זו לא סתם עוגת פירורים - קרמבל מסקרפונה ואוכמניות מופלאה

עוגת גבינה אפויה, קרמית ומעודנת על בסיס מסקרפונה, עם המון אוכמניות וקרמבל סוכר חום. חגיגית, קלה להכנה ובעלת טעמים מאוזנים, מתוך ספר האפייה החדש "בייקרי 365 וחברים"

08/04/2022
עוגת מסקרפונה עם קרמבל(צילום: רונן מנגן, מתוך הספר בייקרי 365)

עוגת הגבינה הנהדרת הזו מתוך ספר המתכונים החדש של דרור כהן, בייקרי 365 וחברים היא טייק חדש על עוגת הגבינה - פירורים הקלאסית והאהובה: מדובר בעוגת גבינה אפויה קרמית ומעודנת על בסיס מסקרפונה, עם המון אוכמניות וקרמבל סוכר חום. חגיגית, קלה להכנה ובעלת טעמים מאוזנים.

מחפשים קינוחים כשרים לפסח? הנה הם כאן

עוד בוואלה! אוכל

עוגת מוס שוקולד הכי קלה בעולם (וכן, גם כשרה לפסח)

לכתבה המלאה
חגיגית, קלה להכנה ובעלת טעמים מאוזנים(צילום: רונן מנגן, מתוך הספר בייקרי 365)

דרור כהן הוא מהנדס תוכנה ביום וקונדיטור בלילה, בעל אתר האפייה בייקרי 365 ופיינליסט תוכנית הריאלטי הקינוח המושלם. את דרכו בעולם המאפים, העוגות והקינוחים החל לפני עשור, כאשר למד קונדיטוריה, ומאז ועד היום הוא לא מפסיק ליצור ולפרסם מתכונים מדי יום באתר שלו. בספרו החדש הוא מארח גם חברים כמו ישראל אהרוני, אסטלה, מיקי שמו, קרן קדוש, ערן שוורצברד ואיקה כהן. יחד איתם הוא מנגיש מתכונים וטכניקות לאנשים בבית בכל הרמות.

בייקרי 365 וחברים. עריכה: מרב סריג, צילום: רונן מנגן, סטייליג: עמית פרבר. מחיר הספר: 149 שקלים.
את הספר ניתן לרכוש כאן.

עוגת מסקרפונה וקרמבל

מתכון מאת: דרור כהן, מערכת וואלה! אוכל
עוגת מסקרפונה עם קרמבל. רונן מנגן, מתוך הספר בייקרי 365,
עוגת מסקרפונה עם קרמבל(צילום: רונן מנגן, מתוך הספר בייקרי 365)

מצרכים

  • לקרמבל:

    • 460 גרםקמח
    • 6 גרםאבקת אפייה
    • ¼ כפיתמלח
    • 115 גרםחמאה קרה חתוכה לקוביות
    • גרידת לימון מלימון אחד
    • 70 גרםסוכר דמררה
    • 70 גרםסוכר לבן
    • 2 ביצים L
    • 1 כפיתתמצית וניל
  • למלית:

    • 250 גרםמסקרפונה בטמפ' החדר
    • 250 גרםגבינה כחושה לאפיה (למשל, טבורוג או טוב טעם)
    • 125 גרםסוכר
    • 20 גרםקורנפלור
    • 2 ביצים L
    • מעטתמצית וניל
    • ½1 כוסותאוכמניות קפואות (או פירות יער אחרים)

אופן ההכנה

איך מכינים עוגת מסקרפונה וקרמבל?

  • 1מכינים את הקרמבל: מחממים תנור ל־160 מעלות.
  • 2מערבלים את הקמח, אבקת האפייה, המלח, החמאה וקליפת הלימון בקערת מיקסר עם וו גיטרה עד קבלת פירורים דקים מאוד.
  • 3מוסיפים את הסוכר ומערבלים כמה שניות. מוסיפים את הביצים ותמצית הווניל ומערבלים רק עד קבלת פירורים גסים.
  • 4מניחים כשני שלישים מפירורי הקרמבל ברינג או בתבנית בקוטר 20 ס"מ ומהדקים אותם בשכבה אחידה לתחתית ולדפנות עד גובה 4 ס"מ.
  • 5מכינים את המלית ומרכיבים את העוגה: טורפים בקערה או מעבדים בקערת מיקסר עם וו גיטרה את כל חומרי המלית למעט האוכמניות.
  • 6יוצקים כחצי מהמלית על תחתית הקרמבל שבתבנית ומפזרים כשני שלישים מכמות האוכמניות. יוצקים את יתר המלית עד גובה הקרמבל שבדפנות. מפזרים מעל המלית את יתר הקרמבל והאוכמניות.
  • 7אופים שעה־שעה ורבע, עד שהקרמבל מזהיב והעוגה יציבה מאוד בשוליים ורוטטת מעט במרכז. אם העוגה מתחילה להשחים אך עדיין רוטטת בשוליים, מכסים ברדיד אלומיניום וממשיכים באפייה.
  • 8מצננים במקרר חמש־שש שעות (עדיף לילה שלם). שומרים את העוגה המוכנה במקרר עד שבוע.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully