מאפינס גזר ללא גלוטן

מצרכים

• להכנת קמח רב תכליתי:
• 1 כוס קמח אורז
• 1כוס קמח טפיוקה
• ¾ כוס קמח/עמילן תפוח אדמה
• ½ כפית קסנטאן גם
• ל-12 מאפינס:
• 2 גזרים (170 גרם), קלופים ומגוררים
• 1/4 כוס (40 גרם) תערובת קמחים רב תכליתית ללא גלוטן (אופן ההכנה בסוף המתכון), או תערובת קנויה של קמח ללא גלוטן
• 1/4 כוס (30 גרם) קמח טפיוקה
• 1/4 כוס (40 גרם) קמח אורז לבן
• 1/4 כפית גואר גאם (להשיג בחנויות טבע)
• 1 כפית אבקת אפייה
• 1 כפית קינמון
• 1/8 כפית מלח
• 1/2 כוס (50 גרם) קוקוס טחון
• 100 גרם חמאה רכה
• 3/4 כוס (150 גרם) סוכר
• 2 ביצים
• מיץ מ-1/2 תפוז (כ-1/4 כוס)
• 1/2 כוס (50 גרם) אגוזי מלך קלויים וקצוצים + 3 כפות אגוזי מלך קלויים וקצוצים, לפיזור
• לציפוי גבינה-מייפל:
• 1/2 1 מכלים (375 גרם) גבינת שמנת 5% שומן, בטמפרטורת החדר
• 1/2 כוס (60 גרם) אבקת סוכר, מנופה
• 3 כפות סירופ מייפל טהור
• לשימון:
• תרסיס שמן קנולה

אופן ההכנה

• 1. הכנת הקמח: מערבבים יחד את כל החומרים של הקמח. שומרים במקרר, בשקית ואקום או בכלי אטום, עד שלושה שבועות מיום ההכנה.
• 2. מכינים את המאפינס: מחממים תנור ל-170 מעלות (חום בינוני). משמנים את השקעים בתבנית באמצעות תרסיס שמן, או מרפדים בעטרות נייר.
• 3. באמצעות מגבת סוחטים היטב את הגזרים מהנוזלים.
• 4. בקערה גדולה מנפים את תערובת הקמחים, קמח הטפיוקה, קמח האורז, הגואר גאם, אבקת האפייה, הקינמון והמלח. מוסיפים את הקוקוס ומערבבים.
• 5. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבלים את החמאה והסוכר כ-5 דקות, עד לקבלת תערובת קרמית בהירה. מוסיפים את הביצים ומערבלים עד שהן נטמעות בתערובת.
• 6. מוסיפים בהדרגה את תערובת הקמחים ומערבלים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הגזרים, מיץ התפוזים ואגוזי המלך. מערבלים קלות.
• 7. ממלאים בבלילה את השקעים בתבנית. אופים בתנור החם 20 דקות, או עד שקיסם שננעץ במרכז המאפינס יוצא נקי עם מעט פירורים. מניחים את התבנית על רשת צינון ומצננים לחלוטין.
• 8. מכינים את הציפוי: בקערה קטנה מערבבים היטב את הגבינה. מוסיפים את אבקת הסוכר וסירופ המייפל, ומערבבים עד שמתקבל מרקם קטיפתי ללא גושים. מצננים במקרר 15 דקות.
• 9. באמצעות סכין פאלטה או סכין שטוחה מורחים את הציפוי על המאפינס. מפזרים מעל מעט אגוזי מלך קצוצים, ומגישים.