פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      הכי הכי

      להיט בראש השנה: הגפילטע של חיים כהן, הכבד הקצוץ של ארז קומרובסקי, האורז של ניר צוק ועוד המון מתכוני חג בשיגעון

      הגפילטע של חיים כהן

      החומרים ל-10-8 מנות:
      1 ק"ג בשר קרפיון טחון, ללא עצמות (שומרים את הראש והאדרות בצד)
      בצל גדול, קלוף ומגורר (או טחון)
      מלח, פלפל שחור וקמצוץ סוכר
      2 ביצים
      2 כפות קמח מצה
      דג קרפיון גדול, פרוס לפרוסות בעובי כ–1 ס"מ

      לבישול:
      2 בצלים, קלופים ופרוסים
      2 גזרים, קלופים ופרוסים
      מלח, פלפל שחור וקמצוץ סוכר

      אופן ההכנה:
      1. לשים היטב את בשר הדג, הבצל, התבלינים, הביצים וקמח המצה. ממלאים את ראשי שני הדגים ואת פרוסות הדג בעיסה ומיישרים את המילוי כך שלא יבלוט מעבר למעטפת. מכינים קציצות מיתרת העיסה.

      2. שמים את הבצלים והגזרים הפרוסים בסיר רחב ושטוח (אם הסיר אינו גדול דיו, משתמשים בשני סירים, כך שלאחר מכן יהיה אפשר להניח בכל סיר רק שכבה אחת של דגים ממולאים). מוסיפים את אדרות הדג שבשרו נטחן ומים, מתבלים במלח, פלפל וסוכר ומביאים לרתיחה.

      3. מסדרים את הפרוסות הממולאות, הראשים והקציצות בסיר ומוסיפים מים רותחים כך שהדגים יהיו מכוסים. מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים שעה וחצי. מצננים ומאחסנים את הדגים בנפרד מהרוטב. מגישים קר.

      כבד קצוץ (על השולחן)
      כבד קצוץ. מומלץ להגיש חם (צילום: דניאל לילה)

      כבד קצוץ עם המון כרישה

      למנה הזו יש בשרוול כמה טריקים, שהופכים אותה לכבד הקצוץ הכי טעים שאכלתם. ראשית, אני מחליף את הבצלים בהמון כרישות. אחר כך אני קוצץ את הכבדים בסכין, כדי שיתקבל מרקם גס, ולבסוף מגיש אותה אותה חמה לצד צ'אטני או ריבה.
      מאת: ארז קומרובסקי, על השולחן.

      החומרים ל-12 מנות:
      1 ק"ג כבדי עוף טריים ומנוקים
      180 מ"ל (3/4 כוס) שמן זית עדין (אני אוהב מזן פיקואל)
      1.2 ק"ג כרישות (6-5 בינוניות) עם החלק הירוק פרוסות דק
      כף גרגרי פלפל לבן
      כף גרגרי פלפל ירוק (או פלפלים ב-4 צבעים)
      חצי כפית זרעי כמון
      חצי כפית גרגרי חרדל
      מלח ים גס

      אופן ההכנה:
      1. מחממים חצי כוס שמן זית במחבת גדולה או בסיר רחב. מאדים כרישה על להבה נמוכה ללא מכסה כחצי שעה. עד כאן אפשר להכין מראש.

      2. כותשים פלפל לבן, פלפל ירוק, כמון וחרדל בעלי ומכתש (או טוחנים במטחנת תבלינים).

      3. משמנים את כבדי העוף במעט שמן זית ומצפים בתערובת התבלינים.

      4. מחממים היטב מחבת ברזל (או גריל פחמים) וצורבים את הכבדים כ-2 דקות מכל צד. נזהרים שלא לייבש את הבשר.

      5. קוצצים את הכבדים בסכין גדול, מערבבים עם הכרישה ומתבלים במלח ים. מגישים חם.

      סלט דג מלוח עם שעועית לבנה וטרגון

      המרקם הרך של השעועית והדג נקשרים זה לזה, וטעמיהם השונים משתלבים היטב ויוצרים סלט טעים ומעניין.
      מאת: דורעם גונט, הארץ.

