השף דיוויד פרנקל (פרונטו) במתכון לסיר בצלים ממולאים בתרד ושלושה סוגים שונים של חיטה, מושחמים בתנור ביין לבן ושום.
בצלים ממולאים תרד וחיטה
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 8בצלים לבנים בגודל בינוני, לא מקולפים
למילוי:
- 80גרםבורגול עבה
- 80גרםפריקה (חיטה ירוקה)
- 80גרםחיטה רגילה/ גריסי פנינה/ חיטה שחורה אמריקאית (להשיג בשווקים)
- 500גרםתרד
- 3שיני שום מעוכות
- 1פלפל חריף ירוק , פרוס
- 2בצלים לבנים, קצוצים דק
- 70גרםחמוציות או צימוקי אוכמניות
- 3כפיותבהרט או תערובת חמשת התבלנים
- מלח
- פלפל שחור
- שמן
לרוטב:
- חופןשיני שום שלמות
- ½בקבוקיין לבן יבש
- 1כוסשמן זית
- פלפל שחור גרוס
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים בצלים ממולאים תרד וחיטה?
- 1מעבירים את הבצלים השלמים לסיר, מכסים בשפע מים ומביאים לרתיחה. מנמיכים מעט את הלהבה וממשיכים לבשל כשעה, עד שהבצלים רכים. מסננים ומניחים להם להצטנן לחלוטין.
- 2מכינים את המילוי: משרים את שלושת סוגי החיטה בקערה עם מי ברז קרים במשך 20 דקות. מסננים ומעבירים חזרה לקערה.
- 3יוצקים מעט שמן למחבת רחבה ומחממים מעל להבה בינונית-גבוהה. מטגנים את הבצלים הקצוצים תוך כדי ערבוב מדי פעם, להזהבה. מעבירים לצלחת.
- 4יוצקים עוד מעט שמן למחבת, מחממים מעל להבה גבוהה ומטגנים את התרד עד שהוא מתרכך. מנמיכים את הלהבה וממשיכים לטגן ולערבב 20 דקות נוספות, עד שהתרד הופך שחור ופריך והשמן נצבע בירוק. .
- 5מוסיפים לתרד שום וצ'ילי, מטגנים 2 דקות נוספות ומסירים מהאש. מניחים לו להצטנן מעט ומעבירים לקרש חיתוך.
- 6קוצצים את התרד יחד עם הבצלים המטוגנים ומוסיפים לתערובת החיטה שבקערה. מוסיפים צימוקים, מלח, פלפל שחור ותערובת חמשת התבלינים או בהרט. טועמים ואם צריך מתקנים תיבול.
- 7אופן המילוי: חורצים בבצלים המבושלים חריץ אורך עמוק עד למרכז הבצל, מסירים את הקליפה והגלד הראשון ומפרקים את הבצלים לגלדים. ממלאים כל גלד בתערובת החיטה והתרד וסוגרים חזרה.
- 8מחממים תנור ל-140 מעלות.
- 9משמנים סיר בישול רחב וכבד שמתאים לתנור ומסדרים בו בצפיפות את הבצלים הממולאים. טומנים ביניהם את שיני השום, יוצקים מעל יין לבן ומוסיפים מים עד קצת פחות מכיסוי.
- 10מביאים לרתיחה, מזלפים שמן זית בנדיבות ומפזרים מעל פלפל שחור. מכסים ומסירים מהאש.
- 11מכניסים את סיר הבצלים הממולאים לתנור למשך כשעה וחצי. מגבירים את חום התנור ל-180 מעלות, מסירים את המכסה ואופים עד שהבצלים זהובים.
מכינים את מילוי התרד והחיטה/מתוך הפרוייקט מבשלים מסלול מחדש מפרקים את הבצל לגלדים וממלאים/מתוך הפרוייקט מבשלים מסלול מחדש מסדרים את הבצלים הממולאים בסיר בצפיפות/מתוך הפרוייקט מבשלים מסלול מחדש