אינצ'ילדה עוף

מצרכים למתכון

הטיפ של השף ניקי גרנר: ניתן להכין מראש כמות גדולה יותר ולהקפיא את הטורטיות המצופות בפירורי לחם. בבוקר של יום עבודה או לפני אירוח אפשר להוציא את הכמות הרצויה להפשרה ולטגן.
חומרים להכנת 4 מנות:
200 גרם חזה עוף שעבר חצי צלייה חתוך לרצועות
2 בצלים בינוניים פרוסים דק
סלסה של פטריות שמפיניון פרוסות
מלח
פלפל גרוס דק
פפריקה מתוקה
2 כפות קמח מעורבבות עם מים (משמשות כדבק)
2 עלי טורטיה
2 ביצים טריות
פירורי לחם

1. צולים את חזה העוף על מחבת פסים כ 3-4 דקות מכל צד כך שהחזה יהיה חצי מבושל.
2. מטגנים את הבצל במחבת עם מעט שמן זית עד לגוון זהוב קל.
3. מוסיפים למחבת את הפטריות ומקפיצים כשתי דקות נוספות.
4. מוסיפים את רצועות העוף למחבת מקפיצים מספר דקות ומוסיפים את התבלינים.
5. מורידים מהאש, מסננים ומצננים.
6. לאחר שתערובת המילוי התקררה יש להוסיף ביצה ולערבב היטב.
7. את עלי הטורטיה יש לחמם מעט על גבי מחבת יבשה או ווק הפוך.
8. מסדרים את המילוי על הקצה הקרוב של הטורטיה, כרבע מכמות המילוי לכל עלה טורטיה.
9. מקפלים את שני הקצוות, מגלגלים ומדביקים בעזרת ה"דבק".
10. טובלים את גליל הטורטיה בביצה ובפרורי לחם ומטגנים.
את האינצ'ילדה אפשר להגיש על מצע של רוטב סלסה המורכב מרוטב מסלסת עגבניות טריות ורוטב צ'ילי מתוק.