הסבלה ברטון שמקורו בצרפת, שייך למשפחת הבצק הפריך. בצק עשיר בחמאה וחלמונים שנאפה כמו עוגיה מאוד פריכה, שמתופררת בפה כשנוגסים ממנה - ואם אתם זקוקים לעוד הוכחה למרקמו הייחודי - סבלה, פירושו חול בצרפתית.
בניגוד לבצק הפריך של הטארט או הפאי אם תרצו, כאן אין צורך להקפיא את הבצק או לאפות אותו אפייה עיוורת. גם אין חשש שהשוליים ייפלו באפייה פשוט כי אין כאלה. את הסבלה ברטון אופים כתחתית עבה יחסית, ללא שוליים והוא בסיס פשוט מושלם לקרם גבינה שמנתי עם תותים טריים מעל.
סבלה ברטון, קרם גבינה ותותים
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לבצק פריך:
- 2כוסותקמח (280 גרם)
- 1שקיתאבקת אפייה (10 גרם)
- 6כפותסוכר
- 200גרםחמאה קרה חתוכה לקוביות
- 1כפיתתמצית וניל
- קורטמלח
- 4חלמונים
לקרם גבינה ושמנת:
- 500מ״לשמנת מתוקה 38%
- 1גביעגבינה לבנה 9%
- 1חבילהאינסטנט פודינג וניל (80 גרם)
- 5כפותסוכר
- 1שקיתסוכר וניל (10 גרם)
לסיום:
- 1סלסלתתותים
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים סבלה ברטון, קרם גבינה ותותים?
- 1הכנת הבצק: במעבד מזון או במיקסר עם וו גיטרה מניחים את כל מרכיבי הבצק פרט לחלמונים. מעבדים עד לקבלת פרורים (כמו קוסקוס), מוסיפים את החלמונים ומעבדים אך ורק עד לקבלת גושי בצק.
- 2משטחים את הבצק בתחתית תבנית משומנת קלות או מרופדת נייר אפייה בקוטר 28 ס"מ (אין צורך להצמיד לדפנות כמו בפאי. הבצק הוא בתחתית בלבד). מחוררים בעזרת מזלג ואופים בחום של 170 מעלות כ-15 דקות עד שהבצק זהוב. מצננים לחלוטין.
- 3מכינים קרם גבינה ושמנת: במיקסר עם בלון הקצפה מקציפים שמנת, סוכר, סוכר וניל ואינסטנסט פודינג עד לקבלת קצפת יציבה. מקפלים פנימה את הגבינה הלבנה בעזרת מרית עד לקבלת תערובת אחידה.
- 4מעבירים את תחתית הסבלה לצלחת הגשה, מסדרים את הקרם כך שנשארים מעט שוליים של בצק בצדדים. חותכים תותים לרבעים ומסדרים בצורה חופשית, כך שיכסה את הקרם. מקררים 5 שעות לפני שמגישים.
מקררים 5 שעות לפני שמגישים. סבלה ברטון עם קרם גבינה ותותים/מערכת וואלה,בתיה שורק