- 1. שמים את השעועית עם מי ההשריה בסיר ומביאים לרתיחה. מוסיפים את עלי הדפנה, מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה כ-3 שעות (או יותר) עד שהשעועית נהיית מאוד מאוד רכה. אפשר בהחלט לקצר את התהליך ע"י שימוש בסיר לחץ.
-
- 2. כשהשעועית רכה, מחממים מעט שמן במחבת ומטגנים את הבשרים והעצמות, כל סוג בנפרד. מוסיפים לסיר השעועית.
-
- 3. ממשיכים לבשל על להבה נמוכה עד שכל שאר סעיפים 4-8 מוכנים ובינתיים מתחילים להכין את כל שאר המרכיבים בתבשיל.
-
- 4. האורז: ממיסים במחבת 100 גר' חמאה. מוסיפים את האורז ומערבבים. ממשיכים לטגן עד שהאורז "תופס יפה" את החמאה ומוסיפים מים רותחים בגובה של שתי אצבעות מעל האורז. מוסיפים כף מלח ובוחשים. מכסים בנייר סופג ומכסה. ממשיכים לבשל על להבה בינונית כרבע שעה, עד שהאורז רך.
-
- 5. המנגולד: בשמן שבו טוגנו הבשרים, מטגנים את גבעולי המנגולד הקצוצים עד הזהבה. מוסיפים את העלים, מתבלים במלח ופלפל, טועמים ומסירים מהאש.
-
- 6. הפרופה: ממיסים במחבת גדולה 100 גר' חמאה ומטגנים את הבצל עד שהוא זהוב. מוסיפים ביצה ובוחשים היטב. מוסיפים את הסולת לאט לאט ולא מפסיקים לבחוש כדי שלא יווצרו גושים. מתבלים בפטרוזיליה ומלח ואם רוצים גם קבנוס וזיתים שחורים. בוחשים ומסירים מהאש.
-
- 7. הבננות: מחממים שמן לטיגון חצי עמוק. טובלים את פיסות הבננה בביצה טרופה ואז בפירורי לחם. מטגנים משני הצדדים כמו שניצל ומניחים על גבי נייר סופג.
-
- 8. הביצה: מכינים ביצי עין קטנות כמספר הסועדים.
-
- 9. להרכבת המנה: מניחים במרכז צלחת ענקית ערימה יפה של תבשיל השעועית והבשרים. מסביב מסדרים ערימה יפה לא פחות של אורז, פרופה, המנגולד, הבננות המטוגנות, ביצת עין וכמה פרוסות תפוז. וקפיריניה כמובן.