      החומרים ל-4 מנות:
      כוס שעועית לבנה יבשה גדולה, מושרית לילה במים עם חצי כפית סודה לשתייה
      3 כפות מיונז, רצוי מתוצרת בית
      כף מיץ לימון
      3 דגי מטיאס או הרינג, מעושנים או מומלחים, חתוכים לרצועות בעובי כס"מ
      ביצה קשה, מגוררת, מעוכה במזלג או חתוכה לקוביות זעירות
      בצל קטן, קלוף וחתוך לקוביות זעירות
      עלים משני ענפי טרגון
      מלח ופלפל שחור

      אופן ההכנה:
      1. מסננים את השעועית ממי ההשריה. מבשלים בסיר מכוסה עם מים טריים, עד שהשעועית רכה אך אינה מתפוררת (שעה עד שעה וחצי).

      2. מסננים ממי הבישול, מצננים ומערבבים עם יתר החומרים. טועמים ומתקנים תיבול. מגישים חמים, פושר או קר, עם לחם טוב.

      צימעס דלעת ( טעם של פסח ) (מערכת וואלה! NEWS)
      צימעס דלעת (צילום: מתוך הספר)

      צימעס דלעת

      מתכון מתוך הספר 'טעם של פסח' מאת אביגיל מייזליק. "אחד המתכונים האהובים במשפחתי. מתכון של אמי ז"ל, ובכל חג או ארוחה חגיגית הוא מופיע בתפקיד התוספת וגונב את ההצגה כולה".

      החומרים:
      600 גרם דלעת
      3 כפות מן אגוזים
      מיץ מתפוז אחד
      3-2 כפות דבש או סוכר
      חצי כוס צימוקים או שזיפים מיובשים
      כוס מים

      אופן ההכנה:
      1. קולפים את הדלעת וחותכים לקוביות בגודל 1.5 ס"מ. מחממים את השמן בסיר רחב או במחבת עמוקה ומזהיבים את הדלעת כ-2 דקות.

      2. מוסיפים את יתרת המרכיבים ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים על אש קטנה כ-20 דקות.

      3. מסירים את המכסה וטועמים - אפשר להוסיף דבש או סוכר במידת הצורך. מגבירים את הלהבה ומבשלים 4-5 דקות, עד שהנוזלים מסמיכים ומקבלים צבע זהוב.

      צלי גזר וארטישוק ירושלמי (דניה ויינר) (על השולחן)
      גזר וארטישוק ירושלמי בתנור (צילום: דניה ויינר)

      גזר וארטישוק ירושלמי בתנור

      מאת: שי-לי ליפא אנג'ל, על השולחן.

      החומרים ל-4-2 מנות:
      4 גזרים בינוניים קלופים ופרוסים בעובי 3 ס”מ
      4 ארטישוקים ירושלמיים קלופים ופרוסים בעובי 3 ס”מ
      8 עלי מרווה טריים
      כף שמן זית
      כפית סוכר חום
      מלח ופלפל שחור טחון טרי

      לרוטב:
      2 כפות שמן זית
      כף חומץ
      כף מיץ לימון
      חצי כפית קליפת לימון מגוררת
      מלח ופלפל שחור טחון טרי

      לקישוט:
      2 כפות פטרוזיליה קצוצה

      אופן ההכנה:
      1. מחממים תנור ל-180 מעלות.

      2. מניחים גזר, ארטישוק ועלי מרווה בתבנית, מזלפים שמן זית, זורים סוכר, מלח ופלפל ומערבבים.

      3. אופים כ-25 דקות, עד שהירקות מזהיבים מעט.

      4. מערבבים את חומרי הרוטב, יוצקים על הגזר והארטישוק בעודם חמים ומערבבים. מקשטים בפטרוזיליה קצוצה ומגישים מיד.

      אורז מתוך ניר צוק מבשל ( יואל מזרחי ) (מערכת וואלה! NEWS)
      (צילום: יואל מזרחי)

      אורז ירוק עם משמשים

      מתוך הספר "ניר צוק מבשל".

