בסרטון: כך תכינו עוגיות אמסטרדם הפוכות (מתוך עמוד האינסטגרם של גל אדוט)
העוגיות החלומיות של מאפיית ואן שטאפל (Van Stapele) זכו כבר מזמן לכינוי "עוגיות אמסטרדם" והוכתרו בידי רבים כתחנת חובה בביקור בעיר ההולנדית. מי שלא זכה לטעום או לשמוע את השם, מדובר במאפייה קטנטנה שמוכרת רק מאפה אחד - עוגיות שוקולד פאדג'יות שבתוכן מסתתר מילוי קרמי של פרליני שוקולד לבן.
הרשת מלאה במתכונים ובניסיונות להגיע לעוגיה הנחשקת, אבל את עינינו שבתה דווקא הגירסה של הקונדיטורית גל אדוט.
אדוט, בעלת קונדיטוריה ביתית, העלתה לעמוד האינסטגרם שלה מתכון מקסים לעוגיית אמסטרדם הפוכה - שוקולד לבן בחוץ ומילוי שוקולד חלב בפנים. את המילוי אתם בהחלט יכולים להחליף בשוקולד מריר, אצבעות קינדר ואפילו שוקולד רובי ורוד אם בא לכם ממש להשתגע. אז אם לא נטוס לאמסטרדם בקרוב, לפחות נעשה חיים במטבח. אנחנו ניסינו והתענגנו על כל רגע.
העוגיה ההולנדית של מאפיית ואן שטאפל
עוגיות אמסטרדם שוקולד לבן ממולאות שוקולד חלב
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לעוגיות
- 60גרםאבקת סוכר (1/2 כוס)
- 50גרםסוכר לבן (1/4 כוס)
- 2שקיותסוכר וניל
- 100גרםחמאה בטמפ' החדר
- 1ביצה
- 180גרםקמח (כוס + 4 כפות)
- ½כפיתסודה לשתייה
- ¼כפיתמלח גס
- 100גרםשוקולד לבן קצוץ או מטבעות קטנים
למילוי
- 200גרםשוקולד חלב (או כל שוקולד שאוהבים)
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים עוגיות אמסטרדם שוקולד לבן ממולאות שוקולד חלב?
- 1מכינים את הפרלינים למילוי העוגייה: ממיסים את השוקולד בפולסים של 30 שניות במיקרוגל. כשהשוקולד נמס לגמרי, מעבירים לתבנית פרלינים (או תבנית קוביות קרח מסיליקון) ומכניסים להקפאה. אם רוצים לדלג על שלב זה אפשר בהמשך פשוט לשים קוביית שוקולד בתוך העוגייה.
- 2בינתיים מכינים את הבצק: בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים את אבקת הסוכר, הסוכר הלבן, סוכר הווניל והחמאה ומערבבים לתערובת אחידה וקרמית.
- 3מוסיפים את הביצה ומערבבים שוב לתערובת אחידה. מוסיפים את הקמח, המלח הגס והסודה לשתייה ומערבבים. מוסיפים את השוקולד לבן ומערבבים שוב.
- 4מחלצים את הפרלינים מהתבנית. מחלקים את הבצק ל-18 כדורים שווים, לוקחים כל כדור ומועכים לצורה של פיתה, מניחים את פרלין השוקולד וסוגרים את הבצק לכדור. טיפ שלנו: במידה והבצק דביק קצת וקשה לעבוד איתו, ניתן להכניס למקרר שיתמצק מעט ויהיה נוח יותר (לא חובה).
- 5מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ברווחים גדולים מאוד (6 עוגיות בתבנית - העוגייה מתרחבת המון), ואופים בחום של 170 מעלות במצב סטטי (לא טורבו) כ-10 דקות. מומלץ לאפות כל פעם תבנית אחת.
- 6אחסון: שומרים את העוגיות בקופסא אטומה. מומלץ לחמם במיקרו 15 שניות לפני שאוכלים - זה חלומי.