המטבח היווני ידוע ביכולת שלו לגרום לכל מנה לקבל בוסט של טעמים מרעננים, שהופכים אותה מיד למעדן, בעיקר בזכות השימוש שהוא עושה במיץ לימון טרי ובעשבי תיבול כמו האורגנו והנענע.
כך גם הקפטדס - הלוא הן הקציצות, שזוכה כאן במתכון לאותו שילוב טעמים, שהופכים אותה מעוד סיר קציצות ביתי עם אפונה כמו שאנחנו תמיד מכינים, למנה עשירה ומלאה בטעמים. סיר של כדורי בשר רכים ונימוחים מתובלים במעט נענע מיובשת וגבינת קשקבל ברוטב סמיך ועשיר של אפונה, לימון ויין לבן.
מתכון מתוך הספר גרקו מטבח יווני.
כדורי בשר יווניים עם אפונה
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לכדורי הבשר:
- 500גרםבשר טחון בקר
- 2פרוסותלחם לבן ללא הקרום, שרויות במים וסחוטות היטב
- 2כפותגבינת קשקבל מגוררת
- 3כפותפטרוזיליה קצוצה דק
- ¼כפיתפלפל שחור גרוס
- ¼כפיתנענע מיובשת
- 1כפיתמלח
- ¼כוסשמן לטיגון
לרוטב אפונה, לימון ויין לבן:
- ½כוסיין לבן
- 2שיני שום פרוסות
- 1כוסאפונה עדינה
- 2חלמונים
- 5כפותמיץ לימון טרי
- ½כפיתקורנפלור מומס בכף מים
- 1כףשמיר קצוץ
- מלח
- פלפל שחור
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים כדורי בשר יווניים עם אפונה?
- 1כדורי הבשר: מערבבים היטב את כל המרכיבים לכדורי הבשר למסה אחידה ויוצרים מהעיסה כדורים בקוטר 3-4 ס"מ.
- 2מחממים מחבת רחבה עם רבע כוס שמן וצורבים את הקציצות יפה מכל הצדדים, בכמה סבבים, על פי גודל המחבת. כשכל הקציצות טוגנו, מוציאים מהמחבת בעזרת כף מחוררת את כל השאריות מהטיגון, ומחזירים אליה את הקציצות.
- 3הרוטב: מוסיפים למחבת עם הקציצות את היין, השום, האפונה וכוס המים ומבשלים 10 דקות על להבה בינונית.
- 4טורפים את החלמונים עם מיץ הלימון והקורנפלור המומס בקערית ויוצקים אותם למחבת בזרם איטי ותוך ערבוב תמידי. הרוטב יסמיך כמעט מיד. מכבים את האש, מוסיפים את השמיר, מתבלים במלח ופלפל שחור ומגישים.