נתח בשר עסיסי ונימוח, מפורק לחוטים, הוא מנה נהדרת וטעימה לאכול סתם ככה, אבל גם יכול לשמש כבסיס למנות שונות. אפשר להוסיף אותו לפסטה, למלא בו כריך, להפוך אותו למעין מנת המבורגר רק במקום הקציצה (עם צ'יפס ולחמניה עגולה כמובן) רביולי או כל מעטפת בצק באשר היא.
איכשהו יצא לו, לבשר המפורק, שם של מנת מסעדות, אבל האמת היא שמדובר באחת המנות הכי קלות להכנה בבית. זו מנה שלא דורשת הרבה עבודה.
אתם יכולים להניח אותו מעל פרוסת חלה קלויה משוחה במיונז ורוטב סרירצ'ה או להגיש אותו בכל דרך שתבחרו.
בשר מפורק
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 1ק״גאונטריב (נתח שלם)
- 1כףחרדל דיז'ון חלק
- 1כףסויה
- קורטפלפל שחור גרוס
- ½כפיתזרעי כוסברה
- ½כפיתזרעי חרדל צהוב
- ½כפיתזרעי חרדל שחור
- ½כפיתפפריקה מעושנת
הגשה
- חלה פרוסה לפרוסות
- מיונז
- רוטב סרירצ'ה
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים בשר מפורק?
- 1טוחנים במטחנת תבלינים או כותשים זרעי כוסברה וזרעי חרדל צהוב ושחור עד לקבלת אבקה גסה ומערבבים עם פפריקה מעושנת, מעט פלפל שחור גרוס, חרדל וסויה.
- 2מושחים ומעסים את נתח הבשר בתערובת התיבול, ומשהים כחצי שעה בטמפרטורת החדר.
- 3מחממים סיר כבד מעל להבה בינונית-גבוהה, וכאשר הוא חם מאוד מניחים בו את נתח הבשר. צורבים אותו היטב מכל הכיוונים (אין צורך בשמן, נתח האונטריב מספיק שומני).
- 4יוצקים מים קרים (זהירות, זה יבעבע מאוד) עד רבע גובה הבשר ומגרדים עם כף עץ את משקעי הבשר בתחתית הסיר. מנמיכים ללהבה קטנה מאוד ומכסים את הסיר (אם הסיר לא אטום דיו, שמים נייר אפייה ומעליו המכסה).
- 5מבשלים כך את הבשר 4-5 שעות (אפשר גם בתנור ב-130 מעלות) עד שהבשר רך מאוד.
- 6מסירים את המכסה ומגבירים את הלהבה על מנת לצמצם מעט את הנוזלים. מכבים את האש ומצננים לחלוטין (ניתן גם להעביר את הבשר לילה למקרר לפני פירוקו).
- 7בעזרת שני מזלגות מפרקים את הבשר לחוטים ומחממים שוב בתוך הרוטב מעל להבה נמוכה-בינונית. טועמים תיבול ומוסיפים מלח לפי הצורך.
- 8את הבשר המפורק ניתן להגיש כך או מעל פרוסת חלה קלויה על מחבת, מרוחה במיונז וסרירצ'ה.