וואלה
וואלה
וואלה
וואלה

וואלה האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

צלי בשר קל שתמיד מצליח

26.3.2024 / 6:00

איילה ג'ני כבר חולמת על הסופ"ש ומכינה צלי בשר רך מאוד, עם רוטב עדין ומעט פיקנטי, שתמיד משרה אווירת שבת חגיגית. והטריק? אפשר להתחיל להכין אותו יום-יומיים מראש

צלי בשר ברוטב פיקנטי. איילה ג'ני, מערכת וואלה
טעם של שבת. צלי בשר בקר פיקנטי/מערכת וואלה, איילה ג'ני

את צלי הבשר אני מכינה פעמים רבות בסופי שבוע. הוא רך מאוד ובעל רוטב עדין ומעט פיקנטי, ויש בו משהו שתמיד משרה אווירת שבת חגיגית.

התהליך נעשה בשני שלבים - שלב ראשון של צריבה ובישול הנתח בשלמותו עד ריכוך (שלב שלוקח 3 שעות במידה ולא משתמשים בסיר לחץ) ושלב שני, הכולל בישול קצר של הפרוסות ברוטב הפיקנטי. אני מבטיחה לכם שמדובר במתכון קל מאוד, ואם תרצו לייעל את הזמן, אתם בהחלט יכולים להכין את השלב הראשון יומיים-שלושה מראש, ולהשאיר את השלב השני ליום הארוחה.

המלצה אישית על נתח: אנחנו בבית מעדיפים דווקא את נתח הפילה המדומה, מאחר ואין בו הפס הג'לטיני האופייני לצלי הכתף הפופלרי.

צלי בשר פיקנטי

מתכון מאת: איילה ג'ני, מערכת וואלה אוכל

30 דקות עבודה,ארבע שעות סה"כ,קל להכנה,8 סועדים
צלי בשר ברוטב פיקנטי. איילה ג'ני, מערכת וואלה
רך, חגיגי וטעים כל כך. צלי בקר ברוטב פיקנטי/איילה ג'ני

מצרכים למתכון

  • לבישול הבשר ולציר

    • ½1 קילוגרמיםנתח צלי כתף בטמפ' החדר (ניתן להשתמש גם בנתח מס' 6 - פילה מדומה)
    • 2כפותשמן
    • 1בצל חתוך גס
    • 1עגבניה חתוכה גס
    • מעטגרגרי פלפל אנגלי שלם
    • 2גבעולי סלרי
  • לבישול הסופי

    • 1כףפפריקה
    • 2שיני שום כתושות
    • 2עגבניות מגוררות על פומפייה
    • 1פלפל חריף ירוק קצוץ דק או מגורר על פומפייה
    • כוסשמן
    • מלח

אופן ההכנה

איך מכינים צלי בשר פיקנטי?

  • 1
    מתחילים בבישול הבשר הראשוני: מחממים סיר, יוצקים את השמן וצורבים את נתח הבשר מכל צדדיו (לא ממהרים להפוך ולסובב - נותנים לכל צד את הזמן שלו לקבל השחמה יפה).
  • 2
    מוסיפים את כל הירקות החתוכים גס ואת התבלינים, מכסים במים ומביאים לרתיחה. מעבירים ללהבה הכי קטנה ומבשלים כ-3 שעות מכוסה, עד שהנתח רך מאוד (ניתן לעשות את השלב הזה בסיר לחץ, זה יקצר את הזמן לכ-20 דקות בישול לאחר הרתיחה).
  • 3
    כאשר נתח הבשר רך וניתן להכניס לתוכו סכין בקלות, מוציאים אותו מהסיר ומצמצמים את הנוזלים שבהם בושל לכ-3-4 כוסות ציר מרוכז. מסננים את הציר שהתקבל ושומרים להמשך.
  • 4
    את נתח הבשר מניחים בכלי סגור במקרר ל-3 שעות לפחות ועד יומיים-שלושה. פורסים את הנתח הקר לפרוסות בעובי 1.5 ס"מ או לעובי שאתם אוהבים. עד שלב זה ניתן להכין מראש, להקפיא את פרוסות הבשר והציר ולהשתמש בעת הצורך.
  • 5
    לבישול הסופי ברוטב פיקנטי: לתוך סיר קר (עדיף רחב ושטוח) יוצקים את השמן ומוסיפים את הפפריקה והשום. מניחים מעל להבה בינונית-חזקה ומחממים את השמן תוך ערבוב, עד שריח השום עולה מהמחבת. מוסיפים מיד את העגבניות והפלפלים המגוררים ומערבבים.
  • 6
    מניחים את פרוסות הבשר במחבת ויוצקים מעל את הציר שסיננו ושמרנו עד לגובה של 1 ס"מ מעל הבשר. ממליחים בעדינות.
  • 7
    מכסים את הסיר עם מכסה ומבשלים מעל להבה קטנה תוך בעבוע עדין, כשעה נוספת, עד שהבשר מאוד רך. פותחים את הסיר וממשיכים לבשל עד שהרוטב מצטמצם כמעט לחלוטין.
  • 8
    מגישים למרכז השולחן.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    1
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully