או סכין לחם. יוצרים ע"י חיתוך את הצורה הרצוייה לנו, מניחים על תבנית אפייה בין שתי ניירות אפייה ותבנית נוספת מעל.
2. אופים כחצי שעה ב-140 מעלות להזהבה קלה. מצננים ושומרים במקום יבש.
יוגורט:
1. מערבבים, מתקנים תיבול ושומרים בקירור.
להגשה:
יוצקים מעט מהיוגורט המתובל לכל צלחת הגשה. מערבבים את חומרי הסלט, מתבלים ומניחים בצלחות. מניחים את הפנקוטה, הקרוטונים והעלים מטפטפים מעט שמן זית נוסף ומגישים