קוייטיאו פאלו טהו

מצרכים

• כמות: 4 סועדים
• להכין מראש:
• 400 גר' אטריות אורז מושרות במים כשעתיים
• 300 גר' טופו חתוך לקוביות ומטוגן קלות במעט שמן
• 6 פטריות שיטאקה מושרות במים
• לרוטב:
• 3 כפות שמן
• 1 שורש כוסברה טרי קצוץ
• 3 שיני שום כתושות
• 8 כוכבי אניס
• 2 מקלות קינמון
• 40 גר' זרעי כוסברה
• 2 מסמרי ציפורן
• 40 גר' פלפל שחור
• 4 מטבעות סוכר דקלים מקורמל
• 1.5 ליטר מים
• קורט אגוז מוסקט
• 1 כף סויה שחורה
• 8 כפות סויה בהירה
• ¼ כפית מלח
• להרכבה:
• 3 שיני שום קצוצות
• מעט שמן
• 1 ראש פאק צ'וי חתוך ל-4
• 2 חופנים נבטים
• 8 גבעולי מורנינג גלורי
• להגשה:
• 3 גבעולי כוסברה
• 1 גבעול בצל ירוק
• 40 גר' בוטנים קלויים ושבורים

אופן ההכנה

• 1 .הכנת הרוטב: מטגנים במחבת עם מעט שמן את השום הכתוש ושורש הכוסברה כדקה, שתיים עד הזהבה.
• 2. מוסיפים למחבת את שאר התבלינים היבשים וקולים יחד כ-4 דקות נוספות.
• 3. בסיר מקרמלים את טבעות סוכר הדקלים עד לצבע חום בהיר, יוצקים את המים ומגבירים את האש.
• 4. מוסיפים את התבלינים הקלויים מהמחבת לתוך הנוזל שבסיר ומבשלים כ-20 דקות על אש בינונית.
• 5. יוצקים לסיר סויה שחורה וסויה בהירה, מתבלים במלח ואגוז מוסקט ומוסיפים את הטופו המטוגן ופטריות השיטאקה. מבשלים כ-30 דקות על אש נמוכה.
• 6.הרכבת המנה: בזמן הבישול מחממים שמן במחבת ומטגנים את השום הקצוץ לדקה עד כדי הזהבה, ומקררים בצד.
• 7. חולטים את האטריות המושרות במים רותחים כ-8-10 שניות, מסננים ומעבירים ל-4 קערות הגשה. מוסיפים להן מעט מהשום והשמן מהמחבת ומערבבים.
• 8. חולטים את הפאק צ'וי, המורנינג גלורי והנבטים כ-10 שניות ומניחים לצד האטריות.
• 9. מוציאים את פטריות השיטאקה מהתבשיל, פורסים לרצועות ומניחים על האטריות יחד עם כמה קוביות טופו מהתבשיל ו- 2 כפות מנוזל התבשיל.
• 10. קוצצים דק את הבצל הירוק והכוסברה ומפזרים יחד עם הבוטנים השבורים מעל הכל.