קציצות דגים על קרם ערמונים

מצרכים למתכון

ל-12 קציצות:
לקציצות הדגים:
500 גרם דג מוסר קצוץ לקוביות
50 גרם כוסברה
50 גרם שקדים פרוסים קלויים
50 גרם קמח מצה
3 בצלים בינוניים (250 גרם) מטוגנים
2 ביצים
מלח, פלפל
לקרם הערמונים:
200 גרם ערמונים בוואקום
20 גרם חמאה
40 מ"ל יין לבן
100 מ"ל שמנת מתוקה
מלח, פלפל לבן
לפטוצ'יני גזר:
3- גזרים בינוניים
2 כפות שמן זית
כף מיץ לימון
חופן עלי אורוגולה
מלח, פלפל

1. מכינים את הקציצות: מערבבים את המוסר, הביצים, הבצל המטוגן וקמח המצה, עד שמתקבלת עיסה אחידה ודביקה מעט.
2. יוצרים 12 קציצות בידיים רטובות.
3. מכינים את הקרם: מטגנים את הערמונים בחמאה. מוסיפים את היין הלבן ומרתיחים.
4. אחרי הרתיחה מוסיפים את השמנת המתוקה, ומצמצמים עד לחצי הכמות.
5. טוחנים את הערמונים, ומוסיפים מעט ציר עוף, עד שנוצר מרקם חלק של קרם. מוסיפים מלח ופלפל לבן.
6. מכינים את פטוצ'יני הגזר: מערבבים את כל חומרי הסלט.
7. מרכיבים את המנה: לפני ההגשה מחממים את הקרם בעדינות על אש נמוכה.
8. במחבת עם מעט שמן זית מטגנים את הקציצות, 3 דקות מכל צד.
9. מורחים מעט קרם על הצלחת, מניחים עליו שתי קציצות, ומסדרים בצד מעט סלט גזר.