על קצה המזלג - שימו שמן

כולם מתרכזים במתכונים לסופגניות קלאסיות, אלו מבית סבתא, מהזמנים הנוסטלגיים שבהם לעגבניה היה טעם של עגבניה וכל הג'אז הזה. תנו לי להגיד לכם רק דבר אחד: חבל לכם על הזמן. המטבח הביתי, ובמיוחד זה הסטודנטיאלי, לא ערוך להתמודדות עם טיגון עמוק ורוב מי שמחליטים להפשיל שרוולים ולנסות, לא יודעים לאיזה סיפור הם נכנסים.

נתחיל עם עניין הטיגון העמוק: זה אומר שאתם צריכים לקמבן סיר טיגון או להפוך אחד לכזה. ואז מגיע שלב השמן: כדי לטגן סופגניות כמו שצריך, רוב נפחו של הסיר חייב להיות מלא שמן. ובתרגום למעשים: 3-4 בקבוקי שמן (או שני בקבוקים, אם אתם קונים את אלה של ה-2 ליטר). ואם זה לא הספיק להוציא לכם את החשק, דעו שאחרי הטיגון, כל השמן הזה צריך ללכת לזבל, כי הוא כבר מחומצן, לא בריא ולא שמיש. כיף גדול, הא?

ובכל זאת, חנוכה בלי שמן ומאכלים מטוגנים אי אפשר. לפיכך התגייס המדור לבישול סטודנטיאלי למתן מתכונים שישמרו על רוח החג, אבל כאלו שגם יאפשרו לכם לשמור על מטבח שפוי, ככל שניתן. בבואכם להכין את המתכונים הבאים, פנו לעצמכם זמן, ולו בגלל שלטיגון יש נטייה להתארך הרבה מעבר למה שמצופה (אחרי הכל, לרובנו אין מטבח תעשייתי ואנחנו מטגנים בנאגלות קטנות. זה מיתרגם לזמן נוסף). ואחרי כל הדיבורים, הבה נפשיל שרוולים.

100 מ"ל חלב
1 ביצה
100 מ"ל בירה
150 גרם קמח
1 כפית סוכר
4-5 בצלים גדולים, קלופים ופרוסים לפרוסות דקות
קמח נוסף לקימוח
שמן לטיגון

1. מערבבים יחד את החלב, הביצה, הבירה (שמתפקדת כמו שמרים) הקמח והסוכר. ממליחים ומפלפלים ומניחים בצד.
2. בקערה, מפרידים את פרוסות הבצל לטבעות, מקמחים ומוסיפים את בלילת הבירה.
3. מניחים מסננת ביתית בסיר שמן חם ולתוכה יוצקים את הבצל. מטגנים עד שמזהיב. לחלופין, ניתן לדלות חופן בצל בבלילה, ולטגן במחבת חופן אחרי חופן. מוציאים ומגישים עם רוטב.

2 חצילים, חתוכים לקוביות גדולות
6 כוסות חלב
1 כוס קמח
1 כוס יוגורט
1 צרור בזיליקום
½ שן שום
¼ כוס שמן

1. משרים את קוביות החצילים בקערה עם החלב למשך יום. רצוי לערבב לפחות פעם אחת.
2. טוחנים בבלנדר את הבזיליקום והשום. מוסיפים את השמן והיוגורט, ומערבבים עד לקבלת רוטב אחיד.
3. מסננים את החצילים, מקמחים ומטגנים. מגישים עם הרוטב.

1 ק"ג תפוחי אדמה, קלופים
200 גרם קמח
100 גרם גבינת פרמזן, מגוררת
1 ביצה
קמח לקימוח (תזדקקו לכ-300 גרם קמח)
ביצים לציפוי (יידרשו לכם 4 ביצים טרופות)
100 גרם פירורי לחם
שמן לטיגון

1. מבשלים את תפוחי האדמה במים עד ריכוך. לאחר שהתרככו, מועכים אותם בקערה למחית חלקה.
2. מוסיפים לקערה את גבינת הפרמזן והביצה, ומערבבים היטב עד שהתערובת אחידה. אם רוצים, מוסיפים תוך כדי ערבוב עשבי תיבול קצוצים. ממליחים ומפלפלים.
3. יוצרים כדורים קטנים מהתערובת (או שמזלפים את התערובת ליצירת פסים) ומצננים במקפיא למשך שעה. ההקפאה נועדה לייצב במקצת את התערובת, כדי שהמחית לא תנזל לכם בין האצבעות לקראת שלב הטיגון.
4. לקראת הטיגון, מכינים 3 קערות עם חומרי הציפוי: באחת קמח, בשניה ביצים טרופות (השתמשו קודם בשתי ביצים טרופות ורק אם יש צורך הוסיפו ביצים נוספות) ובשלישית פירורי לחם. במקביל, מחממים שמן במחבת.
5. טובלים כל אחד מהקרוקטים הקפואים בקמח, ביצה ופירורי לחם ומניחים במחבת. מטגנים כל צד עד שמזהיב. ניתן לאכול את הקרוקטים גם כשהם קרים.

4 כדורי גלידה
2 ביצים, טרופות
פירורי עוגיות שוקולד צ'יפס לציפוי
50 גרם קמח
לקישוט: סירופ מייפל

1. מקמחים את כדורי הגלידה וטובלים בבלילת הביצים. מצפים את הגלידה בתערובת פירורי העוגיות.
2. מטגנים בשמן עמוק למשך זמן קצר. מגישים עם סירופ מייפל.