      החומרים ל-6 סועדים:
      2 כוסות אורז פרסי (500 גרם)
      שמן לטיגון
      4 כוסות מרק עוף רותח (1 ליטר)
      רבע כוס עלי כוסברה קצוצים
      100 גרם משמשים מיובשים
      2 כפות צנוברים מטוגנים

      לרוטב:
      רבע כוס שמן זית (60 מ"ל)
      מיץ מלימון
      מלח ופלפל שחור טחון טרי

      אופן ההכנה:
      1. בסיר כבד מטגנים את האורז בשמן חם תוך בחישה. כשהאורז זהוב מסירים מהאש.

      2. מוסיפים לסיר את המרק הרותח, מערבבים ומחזירים לאש. מביאים לרתיחה, מכסים היטב, מנמיכים את האש ומבשלים כ-20 דקות. מסירים מהאש ומצננים מעט.

      3. מערבבים את עשבי התיבול הקצוצים. פורסים את המשמשים בעובי חצי ס"מ ומערבבים עם האורז ועשבי התיבול, מוסיפים את הצנוברים.

      4. בכלי קטן מערבבים את מרכיבי הרוטב ויוצקים על האורז. מגישים מיד.

      תפוחי אדמה דפוקים בתנור (יח"צ , עליזה דביר)
      תפוחי אדמה דפוקים (צילום: עליזה דביר)

      תפוחי האדמה הדפוקים של עליזה

      הרעיון למתכון לקוח ממגזין קולינרי שנקרא fine cooking, הטכניקה פשוטה והתוצאה ממכרת. אם בוחרים תפו"א בינוניים, יש לחשב אחד לאדם. אם בחרתם בקטנים, כ-4 לאדם. לפחות. ראו הוזהרתם - זה ממכר. ולמה הם דפוקים? אתם מוזמנים להוציא את העצבים שלכם עליהם.
      מאת: עופרי זוטא.

      החומרים:
      תפו"א שטופים היטב
      שמן זית
      מלח גס
      פלפל שחור (לא חובה)
      לשדרוג: עלי טימין טריים, מלוא החופן בצל יבש

      אופן ההכנה:
      1. מחממים תנור ל-220 מעלות.

      2. מבשלים במים תפוחי אדמה, על קליפתם, עד שהם מתרככים למחצה (לא רכים לגמרי, אך גם לא קשים).

      3. מסננים ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפיה. בעודם חמים חובטים בהם בעזרת כף היד (ומומלץ גם עם מגבת) אחד אחד עד שהם מתבקעים. התפוד צריך להשתטח, אך לא להישבר לגמרי, כלומר, רצוי שיישאר כיחידה אחת.

      4. מזלפים שמן זית על תפוחי האדמה (בכמות נדיבה, ממליצה עליזה, אבל אפשר גם עם פחות) ומפזרים מעט מלח גס ופלפל שחור טחון גס.

      5. אופים בתנור חם (220 מעלות) עד שתפוחי האדמה משחימים.
      התוצאה: תפוחי אדמה פריכים מאוד מבחוץ ורכים מאוד מבפנים. מומלץ להגיש מייד לאחר ההוצאה מהתנור, אז הם במיטבם.

      צלי בקר באגסים ושורש פטרוזילה של שיר הלפרן ( ריאן ) (על השולחן)
      צלי בקר באגסים ושורש פטרוזיליה (צילום: ריאן)

      צלי בקר באגסים ושורש פטרוזיליה

      מנת צלי מעודנת ומעודכנת: שורש פטרוזיליה ואגסים מתובלים בשום, לימון וטימין יוצרים מתקתקות נעימה וחגיגית. כתוספת ליד, בטטות או ארטישוק ירושלמי ילכו מצוין וגם קוסקוס ישתה את הרוטב בשמחה.
      מאת: שיר הלפרן, על השולחן.

      החומרים ל-8-6 מנות:
      1 ק”ג בשר לצלי (צ’אק, שייטל, אווזית) חתוך לקוביות גדולות
      שמן זית
      פלפל שחור גרוס
      10 בצלי פנינה שלמים קלופים
      2 ראשי שום שלמים חתוכים לאורכם
      סרט קליפת לימון
      צרור טימין
      2 כוסות יין לבן
      6 אגסים חתוכים לרבעים או חצאים, עם הקליפה
      3 שורשי פטרוזיליה קלופים וחתוכים לאורכם
      עלה דפנה
      מלח

      אופן ההכנה:
      1.מחממים שמן זית בסיר רחב ושטוח לחום בינוני-גבוה.

      2. מפלפלים את נתחי הבשר וסוגרים אותם בסיר כ-5 דקות מכל צד, עד שמשחימים מכל הצדדים. מוציאים את הנתחים לצלחת.

      3. מטגנים בצלי פנינה, שום, קליפת לימון וטימין באותו סיר כ-5 דקות. מוסיפים יין לבן ומגרדים את המשקעים בעזרת כף עץ. נותנים ליין להצטמצם כ-5 דקות.

      4. מחזירים את הבשר ואת מיצי הבשר שנותרו בצלחת לסיר. מוסיפים אגסים, שורשי פטרוזיליה, עלה דפנה ו-2 כוסות מים עד לגובה שלושה רבעים מתכולת הסיר ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים על חום נמוך כשעתיים, עד להתרככות הבשר. כל חצי שעה מרטיבים את הבשר בנוזלים.

      5. מוסיפים מלח ומגישים.

      אייקון וואלה! NEWS רקע שחור (מערכת וואלה! NEWS)

      שייטל ממולא חצילים ועגבניות מיובשות

      תעלה במרכזו של נתח מאורך מאפשרת למלא אותו ללא קשירות. פילה הוא נתח קלאסי למשימה, אבל קצב מיומן יכול לחתוך לאותה צורה גם נתח של שייטל (ראמפ), שהוא טעים לא פחות (ואולי יותר).
      מאת: דורעם גונט, הארץ.

      החומרים ל-5-4 מנות:
      1 ק"ג שייטל, חתוך לנתח מאורך (בדומה לצורת פילה)
      שמן זית
      מלח גס ופלפל שחור גרוס

      למילוי:
      750 גרם (יחידה אחת גדולה) חציל, רצוי בלאדי
      3 כפות שמן זית
      100 גרם עגבניות שרי מיובשות
      4 עלי מרווה, גזורים במספריים לרצועות דקיקות
      רבע כוס מים
      שליש כוס זיתים ירוקים, מגולענים וקצוצים גס
      חצי פלפלון צ'ילי ירוק חריף, קצוץ לקוביות זעירות (או לפי הטעם)
      חצי כפית מלח
      פלפל שחור

      אופן ההכנה:
      1. מתחילים במילוי: חותכים את החציל, על קליפתו, לקוביות בגודל של כ-1.5 ס"מ, ומעבירים לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. יוצקים על החציל 3 כפות שמן זית, ומערבבים בידיים כך שקוביות החציל יצופו בשמן. קולים בתנור בחום של 220 מעלות, עד שהחציל מבושל וזהוב (30-40 דקות, הופכים את קוביות החציל פעם או פעמיים במשך הקלייה).

      2. בזמן שהחציל בתנור, מביאים לרתיחה בסיר קטן את העגבניות, עלי המרווה והמים. מכסים ומבשלים על אש קטנה כ-5 דקות. מורידים מהאש ומשאירים את הסיר מכוסה עוד כ-10 דקות, עד שהמים נספגים בעגבניות. מצננים וגוזרים את העגבניות במספריים לפיסות קטנות.

      3. מערבבים בקערה את קוביות החציל הקלויות, העגבניות, הזיתים והצ'ילי, ומתבלים במלח ובפלפל. מניחים למילוי להצטנן.

