- 1. לפני הכל, מורחים היטב את התבנית עם חמאה רכה בעזרת מברשת, בצורה אחידה ובשכבה דקה. יש לפזר מעל קמח ולצפות היטב, במעטפת ומסביב לחור. מנערים את עודפי הקמח מן התבנית ומחממים תנור ל-165 מעלות טורבו.
-
- 2. מכניסים את החמאה הרכה ואבקת הסוכר לקערת המיקסר ומקציפים כשתי דקות עד לקבלת עיסה חלקה וקרמית. מתחילים להוסיף את הביצים בהדרגה, מקפידים על עצירה וגריפה מהתחתית. מקציפים כ-3 דקות עד לקבלת מרקם מעט תפוח ובהיר, יתכן ויוותרו גושים קטנטנים של חמאה בבלילה- זה בסדר.
-
- 3. בקערה בינונית מערבבים את הקמח, אבקת האפייה והשקדים הטחונים.
-
- 4. בקערה קטנה מערבבים את השמנת החמוצה, המיץ וגרידת הלימון.
-
- 5. מחליפים לוו גיטרה ומתחילים להוסיף חומרים לתוך קערת המיקסר עם בלילת הביצים; מוסיפים חצי מכמות היבשים, מערבלים קלות ועוצרים. מוסיפים כעת מחצית מהרטובים וממשיכים. מוסיפים שוב יבשים ולאחר מכן רטובים ומערבלים רק עד שמתקבלת עיסה חלקה ואחידה (חשוב בין לבין לגרוף בעזרת לקקן את מה שהצטבר בתחתית הקערה, על מנת שהבלילה שתיווצר תהיה אחידה, קרמית ונטולת גושים. עם זאת לא כדאי לערבב יותר מדי - זה עשוי לגרום למרקם דחוס בעוגה).
-
- 6. יוצקים את הבלילה לתבנית המשומנת (עד 2/3 גובה), מניחים על תבנית התנור ואופים במרכזו 45-50 דקות, עד למבחן קיסם יבש. חשוב לא לפתוח את התנור במהלך האפייה, בייחוד ברבע השעה הראשונה - זה מה שיתן לעוגה את המראה האחיד, היציב והיפה. מוציאים מהתנור בתום האפייה, מעבירים למשטח קר או קרש עץ ומצננים בתבנית 15 דקות לפחות. הופכים על גבי רשת ומצננים עוד 15-30 דקות. מי שלא מסוגל להתאפק ודאי יטעם בשלב זה. עבור השאר, נמשיך לקישוט.
-
- 7. לתוך קערה קטנה מכניסים את אבקת הסוכר ומיץ הלימון. מוסיפים טיפות טיפות של מים קרים ומתחילים לערבב בעזרת מטרפה או מזלג. בשלב זה אתם מחליטים עד כמה הזיגוג סמיך או דליל. הופכים חזרה את העוגה על גבי צלחת הגשה, נוטלים כפית קטנה ומקשטים בזיגוג. מוסיפים מעל את הפירות או כל תוספת אחרת ומגישים. העוגה נשמרת היטב במקרר עד חמישה ימים בכלים אטום לנוזלים.
-
- הצעות וגיוונים:
- 1. אפשר להמיר את השקדים הטחונים בבלילה בכל אגוז טחון אחר שאוהבים, כולל קוקוס.
-
- 2. אפשר להמיר את השמנת החמוצה בריוויון או ביוגורט, וגם אם רוצים בגבינה לבנה דלת שומן.
-
- 3. למתכון פרווה ממירים את החמאה בשומן קוקוס או במרגרינה רכה, ואת השמנת החמוצה במיץ תפוזים (אפשר גם חצי מים חצי מיץ).
-
- 4. לציפוי אפשר להשתמש בפונדנט קנוי שממיסים בפולסים במיקרוגל או מעל באן מארי. ניתן למצוא בחנויות מתמחות רויאל אייסינג שמגיע בשפופרת זילוף נוחה. ניתן גם לקשט רק באבקת סוכר שבוזקים מעל. ואפשר גם להגיש ללא קישוט סוכר אלא רק עם פירות טריים חתוכים. וכמובן, תמיד ניתן לזלף מעל שוקולד מריר מומס עם כפית שמן.
-
- 5. ניתן להוסיף כ-20 גרם צימוקים/ חמוציות - אותם זורים מעל הבלילה ממש לפני כניסתה לתנור.
-
- 6. ניתן להניח שקדים טבעיים שלמים בתחתית התבנית טרם יוצקים את הבלילה המוכנה.
