- 1. קולפים את הבצלים, חותכים את הבצל לרצועות גסות ארוכות ומטגנים בסיר גדול עם מעט שמן על אש קטנה כשעה. הבצל צריך להיות שחום מאוד אבל לא שרוף. הוא מוכן כשצבעו מתכהה.
-
- 2. לאחר שהבצל חרוך, מוסיפים חצי כוס מים ומבשלים את הבצל עוד כ-10 דקות על אש נמוכה.
-
- 3. מוסיפים את מח העצם, בשר העגל והשעועית הלבנה. מעל התבשיל מוסיפים 3 כוסות מים. מבשלים כשלוש שעות על אש נמוכה. מדי פעם בודקים את מפלס המים ומוסיפים אם חסר מים רותחים. כאשר השעועית שבסיר מתבקעת מוסיפים מלח ופלפל שחור ונותנים לתבשיל עוד כשעה על האש עד אשר מקבל גוונים חומים יפים.
-
- 4. מגישים עם אורז לבן או מקרוני מבושלים.
-
-
- 5. סודות מהמטבח: 6 בצלים נראה הרבה אבל בצל מתכווץ מאוד בתהליך הטיגון, לכן לא לוותר על בצלים. כשמכינים את הבצל המטוגן חשובה סבלנות. ככל שהבשל משחים יותר כך הוא מעניק לתבשיל עושר טעמים רב יותר. מומלץ להכין בפעם אחת כמות גדולה מאוד של בצל חרוך ולשמור במקפיא לפעמים הבאות.
-
- 6. חשוב לא להוסיף כמות גדולה של מים לפיז'ון מההתחלה אלא בכל פעם קצת. הסכנה בהוספת כמות גדולה של מים היא שתבשיל הפיז'ון ייהפך למרק.
-
- 7. לשכבה העליונה של הפיז'ון יש טעם עשיר במיוחד ולכן תמיד "רבים על הקאימק", הביס הראשון מהכף מחלקו העליון של הסיר.
-
- 8. השעועית מתבקעת כאשר נוצרים מעין חריצים בגוף השעועית. את התבלינים מוסיפים רק אחרי שכל השעועית שבסיר התבקעה ולא מחציתן. שעועית שלא התקבעה-לא מוכנה.