      4. מכינים את הבשר למילוי: מצדו הצר של הנתח, בעזרת סכין חדה, ארוכה וצרה יוצרים חתך לכל אורכו (אם הנתח ארוך מהסכין, מחדירים את הלהב עד למרכז הנתח מצד אחד, ואז חוזרים על הפעולה מן הצד השני). כעת מוציאים את הסכין, מסובבים אותה ב-90 מעלות וחוזרים על הפעולה. התוצאה היא מנהרה בצורת צלב במרכז הנתח לכל אורכו. את המנהרה הזאת אפשר לפתוח ולהרחיב מעט בעזרת הידיים או מכשיר ארוך (למשל ידית של כף עץ), בזהירות כדי לא לקרוע את הבשר. דוחסים את המילוי לתוך החלל שבמרכז הנתח בעזרת הידיים. מושחים את הבשר בשמן זית ומתבלים בפלפל שחור גרוס. אם הבשר עדיין קר מהמקרר, נותנים לו להגיע לטמפרטורת החדר.

      5. מחממים מחבת גדולה וכבדה, וכשהיא חמה מניחים בתוכה את הבשר. צולים בחום בינוני-גבוה, עד שהבשר שחום מבחוץ ועשוי לדרגת הצלייה הרצויה (12-15 דקות לדרגת מדיום-רייר, הופכים את הבשר כל כ-4 דקות להשחמה אחידה מכל צדדיו). מוציאים את הבשר מהמחבת ומניחים לו לכ-5 דקות לפני שפורסים בסכין חדה לפרוסות בעובי של כ-2 ס"מ. מגישים מיד.

      פילה סלמון בסירופ מייפל

      כל כך קל ופשוט להכנה, ללא שום פרופורציה לטעם ולחגיגיות של התוצאה הסופית. חיוני להשתמש בסירופ מייפל אמיתי, ובשום אופן לא בסירופ בטעם מייפל.
      מאת: דורעם גונט, הארץ.

      החומרים ל-5 מנות:
      2 פקעות שומר
      1 ק"ג פילה סלמון
      שליש כוס סירופ מייפל אמיתי
      2 כפות רוטב סויה
      חצי צ'ילי אדום חריף, קצוץ דק (יותר או פחות, לפי הטעם)
      חצי בצל ירוק, קצוץ דק לפרוסות אלכסוניות
      פלפל שחור, טחון טרי

      אופן ההכנה:
      1. פורסים את השומר לפרוסות דקות ומפזרים כמצע לדג על תבנית תנור מרופדת ברדיד אלומיניום (משאירים די שוליים לעטוף את הדג). מניחים את פילה הסלמון על פרוסות השומר.

      2. מערבבים בקערית את המייפל, הסויה, הצ'ילי, הבצל הירוק והפלפל השחור, ומורחים את התערובת על הדג. מקפלים את רדיד האלומיניום מעל הדג ומהדקים למעטפה סגורה. מכניסים למקרר ומשאירים את הדג להשריה של 30-60 דקות. לפני הצלייה פותחים את רדיד האלומיניום, מרטיבים את הדג בנוזלי המשרה וסוגרים שוב את רדיד האלומיניום מעל הדג.

      3. אופים בחום של 190 מעלות, רק עד שהדג כמעט עשוי (כ-20 דקות), ואז פותחים את מעטפת האלומיניום ומחזירים את הדג לעוד 5 דקות בתנור.

      אייקון וואלה! NEWS רקע שחור (מערכת וואלה! NEWS)

      בורי אפוי במלח

      טכניקה נהדרת לכל סוג של דג, אבל הבורי והלברק נהנים ממנה במיוחד. אחד המתכונים הפשוטים בחלד, רק לא להיבהל משפע המלח, שאינו חודר דרך עור הדג. הדג צריך להיות שלם לגמרי על קשקשיו. מנקים רק את הקרביים.
      מאת: חיים כהן ואלי לנדאו, הארץ.


      אופן ההכנה:
      1. שוטפים את הדג. מרפדים תבנית בגודל הולם בשכבה עבה (שלושה סנטימטרים) של מלח גס, עליה מניחים את הדג בשלמותו כאשר בבטנו טומנים כמה גבעולי תימין.

      2. מכסים את הדג בשכבה זהה בעובייה של מלח גס ומכניסים לתנור שחומם ל-200 מעלות. דג בינוני במשקל קילו ורבע יהיה מוכן תוך שלושת-רבעי השעה. דג גדול יותר יש לאפות שעה.

