הבישול האסייתי מתמחה בבישול ללא גלוטן. ככה זה כשאומות שלמות מסתמכות על שדות האורז, במקום על שדות החיטה, לאורך דורות רבים.
בואו לגלות עוד המון מתכונים שווים לחג הפסח
העבודה עם דפי אורז פשוטה וקלה והם מתרככים תוך שניות בודדות. שווה לגלות את טכניקת הבישול הזו - היא קלה, מושלמת למזג האוויר הישראלי הלוהט שמצפה לנו וגם, בואו נודה, די שומרת על כמות הקלוריות היומית שלנו בצד החיובי. כיום, דפי אורז, אטריות שונות ורטבים אסייתים אפשר למצוא בכל סופר, כך שגם המרדף אחרי חומרי גלם אקזוטיים הוא כבר לא תירוץ.
ספרינג רולס
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- ל-3-4 מנות ראשונות
- 10 דפי אורז בגודל קטן
- לדג:
- 2 יחידות פילה מוסר, נקי מאדרות
- קורט מלח
- למילוי:
- 1/4 חבילה אטריות אורז או אטריות זכוכית
- חופן נבטים
- 2 מלפפונים, חתוכים לגפרורים
- 2 גזרים, חתוכים לגפרורים
- חופן עלי חסה, חתוכים לרצועות (או עלי כוסברה טריים)
- לרוטב לטבילה:
- 2 כפות רוטב סויה
- 1 כף רוטב דגים תאילנדי
- כפית רוטב צ'ילי מתוק
- כפית חומץ אורז
- כפית מיץ לימון טרי
אופן ההכנה
- 1. לדג: מביאים סיר עם מעט מים לרתיחה (מעליו נניח סיר אידוי לדג). חותכים את הדגים לרצועות בעובי 1 ס"מ. מתבלים במעט מלח.
- 2. מניחים נייר אפייה על תחתית סיר אידוי מבמבוק או שושנת אידוי. מניחים עליו את הדגים ומתבלים במלח. מאדים 5-6 דקות או עד שהדגים מבושלים ועדיין עסיסיים. מוציאים ומסירים בזהירות את עור הדג.
- 3. לשאר מרכיבי המילוי: משרים את אטריות האורז או הזכוכית במים רותחים עד שהן רכות אך לא מדי.
- 4. גוזרים את אטריות האורז (או חותכים בעזרת סכין) לחתיכות באורך 5-6 ס"מ. מסדרים בקערות קטנות או על קרש חיתוך את רצועות הדג, הנבטים והירקות החתוכים.
- 5. לגלגול דפי האורז: ממלאים קערה רחבה במים קרים. טובלים בקערה דף אורז אחד ומשרים אותו בפנים 15 שניות, עד שהוא מתרכך. מחזיקים אותו פתוח לכמה שניות מעל הקערה, ואז מעבירים למשטח עבודה שעליו יש נייר אפייה (שיהפוך את עבודת הגלגול להרבה יותר קלה).
- 6. מניחים בשליש התחתון של דף האורז שורה מהדג המאודה ומשאר המצרכים למילוי. מקפלים כלפי פנים את צד ימין וצד שמאל של העלה, ואז את החלק התחתון. מגלגלים לרול ומעבירים לצלחת הגשה. מגלגלים באותו אופן את שאר העלים.
- 7. לרוטב: מערבבים בקערה את כל המצרכים ומעבירים לקערית קטנה לטבילה. מגישים מיד.