עוגת הגבינה הנהדרת הזו מתוך ספר המתכונים החדש של דרור כהן, בייקרי 365 וחברים היא טייק חדש על עוגת הגבינה - פירורים הקלאסית והאהובה: מדובר בעוגת גבינה אפויה קרמית ומעודנת על בסיס מסקרפונה, עם המון אוכמניות וקרמבל סוכר חום. חגיגית, קלה להכנה ובעלת טעמים מאוזנים.
מחפשים קינוחים כשרים לפסח? הנה הם כאן
דרור כהן הוא מהנדס תוכנה ביום וקונדיטור בלילה, בעל אתר האפייה בייקרי 365 ופיינליסט תוכנית הריאלטי הקינוח המושלם. את דרכו בעולם המאפים, העוגות והקינוחים החל לפני עשור, כאשר למד קונדיטוריה, ומאז ועד היום הוא לא מפסיק ליצור ולפרסם מתכונים מדי יום באתר שלו. בספרו החדש הוא מארח גם חברים כמו ישראל אהרוני, אסטלה, מיקי שמו, קרן קדוש, ערן שוורצברד ואיקה כהן. יחד איתם הוא מנגיש מתכונים וטכניקות לאנשים בבית בכל הרמות.
בייקרי 365 וחברים. עריכה: מרב סריג, צילום: רונן מנגן, סטייליג: עמית פרבר. מחיר הספר: 149 שקלים.
את הספר ניתן לרכוש כאן.
עוגת מסקרפונה וקרמבל
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לקרמבל:
- 460גרםקמח
- 6גרםאבקת אפייה
- ¼כפיתמלח
- 115גרםחמאה קרה חתוכה לקוביות
- גרידת לימון מלימון אחד
- 70גרםסוכר דמררה
- 70גרםסוכר לבן
- 2ביצים L
- 1כפיתתמצית וניל
למלית:
- 250גרםמסקרפונה בטמפ' החדר
- 250גרםגבינה כחושה לאפיה (למשל, טבורוג או טוב טעם)
- 125גרםסוכר
- 20גרםקורנפלור
- 2ביצים L
- מעטתמצית וניל
- ½1 כוסותאוכמניות קפואות (או פירות יער אחרים)
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים עוגת מסקרפונה וקרמבל?
- 1מכינים את הקרמבל: מחממים תנור ל־160 מעלות.
- 2מערבלים את הקמח, אבקת האפייה, המלח, החמאה וקליפת הלימון בקערת מיקסר עם וו גיטרה עד קבלת פירורים דקים מאוד.
- 3מוסיפים את הסוכר ומערבלים כמה שניות. מוסיפים את הביצים ותמצית הווניל ומערבלים רק עד קבלת פירורים גסים.
- 4מניחים כשני שלישים מפירורי הקרמבל ברינג או בתבנית בקוטר 20 ס"מ ומהדקים אותם בשכבה אחידה לתחתית ולדפנות עד גובה 4 ס"מ.
- 5מכינים את המלית ומרכיבים את העוגה: טורפים בקערה או מעבדים בקערת מיקסר עם וו גיטרה את כל חומרי המלית למעט האוכמניות.
- 6יוצקים כחצי מהמלית על תחתית הקרמבל שבתבנית ומפזרים כשני שלישים מכמות האוכמניות. יוצקים את יתר המלית עד גובה הקרמבל שבדפנות. מפזרים מעל המלית את יתר הקרמבל והאוכמניות.
- 7אופים שעה־שעה ורבע, עד שהקרמבל מזהיב והעוגה יציבה מאוד בשוליים ורוטטת מעט במרכז. אם העוגה מתחילה להשחים אך עדיין רוטטת בשוליים, מכסים ברדיד אלומיניום וממשיכים באפייה.
- 8מצננים במקרר חמש־שש שעות (עדיף לילה שלם). שומרים את העוגה המוכנה במקרר עד שבוע.