בוריק במילוי שוקולד אספרסו

מצרכים למתכון

חומרים ל-30 עלים:
500 גרם קמח לבן (שלוש וחצי כוסות + כף)
1.5 כוסות מים פושרים
קורט מלח
שמן להברשה
למילוי שוקולד אספרסו:
100 גרם שוקולד מריר
אספרסו 1 קצר/20 מ"ל של מים חמים עם קפה נמס

1. מערבבים את הקמח והמלח ומוסיפים מים בהדרגה תוך כדי לישה עד שמתקבל בצק רטוב.
2. לשים כחמש דקות תוך כדי לחיצה עם היד על הבצק כלפי דפנות הקערה והוספת מים. לשים עד שהבצק נהיה גמיש.
3. מחממים מים בסיר. על הסיר מניחים מחבת הפוכה. לוקחים מנת בצק ופותחים אותה על תחתית המחבת. מאדים דקה או שתיים.
4. את העלים מניחים (רצוי בעודם מקופלים) על מחבת לחה ומברישים בשמן. מכסים את העלים במגבת לחה נוספת.
5. למילוי: יוצרים אמבט בן מארי. מרתיחים סיר קטן עם מים. מעל הסיר מניחים קערה.
6. ממיסים בקערה שעל הסיר שוקולד מריר עם אספרסו/ קפה נמס.
7. מצננים את המלית וממלאים עלה בוריק מלבני. מורחים עליו את המלית, מקפלים מהצדדים, מגלגלים לסיגר ומטגנים.