מאפינס גזר ללא גלוטן

מצרכים למתכון

להכנת קמח רב תכליתי:
1 כוס קמח אורז
1כוס קמח טפיוקה
¾ כוס קמח/עמילן תפוח אדמה
½ כפית קסנטאן גם
ל-12 מאפינס:
2 גזרים (170 גרם), קלופים ומגוררים
1/4 כוס (40 גרם) תערובת קמחים רב תכליתית ללא גלוטן (אופן ההכנה בסוף המתכון), או תערובת קנויה של קמח ללא גלוטן
1/4 כוס (30 גרם) קמח טפיוקה
1/4 כוס (40 גרם) קמח אורז לבן
1/4 כפית גואר גאם (להשיג בחנויות טבע)
1 כפית אבקת אפייה
1 כפית קינמון
1/8 כפית מלח
1/2 כוס (50 גרם) קוקוס טחון
100 גרם חמאה רכה
3/4 כוס (150 גרם) סוכר
2 ביצים
מיץ מ-1/2 תפוז (כ-1/4 כוס)
1/2 כוס (50 גרם) אגוזי מלך קלויים וקצוצים + 3 כפות אגוזי מלך קלויים וקצוצים, לפיזור
לציפוי גבינה-מייפל:
1/2 1 מכלים (375 גרם) גבינת שמנת 5% שומן, בטמפרטורת החדר
1/2 כוס (60 גרם) אבקת סוכר, מנופה
3 כפות סירופ מייפל טהור
לשימון:
תרסיס שמן קנולה

1. הכנת הקמח: מערבבים יחד את כל החומרים של הקמח. שומרים במקרר, בשקית ואקום או בכלי אטום, עד שלושה שבועות מיום ההכנה.
2. מכינים את המאפינס: מחממים תנור ל-170 מעלות (חום בינוני). משמנים את השקעים בתבנית באמצעות תרסיס שמן, או מרפדים בעטרות נייר.
3. באמצעות מגבת סוחטים היטב את הגזרים מהנוזלים.
4. בקערה גדולה מנפים את תערובת הקמחים, קמח הטפיוקה, קמח האורז, הגואר גאם, אבקת האפייה, הקינמון והמלח. מוסיפים את הקוקוס ומערבבים.
5. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבלים את החמאה והסוכר כ-5 דקות, עד לקבלת תערובת קרמית בהירה. מוסיפים את הביצים ומערבלים עד שהן נטמעות בתערובת.
6. מוסיפים בהדרגה את תערובת הקמחים ומערבלים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הגזרים, מיץ התפוזים ואגוזי המלך. מערבלים קלות.
7. ממלאים בבלילה את השקעים בתבנית. אופים בתנור החם 20 דקות, או עד שקיסם שננעץ במרכז המאפינס יוצא נקי עם מעט פירורים. מניחים את התבנית על רשת צינון ומצננים לחלוטין.
8. מכינים את הציפוי: בקערה קטנה מערבבים היטב את הגבינה. מוסיפים את אבקת הסוכר וסירופ המייפל, ומערבבים עד שמתקבל מרקם קטיפתי ללא גושים. מצננים במקרר 15 דקות.
9. באמצעות סכין פאלטה או סכין שטוחה מורחים את הציפוי על המאפינס. מפזרים מעל מעט אגוזי מלך קצוצים, ומגישים.