נושאים חמים

בלתי מנוצחות: קציצות בקר ברוטב עגבניות ואפונה של "דליקטסן"

קציצות בשר ברוטב עגבניות איטלקיות היא מנה קלאסית שאין לה מתחרות רבות בארוחת צהריים. מעדניית דליקטסן בתל אביב חושפת את המתכון

קציצות בקר עם רוטב עגבניות ואפונה של "דליקטסן (נמרוד סונדרס)
(צילום: נמרוד סונדרס)

מרכיבים לכ-25 קציצות:
לקציצות:
1 ק"ג בשר בקר טחון
2 בצלים בינוניים קצוצים
3 גבעולי סלרי קצוצים
2 שיני שום
1/2 כוס יין לבן
1 צרור פטרוזיליה קצוצה
1/2 כוס פירורי לחם
2 ביצים
שמן זית או קנולה
מלח
פלפל שחור
אורגנו יבש

לרוטב:
1 בצל קצוץ
שמן זית
4 קופסאות (כל קופסה במשקל 400 גרם) עגבניות איטלקיות מקולפות, רצוי קצוצות
בזיליקום
מלח
פלפל שחור
קורט אורגנו טרי
אפונה קפואה

אופן ההכנה:
1. מכינים את הקציצות: לטגן במעט שמן את הבצלים, הסלרי והשום. כשהירקות רכים אבל ללא צבע, מוסיפים את היין הלבן, מצמצמים ומקררים לגמרי.

2. מערבבים היטב את הבשר, תערובת הבצל, פירורי הלחם, הפטרוזיליה הקצוצה והביצים עד לקבלת תערובת אחידה, ומוסיפים תבלינים לפי הטעם. נותנים לתערובת לנוח 1/2 שעה.

3. מחלקים את התערובת לקציצות במשקל 60 גרם כל אחת, ומסדרים אותן על תבנית מרופדת בנייר אפייה משומן קלות.

4. מכניסים לתנור בטמפרטורה של 260 מעלות לכ-15-25 דקות.

5. מכינים את הרוטב: בסיר שטוח ורחב מטגנים את הבצל בשמן זית, מוסיפים את העגבניות הקצוצות עם הנוזל שבקופסה, מתבלים במלח ובפלפל שחור, ומבשלים במשך כ-11 דקות. מוסיפים את עשבי התיבול, ומרתיחים את הרוטב. מוסיפים את הקציצות, ומבשלים עם מכסה במשך 11 דקות.

6. מפזרים אפונה קפואה מעל, לפי הטעם. מרתיחים ומכבים.

עוד מתכונים מנצחים של מסעדות מפורסמות:
בומב עוף במילוי חיטה, שומר וכרובית של "קורדיליה"
דלעת על דאל עדשים וקורמה תירס של טופולופומפו
צ'זה טופו של "ג'פניקה"