זנב שור מארוחת הברברים

מצרכים למתכון

ל-6 מנות:
3 זנבות שור (משקל כל זנב: כ-1.2 ק"ג)
1/2 1 קילו ירקות שורש (בצל, גזר ושורשים נוספים)
3 ראשי שום
צרור גבעולי סלרי
1/2 1 ליטר יין אדום
200 גרם ערמונים
1 כף חמאה
5 כפות סוכר
1 כף קמח
10 עלי דפנה
1 כף טימין
מלח, פלפל

1. מחממים תנור ל-250 מעלות. מכניסים את הזנבות ל-10 דקות.
2. מוציאים, מעבירים לסיר גדול, ממלאים את הסיר במים עד הסוף, ומבשלים על אש גבוהה.
3. מוסיפים לסיר את הסלרי, ירקות השורש ועלי הדפנה, ומבשלים במשך שעתיים על סף רתיחה.
4. מוציאים את הזנבות ומניחים בצד. מסננים את הנוזל מהירקות, ומחזירים רק את הנוזל לסיר. מוסיפים יין, סוכר, טימין, פלפל ומלח, ומצמצמים ברתיחה עד שנותרת כחמישית מכמות הנוזל.
5. בשלב הסופי מסמיכים את הנוזל המצומצם עם כף חמאה, כף קמח וערמונים.
6. מסדרים על כל צלחת חצי זנב, יוצקים מעליו רוטב מצומצם ומפזרים מעל מעט טימין טרי.