את צלי הבשר אני מכינה פעמים רבות בסופי שבוע. הוא רך מאוד ובעל רוטב עדין ומעט פיקנטי, ויש בו משהו שתמיד משרה אווירת שבת חגיגית.
התהליך נעשה בשני שלבים - שלב ראשון של צריבה ובישול הנתח בשלמותו עד ריכוך (שלב שלוקח 3 שעות במידה ולא משתמשים בסיר לחץ) ושלב שני, הכולל בישול קצר של הפרוסות ברוטב הפיקנטי. אני מבטיחה לכם שמדובר במתכון קל מאוד, ואם תרצו לייעל את הזמן, אתם בהחלט יכולים להכין את השלב הראשון יומיים-שלושה מראש, ולהשאיר את השלב השני ליום הארוחה.
המלצה אישית על נתח: אנחנו בבית מעדיפים דווקא את נתח הפילה המדומה, מאחר ואין בו הפס הג'לטיני האופייני לצלי הכתף הפופלרי.
צלי בשר פיקנטי
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לבישול הבשר ולציר
- ½1 קילוגרמיםנתח צלי כתף בטמפ' החדר (ניתן להשתמש גם בנתח מס' 6 - פילה מדומה)
- 2כפותשמן
- 1בצל חתוך גס
- 1עגבניה חתוכה גס
- מעטגרגרי פלפל אנגלי שלם
- 2גבעולי סלרי
לבישול הסופי
- 1כףפפריקה
- 2שיני שום כתושות
- 2עגבניות מגוררות על פומפייה
- 1פלפל חריף ירוק קצוץ דק או מגורר על פומפייה
- ⅓כוסשמן
- מלח
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים צלי בשר פיקנטי?
- 1מתחילים בבישול הבשר הראשוני: מחממים סיר, יוצקים את השמן וצורבים את נתח הבשר מכל צדדיו (לא ממהרים להפוך ולסובב - נותנים לכל צד את הזמן שלו לקבל השחמה יפה).
- 2מוסיפים את כל הירקות החתוכים גס ואת התבלינים, מכסים במים ומביאים לרתיחה. מעבירים ללהבה הכי קטנה ומבשלים כ-3 שעות מכוסה, עד שהנתח רך מאוד (ניתן לעשות את השלב הזה בסיר לחץ, זה יקצר את הזמן לכ-20 דקות בישול לאחר הרתיחה).
- 3כאשר נתח הבשר רך וניתן להכניס לתוכו סכין בקלות, מוציאים אותו מהסיר ומצמצמים את הנוזלים שבהם בושל לכ-3-4 כוסות ציר מרוכז. מסננים את הציר שהתקבל ושומרים להמשך.
- 4את נתח הבשר מניחים בכלי סגור במקרר ל-3 שעות לפחות ועד יומיים-שלושה. פורסים את הנתח הקר לפרוסות בעובי 1.5 ס"מ או לעובי שאתם אוהבים. עד שלב זה ניתן להכין מראש, להקפיא את פרוסות הבשר והציר ולהשתמש בעת הצורך.
- 5לבישול הסופי ברוטב פיקנטי: לתוך סיר קר (עדיף רחב ושטוח) יוצקים את השמן ומוסיפים את הפפריקה והשום. מניחים מעל להבה בינונית-חזקה ומחממים את השמן תוך ערבוב, עד שריח השום עולה מהמחבת. מוסיפים מיד את העגבניות והפלפלים המגוררים ומערבבים.
- 6מניחים את פרוסות הבשר במחבת ויוצקים מעל את הציר שסיננו ושמרנו עד לגובה של 1 ס"מ מעל הבשר. ממליחים בעדינות.
- 7מכסים את הסיר עם מכסה ומבשלים מעל להבה קטנה תוך בעבוע עדין, כשעה נוספת, עד שהבשר מאוד רך. פותחים את הסיר וממשיכים לבשל עד שהרוטב מצטמצם כמעט לחלוטין.
- 8מגישים למרכז השולחן.