כמו בכל שבוע, איילה ג'ני דואגת למלא לכם את הסירים באוכל אמיתי של בית. והפעם - סיר קציצות רכות ועסיסיות מבשר פרגית, ברוטב שכולו על טהרת הסלרי, מעדן אמיתי.
הסלרי זמין כל השנה אבל בחורף ובאביב ניתן למצוא אותו בשיאו - ירוק, מתקתק ובעל טעם עשיר. הרוטב מצריך מינימום מאמץ, רק להכניס את כל המרכיבים לסיר יחד עם הקציצות והתוצאה פשוט מדהימה.
גם הפעם, כמו במתכון שלה לקציצות ברוטב מטבוחה, היא משתמשת בטכניקה של אפיית הקציצות למשך 5 דקות לפני שהן נכנסות לבישול לסיר. הטכניקה הזו תבטיח לכם קציצות יפות שיישארו בדיוק כפי שעיצבתם אותן, וצורתן לא תשתנה במהלך הבישול.
קציצות עוף בסלרי
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לתערובת הקציצות:
- 500גרםפרגיות טחונות
- 2פרוסותלחם כולל הקרום
- 1שורש פטרוזיליה
- 1בצל
- 1כפיתראס אל חנות
- ½כפיתכמון
- 1כףשמן זית
- 1כףמים קרים
- מלח לפי הטעם
לרוטב סלרי:
- 1צרורסלרי עלים
- ⅓כוסשמן
- ½כפיתראס אל חנות
- מעטמלח
- 2פרוסותלימון כבוש
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים קציצות עוף בסלרי?
- 1משרים את פרוסות הלחם עם הקרום במים וסוחטים היטב.
- 2מגררים לקערת ערבוב את שורש הפטרוזיליה ואת הבצל. מוסיפים את הלחם הסחוט, בשר הפרגיות, התבלינים, השמן והמים ולשים עד לקבל תערובת אחידה. מניחים בצד למנוחה וספיגת טעמים.
- 3מחממים תנור ל-180 מעלות. עם ידיים משומנות יוצרים מהתערובת קציצות ומניחים בתבנית מרופדת נייר אפייה. מכניסים לתנור החם ל-5-7 דקות, רק עד להתייצבות.
- 4קוצצים את הסלרי ומניחים בסיר עם התבלינים, הלימון הכבוש והשמן. מניחים מעל את הקציצות.
- 5יוצקים מים עד גובה הסלרי - המים רק נוגעים בקציצות. מבשלים על אש בינונית וסיר מכוסה כ-30 דקות, עד שהסלרי התבשל לגמרי. במהלך הבישול מרטיבים מדי פעם את הקציצות ברוטב.
- 6סיר הקציצות מוכן כאשר הסלרי רך. אם נשארו הרבה נוזלים, ממשיכים לבשל ללא מכסה ומצמצמים עד שנותר מעט רוטב בסיר.