מושלם לכריך של שישי: קציצות ברוטב מטבוחה סמיך

לארוחת השבת ולכריך של שישי - איילה ג'ני במתכון מנצח לסיר קציצות שמתבשלות ישר ברוטב סמיך ופיקנטי של מטבוחה, ואיזו מטבוחה? מהחלומות

איילה ג'ני
04/11/2021
סיר קציצות ברוטב מטבוחה פיקנטי. איילה ג'ני, מערכת וואלה!
רוטב מטבוחה וקציצות בקר שיעשו לכם חגיגה אמיתית בצלחת או בכריך של שישי(צילום: מערכת וואלה!, איילה ג'ני)

בבית המרוקאי בו גדלתי, זה לא היה שישי צהריים בלי סיר עם קציצות לכריך המסורתי. היום יש מי שמכינים אותו עם שניצל, אבל זו התפתחות של הדור שלי. ההורים שלנו שבאו ממרוקו לא ידעו ולא הכינו שניצלים, רק קציצות. ואת העונג הזה של הכריך עם הקציצות של צוהרי יום שישי היינו אוכלים כמובן עם סלטי המטבוחה והחציל שהיו עולים בערב על שולחן השבת. ביס מהחלומות.

לכבוד שישי החלטתי הפעם להכין סיר קציצות שמתבשלות ישר בתוך רוטב המטבוחה (וזה גם חוסך את הטיגונים). הצירוף של השניים - רוטב המטבוחה וקציצות הבקר יעשו לכם חגיגה אמיתית בצלחת או בכריך של שישי.

העתיד כבר כאן

בדיקה חכמה חושפת סיכון לשבץ מוחי - כעת במבצע מיוחד

מוגש מטעם שחל
סיר קציצות ברוטב מטבוחה פיקנטי(צילום: מערכת וואלה!, איילה ג'ני)

במתכון הזה יש שתי טכניקות שאני ממליצה לאמץ תמיד:

1. טכניקת הבישול של המטבוחה - אם תבשלו את המטבוחה שלכם באופן המובא במתכון מובטחת לכם מטבוחה לא פחות ממעולה והיא תעשה תוך זמן קצר יחסית לבישול הסלט הזה שלעיתים זקוק לשעות. הטכניקה כוללת בישול ואידוי של עגבניות טריות ומשומרות בנפרד מהפלפלים והשום, במשך 20 דקות בסך הכל עד למרקם של כמעט ריבה. במידה ורוצים להמשיך עם המטבוחה לסלט ולא כרוטב לקציצות, ניתן להמשיך ולבשל אותה (הוראות במתכון).

2. אפיית הקציצות למשך 5 דקות לפני שהן נכנסות לבישול לסיר - הטכניקה הזו תבטיח לכם קציצות יפות והן יישארו בדיוק כפי שעיצבתם אותן וצורתן לא תשתנה במהלך הבישול.

קציצות ברוטב מטבוחה

מתכון מאת: איילה ג'ני, מערכת וואלה! אוכל
סיר קציצות ברוטב מטבוחה פיקנטי. איילה ג'ני, מערכת וואלה!
סיר קציצות ברוטב מטבוחה פיקנטי(צילום: איילה ג'ני)

מצרכים

  • למטבוחה:

    • 5 פלפלים אדומים (גמבות)
    • 5 עגבניות
    • 1 פחיתשימורי עגבניות קצוצות או מרוסקות
    • 1 פלפל חריף ירוק קצוץ (לפי מידת חריפות רצויה)
    • 3-4 כףשמן
    • 6-7 שיני שום קלופות וקצוצות
    • 1 כפיתפפריקה מתוקה בשמן
    • ½ כפיתמלח
    • 1 כפיתסוכר
  • לקציצות:

    • 500 גרםבשר טחון בקר (עדיף מנתח צלעות מס' 2)
    • 1 בצל בגודל בינוני, מגורר
    • 2 פרוסותלחם שהושרו במים ונסחטו
    • 3 כפותשמן
    • 3 כפותמים
    • ½ כפיתראס אל חנות
    • ½ כפיתפלפל אנגלי טחון או פלפל שחור גרוס
    • 1 כפיתמלח (שטוחה)

אופן ההכנה

איך מכינים קציצות ברוטב מטבוחה?

  • 1הקציצות: לשים היטב את תערובת הבשר על כל מרכיביה. צרים בעזרת ידיים משומנות קציצות, מניחים במגש אפייה מרופד נייר אפייה ואופים כ-5 דקות בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות.
  • 2המטבוחה: מתחילים בקליה של הפלפלים האדומים בתנור כ-30 דקות בחום של 180 מעלות (ניתן להכניס במקביל לקציצות). מצננים מעט, מקלפים, קוצצים גס ומניחים במסננת כדי שיגירו נוזלים.
  • 3בינתיים מכינים את העגבניות - חורצים עם סכין איקס בחלקן התחתון, חולטים במים רותחים, מקלפים וקוצצים. שמים בסיר רחב את העגבניות הקצוצות יחד עם שימורי העגבניות המרוסקות והפלפל החריף ומתחילים לאדות ולצמצם עד אידוי של כל הנוזלים. בערך 20 דקות. חשוב לערבב מידי פעם כדי שלא ישרף.
  • 4במקביל מחממים מחבת קטנה עם שמן ומטגנים את הפלפלים הקלויים הקצוצים יחד עם שיני השם הקצוצות כ-3-4 דקות.
  • 5מוסיפים את כל תכולת המחבת עם הפלפלים, השום והשמן לתוך הסיר עם העגבניות. מתבלים במלח, סוכר ופפריקה וממשיכים לערבב כדקה -בשלב הזה הרוטב אמור להיות כבר סמיך ומבריק.
  • 6מוסיפים את הקציצות לסיר וממשיכים לבשל על אש נמוכה במכסה סגור עוד כ-10 דקות.
  • טיפ: במידה ורוצים להכין את המטבוחה כסלט שולחן ללא קציצות, ממשיכים לבשל אותה עוד 40-60 דקות עם מכסה, אגב ערבוב עד הסמכה.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully