וואלה
וואלה
וואלה
וואלה

וואלה האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

סיר כדורי הבשר של הילה אלפרט

כשמקהלת טעמים חוצת יבשות נפגשת על הכיריים במטבח לתבשיל חורף אולטימטיבי

נזיד שעועית שחורה וכדורי בשר של הילה אלפרט. שניר (סופגי) גואטה, ערוץ האוכל
מיפן, דרך פרס ועד דרום אמריקה. נזיד שעועית שחורה עם תרד ומיסו של הילה אלפרט/ערוץ האוכל, שניר (סופגי) גואטה

בשנות ה-80 ודווקא באיטליה, עשתה הילה אלפרט היכרות בפעם הראשונה עם המיסו וגילתה את האפשרות לשלב אותו במאכלים מערביים.

מאז היא אוהבת להוסיף אותו לתבשילים רבים שלה בזכות טעמי האוממי שהוא מוסיף, אבל לא רק אותו תמצאו בסיר החורף שלה - גם שעועית שחורה נימוחה שמתבשלת עם שורש סלרי, פלפל חריף אדום ותרד, שעוטפים בהמון טעם כדורי בשר מתובלים בג'ינג'ר ואנשובי. יחד, נוצרת מקהלה של טעמים חוצת מטבחים מיפן, דרך פרס ועד דרום אמריקה.

נזיד שעועית שחורה עם תרד וכדורי בשר

מתכון מאת: הילה אלפרט, מערכת וואלה אוכל

נזיד שעועית שחורה וכדורי בשר של הילה אלפרט. שניר (סופגי) גואטה, ערוץ האוכל
נזיד שעועית שחורה וכדורי בשר של הילה אלפרט/שניר (סופגי) גואטה

מצרכים למתכון

  • לכדורי הבשר:

    • 500גרםבשר טחון בקר
    • ½כוספטרוזיליה קצוצה דק
    • 3ס"משורש ג'ינג'ר קלוף מרוסק דק
    • גרידת לימון (מלימון אחד)
    • 3כפותפירורי לחם (גדושות)
    • 4יחידותאנשובי משומר בשמן זית, קצוץ דק
    • 1ביצה
  • לנזיד שעועית ותרד:

    • ½1 כוסותשעועית שחורה יבשה מושרית במים ללילה (כולל החלפת מים מספר פעמים) ואחרי בישול בלי מלח
    • 2יחידותראש סלרי חתוכות לקוביות קטנות
    • 1בצל גדול, קצוץ דק
    • 2יחידותפלפל חריף אדום
    • ½5 ליטריםמים רותחים
    • 3גבעוליטימין
    • 1כפיתפפריקה מתוקה
    • 4-5גרגרי פלפל שחור שלמים
    • 4כפותמיסו לבן (להזכירכם שהוא בצבע חום)
    • 2כפותשמן זית
    • 1צרורתרד טורקי קצוץ דק
    • 1כפיתמלח (שטוחה)
    • 100גרםצימוקים מושרים במים רותחים למשך 10 דקות
    • ½לימון , סחוט למיץ
  • הגשה

    • 1צרורכוסברה קצוץ דק
    • שמן זית

אופן ההכנה

איך מכינים נזיד שעועית שחורה עם תרד וכדורי בשר?

  • 1
    מכינים את כדורי הבשר: בקערה שמים את הבשר הטחון, הפטרוזיליה, הג'ינג'ר וגרידת הלימון. מוסיפים את האנשובי, פירורי הלחם והביצה ולשים. מכסים את התערובת בניילון נצמד ושומרים בקירור.
  • 2
    מכינים את הנזיד: מכניסים לסיר גדול מעט שמן זית ומוסיפים את ראשי הסלרי החתוכים, הבצל והפלפלים. מוסיפים מעט מלח ומטגנים מעט.
  • 3
    מוסיפים לסיר הירקות את השעועית המושרית והמים הרותחים. מתבלים בפפריקה מתוקה, פלפל שחור, מיסו וטימין ומביאים לרתיחה.
  • 4
    מבשלים כ-20-30 דקות על אש נמוכה. טועמים ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
  • 5
    במקביל, מוציאים את תערובת הבשר מהמקרר וצרים כדורים קטנים בגודל של דובדבן גדול.
  • 6
    סוחטים את הצימוקים ומסיפים לסיר. מניחים את כדורי הבשר בהדרגה, מכסים ומבשלים כ-5 דקות.
  • 7
    מוסיפים את עלי התרד הקצוצים ואת מיץ הלימון ומבשלים כ-7 דקות נוספות.
  • 8
    כל סועד מקבל קערה עם הנזיד ומעליו כוסברה קצוצה וזילוף של שמן זית.
seperator

מתכון מתוך תכנית הבישול "סיפור של טעם" עם הילה אלפרט, בערוץ האוכל.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    0
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully