בין כל שלל הקינוחים והעוגות המרשימות בשבועות, בסוף תמיד חוזרים לעוגת הגבינה הקלאסית. עוגת גבינה אפויה, רכה ואווירירת כמו ענן ועם טעם של בית שלא תמצאו באף עוגה מפונפנת אחרת.
טיפים לאפייה נכונה שיביטחו שהעוגה תשמור על גובה ואווריריות:
1. מפרידים את הביצים כשהן קרות, אבל מקציפים את החלבונים כשהם בטמפרטורת החדר.
2. מחממים מראש את התנור ומניחים בתוכו תבנית עם מים חמים שייצרו אדים.
3. כרבע שעה אחרי תחילת האפייה מנתקים את העוגה מדפנות התבנית בעזרת סכין. זה יבטיח שהאדים לא ייכלאו בעוגה והיא לא תיפול.
4. את העוגה מצננים תחילה בתוך התנור הסגור והכבוי ורק אח"כ בטמפרטורת החדר.
כל המתכונים לשבועות 2022
עוגת גבינה אפויה
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 500גרםגבינה לאפייה תבור/ טבורוג (5 אחוזי שומן)
- 2גביעיםשמנת חמוצה
- 6ביצים מופרדות לחלמונים וחלבונים
- ¼1 כוסותסוכר (250 גרם)
- גרידת לימון (מלימון שלם)
- ½כוסקורנפלור (80 גרם)
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים עוגת גבינה אפויה?
- 1מחממים תנור ל-190 מעלות ומניחים תבנית עם מים רותחים בתחתית התנור.
- 2מערבבים את הגבינה עם השמנת החמוצה, החלמונים גרידת הלימון ורבע כוס סוכר.
- 3מוסיפים קורנפלור ומערבבים עד לקבלת תערובת ללא גושים. מניחים בצד.
- 4בקערת מיקסר עם בלון הקצפה מקציפים את החלבונים עם קורט מלח וכוס הסוכר הנותרת, עד לקבלת קצף יציב ומבריק.
- 5מעבירים כ-1/3 מכמות קציפת החלבונים לתוך תערובת הגבינה ומערבבים. מקפלים בעדינות בעזרת מרית (לקקן) את יתרת הקציפה לתוך התערובת עד שמתקבלת תערובת אחידה.
- 6משמנים תבנית גבוהה בקוטר 22 ס"מ או תבנית רגילה בקוטר 24/26 ס"מ ויוצקים לתוכה את הבלילה.
- 7אופים 15 דקות (ב-190 מעלות) עד שפני העוגה מזהיבים. מוציאים מהתנור, מעבירים סכין בין העוגה לדפנות התבנית. מנמיכים את חום התנור ל-160 מעלות וממשיכים לאפות עוד שעה ורבע או עד להתייצבות. מצננים כשעה בתנור הסגור ומקררים עוד שעה מחוץ לתנור. מעבירים למקרר.
- ניתן להגיש עם קרם פרש או שמנת חמוצה מעורבבת עם 2 כפות אבקת סוכר, או עם קצפת עדינה וזסטים של קליפת לימון.