סטיפאדו - צלי בבצלים ויין

מצרכים למתכון

ל-4-6 מנות
1 קג בשר בקר טרי (כתף או שריר) חתוך לקוביות בגודל 4 סמ
מלח ופלפל שחור גרוס
1/4 כוס שמן זית
1 קג בצלי שאלוט או פנינה קלופים
לרוטב:
2 כוסות יין אדום יבש
2 כוסות מים מינרליים או מסוננים
1 קופסה קטנה (100 גרם) רסק עגבניות
6 שיני שום קצוצות גס
2 עלי דפנה
1 כף סוכר
1/2 כפית קינמון טחון
מלח ופלפל שחור גרוס
מטגנים את הבשר: מוציאים את הבשר מהמקרר כשעה לפני

1. מחממים תנור ל-170 מעלות. מתבלים את הבשר במלח ופלפל.
2. מחממים סיר רחב שיכול להיכנס לתנור על להבה גבוהה, מוסיפים שמן זית ואת הבשר ומטגנים 5-4 דקות מכל צד עד שהבשר שחום. מוציאים לצלחת.
3 מטגנים בצלים באותו סיר כ-5 דקות תוך כדי בחישה מדי פעם עד שהם זהובים. מוציאים לצלחת אחרת.
4. מכינים את הרוטב, מבשלים ואופים: יוצקים יין לסיר, מביאים לרתיחה ומקרצפים את תחתית הסיר בכף עץ. מבשלים על להבה בינונית כ-10 דקות עד שהיין מצטמצם לחצי הכמות.
5. מוסיפים מים, רסק עגבניות, שום, עלי דפנה, סוכר ואת הבשר המטוגן עם הנוזלים שניגרו ממנו. מתבלים בקינמון, מלח ופלפל, מערבבים ומביאים לרתיחה.
6. מכסים ומעבירים לתנור החם. אופים שעה וחצי.
7. מוסיפים את הבצלים המטוגנים, מערבבים, מכסים ואופים עוד כשעה וחצי עד שהבשר רך מאוד.