אספרגוס לבן עם חמאה מומסת וביצה קשה

מצרכים למתכון

ל-6 מנות:
24 גבעולי אספרגוס לבנים (או ירוקים)
מים
מלח
2 ביצים קשות
75 גרם חמאה
1 כפית חומץ
1 כף שטוחה צלפים קצוצים

1. שוטפים את האספרגוס וקוטמים את חלקו התחתון הקשה. קולפים בעזרת קולפן את הקליפה התחתונה הקשה. מכניסים לסיר גדול ושטוח. ממלאים במי מלח עד מחצית גובהו של הסיר. מביאים לרתיחה על להבה בינונית. מנמיכים את האש, מכסים במכסה ומבשלים על סף רתיחה 12-15 דקות, עד שהאספרגוס רך. מסננים.
2. ממיסים את החמאה על להבה קטנה עד להשחמתה. מערבבים פנימה את החומץ והצלפים.
3. מסדרים את האספרגוס על צלחת הגשה, מגררים למעלה את הביצים הקשות, מגישים את החמאה בצד.