השף יוסי שטרית בתבשיל קציצות סתווי וביתי שכיף להתחמם איתו בדיוק כשהטמפרטורות מתחילות לרדת.
לסיר קציצות העוף הרכות והעסיסיות שלו הוא מוסיף את אחד השורשים הכי מעניינים בצלחת - הארטישוק הירושלמי כמובן. יחד עם גרגרי חומוס נימוחים ולימון שטעמו החמצמץ מחמיא מאוד גם לשורש הסתווי וגם לקטנייה הים תיכונית אהובה, מתקבל סיר ביתי אפוף ניחוחות שמבשרים את בואו של החורף.
ארוחה שלמה בסיר אחד שטעים לאכול פשוט ככה אבל עוד יותר טעים מעל אורז לבן.
קציצות עוף עם ארטישוק ירושלמי וגרגרי חומוס
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לקציצות עוף:
- 500גרםפרגיות טחונות
- 1בצל אדום קצוץ
- 1חופןפטרוזיליה קצוצה
- 1כףשמיר קצוץ דק
- מלח לפי הטעם
- מעטפלפל שחור
לרוטב לימון, אטישוק ירושלמי וחומוס:
- 500גרםארטישוק ירושלמי קלוף וחתוך גס
- 1כוסגרגרי חומוס שהושרו לילה במים
- 10שיני שום שלמות
- ½לימון פרוס דק עם הקליפה
- ½לימון סחוט למיץ
- 2כפותסוכר
- 1כףכורכום
- 1ליטרציר עוף או מים
- מלח
- פלפל שחור
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים קציצות עוף?
- 1הכנת תערובת הקציצות: בקערה מערבבים עוף, בצל, שמיר, פטרוזיליה, מלח ומעט פלפל שחור עד לקבלת תערובת אחידה. מכדררים לקציצות ומניחים בצד.
- 2במחבת רחבה מטגנים את הקציצות כ-2 דקות מכל צד ומניחים על צלחת נייר סופג.
- 3הכנת התבשיל: בסיר רחב ושטוח (סוטז') מסדרים ארטישוק ירושלמי, שיני שום שלמות, את הקציצות המטוגנות, פרוסות לימון, מיץ לימון ומכסים בציר עוף.
- 4מתבלים בכורכום, סוכר, מלח ומפזרים את גרגירי החומוס. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על אש נמוכה כשעה וחצי עד שעתיים או עד שגרגרי החומוס רכים ונימוחים.
- 5מגישים עם אורז.