טעם של סופ"ש: צלי בשר פיקנטי

איילה ג'ני כבר חולמת על הסופ"ש ומכינה צלי בשר רך מאד, עם רוטב עדין ומעט פיקנטי, שתמיד משרה אווירת שבת חגיגית

  • בשר
  • בקר
  • צלי
  • מתכון
איילה ג'ני
טעם של שבת. צלי בשר בקר פיקנטי (צילום: איילה ג'ני)

את צלי הבשר אני מכינה פעמים רבות בסופי שבוע. הוא רך מאוד ובעל רוטב עדין ומעט פיקנטי ויש בו משהו שתמיד משרה אווירת שבת חגיגית.

התהליך נעשה בשני שלבים - שלב ראשון של צריבה ובישול הנתח בשלמותו עד ריכוך (שלב שלוקח 3 שעות במידה ולא משתמשים בסיר לחץ) ושלב שני, הכולל בישול קצר של הפרוסות ברוטב הפיקנטי. אני מבטיחה לכם שמדובר במתכון קל מאוד, ואם תרצו לייעל את הזמן, אתם בהחלט יכולים להכין את השלב הראשון יומיים-שלושה מראש ולהשאיר את השלב השני ליום הארוחה.

המלצה אישית על נתח: אנחנו בבית מעדיפים דווקא את נתח הפילה המדומה, מאחר ואין בו הפס הג'לטיני האופייני לצלי הכתף הפופלרי.

עוד בוואלה! NEWS

פשוט, קל והכי טעים שיש: עוף ותפוחי אדמה כמו של אמא

לכתבה המלאה

צלי בשר פיקנטי

מתכון מאת: איילה ג'ני, מערכת וואלה! אוכל
  • 30 דקות עבודה

  • ארבע שעות סה"כ

  • קל להכנה

  • 8 סועדים

רך, חגיגי וטעים כל כך. צלי בקר ברוטב פיקנטי (צילום: איילה ג'ני)

מחשבון המרות

מצרכים

  • לבישול הבשר ולציר

    • ½1 קילוגרמיםנתח צלי כתף בטמפ' החדר (ניתן להשתמש גם בנתח מס' 6 - פילה מדומה)
    • 2 כפותשמן
    • 1 בצל חתוך גס
    • 1 עגבניה חתוכה גס
    • מעטגרגרי פלפל אנגלי שלם
    • 2 גבעולי סלרי
  • לבישול הסופי

    • 1 כףפפריקה
    • 2 שיני שום כתושות
    • 2 עגבניות מגוררות על פומפייה
    • 1 פלפל חריף ירוק קצוץ דק או מגורר על פומפייה
    • כוסשמן
    • מלח
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים צלי בשר פיקנטי?

  • 1מתחילים בבישול הבשר הראשוני: מחממים סיר, יוצקים את השמן וצורבים את נתח הבשר מכל צדדיו (לא ממהרים להפוך ולסובב - נותנים לכל צד את הזמן שלו לקבל השחמה יפה).
  • 2מוסיפים את כל הירקות חתוכים גס והתבלינים, מכסים במים ומביאים לרתיחה. מעבירים ללהבה הכי קטנה ומבשלים כ 3 שעות מכוסה, עד שהנתח רך מאוד (ניתן לעשות את השלב הזה בסיר לחץ, זה יקצר את הזמן לכ-20 דקות בישול לאחר הרתיחה).
  • 3כאשר נתח הבשר רך וניתן להכניס לתוכו סכין בקלות, מוציאים אותו מהסיר ומצמצמים את הנוזלים שבהם בושל לכ- 3-4 כוסות ציר מרוכז. מסננים את הציר שהתקבל ושומרים להמשך.
  • 4את נתח הבשר מניחים בכלי סגור במקרר ל-3 שעות לפחות ועד יומיים-שלושה. פורסים את הנתח הקר לפרוסות בעובי 1.5 ס"מ או לעובי שאתם אוהבים. *עד שלב זה ניתן לעשות הכנות מראש ולהקפיא את פרוסות הבשר והציר ולהשתמש בעת הצורך.
  • 5לבישול הסופי ברוטב פיקנטי: לתוך סיר קר (עדיף רחב ושטוח) יוצקים את השמן ומוסיפים את ההפפריקה והשום. מניחים מעל להבה בינונית-חזקה ומחממים את השמן תוך ערבוב עד שריח השום עולה מהמחבת. מוסיפים מיד את העגבניות והפלפלים המגוררים ומערבבים.
  • 6מניחים את פרוסות הבשר במחבת ויוצקים מעל את הציר שסיננו ושמרנו עד לגובה של 1 ס"מ מעל הבשר. ממליחים בעדינות.
  • 7מכסים את הסיר עם מכסה ומבשלים מעל להבה קטנה תוך בבעבוע עדין כשעה נוספת, עד שהבשר מאוד רך. פותחים את הסיר וממשיכים לבשל עד שהרוטב מצטמצם כמעט לחלוטין.
  • 8מגישים למרכז השולחן.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully