צוואר טלה עם ג'רישה

מצרכים למתכון

ל-6 מנות:
1 צוואר טלה מפורק ונקי חתוך לקוביות גדולות, במשקל כ-1/2 1 ק"ג
מעט קמח
1 לימון פרסי מיובש
1 כפית זרעי כוסברה
2 כפיות כמון
כף כורכום
מעט מלח
פלפל שחור
1/2 כפית כורכום
2 ענפים של זעתר טרי קצוץ
ציר ירקות
2 כוסות ג'רישה (אפשר גם יותר)
צרור פטרוזיליה קצוץ
להגשה
לימון סחוט

1. מקמחים את הבשר. מחממים סיר עם שמן זית ומעבירים לתוכו את הבשר לסגירה.
2. מכניסים לסיר לימון פרסי, זרעי כוסברה, כמון, מעט מלח, פלפל, זעתר וכורכום. מערבבים את התבלינים עם הבשר.
3. מוסיפים ציר בהדרגה עד לכיסוי מלא של התבשיל. מבשלים כ-3 שעות.
4. כעבור 3 שעות, כשהתבשיל כמעט מוכן, מוסיפים את הג'רישה ופטרוזיליה ומבשלים 10 דקות על אש נמוכה.
5. מעבירים לצלחת, סוחטים מעל לימון טרי ומעטרים במעט פטרוזיליה.