      3. בתום האפייה מוציאים את התבנית, שוברים את מעטפת המלח שהתקשתה בתנור. מסירים את קליפת המלח העליונה (אליה דבוק עור הדג). בשר הדג נחשף. מחלצים את הדג ממיטת המלח, מטפטפים עליו כמה טיפות שמן זית.

      טאג'ין לוקוס (דניאל לילה)
      טאג'ין לוקוס (צילום: דניאל לילה)

      טאג'ין לוקוס

      מנה מרוקאית יפהפייה, עם מיליון טעמים ורוטב שחובה לנגב בחלה טרייה. שווה להשקיע בטאג’ין ייצוגי, אבל אם אין, אפשר להשתמש בכל קדרת חרס או תבנית יפה עם מכסה. מתכון של ויקטור גלוגר, על השולחן.

      החומרים ל-4 מנות:
      6 כפות שמן זית
      בצל פרוס דק
      4 שיני שום פרוסות
      2 זוקיני חתוכים לקוביות בינוניות
      חציל חתוך לקוביות בינוניות
      פלפל אדום מנוקה וחתוך לקוביות בינוניות
      פלפל צהוב מנוקה וחתוך לקוביות בינוניות
      פלפל צ’ילי אדום טרי פרוס
      2 לוקוסים במשקל 1 ק”ג כ”א מנוקים ל-4 פילטים
      מלח גס ופלפל שחור גרוס טרי
      רבע כוס שמנת מתוקה
      25 גרם חמאה
      2-1 כוסות ציר דגים

      לתערובת התיבול:
      מקל קינמון
      כפית ראס אל-חנות
      2 כפות לימון כבוש מיובש מנוזלים וקצוץ לקוביות
      שליש כוס ממרח פלפלים (לא חובה)
      גבעול רוזמרין
      עלים קצוצים מגבעול פטרוזיליה
      עלים מגבעול טימין

      אופן ההכנה:
      1. מחממים תנור ל-250 מעלות.

      2. מחממים 2 כפות שמן זית במחבת גדולה על להבה גבוהה, ומטגנים בצל עד הזהבה. מוסיפים 2 שיני שום ומטגנים, עד שהן מתחילות להזהיב. מעבירים לקערה.

      3. מוסיפים למחבת 2 כפות שמן זית, ומטגנים זוקיני וחציל עד שהם מתרככים. מוסיפים לקערה עם הבצל.

      4. מוסיפים למחבת כף שמן זית, ומטגנים את שני סוגי הפלפלים עד התרככות. מעבירים גם אותם לקערה ומערבבים.

      5. מוסיפים למחבת כף שמן זית ומאדים צ’ילי עד התרככות. מוסיפים את 2 שיני השום הנותרות, מטגנים עד הזהבה ומעבירים לקערית נפרדת.

      6. מפזרים את הירקות שאידינו (מלבד הצ’ילי והשום) בתחתית טאג’ין.

      7. מברישים את הפילטים במעט שמן זית משני צידיהם, ומתבלים במלח ופלפל שחור גרוס טרי. מקפלים כל פילה לשניים ומניחים בטאג’ין על הירקות.

      8. מצמצמים שמנת כ-2 דקות בסיר קטן על להבה גבוהה. מזלפים על הדג ומניחים חמאה במרכז הטאג’ין. מוסיפים ציר דגים עד מחצית גובה הדגים ומתבלים במלח ים גס. מפזרים מעל את תערובת הצ’ילי והשום ואת תערובת התיבול. אין צורך לערבב.

      9. מכסים את הטאג’ין ואופים 30 דקות, עד שהוא “מדבר”: מבעבע בעירנות ומעלה ניחוח עמוק.

      טירמיסו דבש ותפוחי עץ מקורמלים של רות אוליבר (רונן מנגן) (על השולחן)
      טירמיסו דבש ותפוחים (צילום: רונן מנגן)

      טירמיסו דבש ותפוחי עץ מקורמלים

      מתכון של רות אוליבר, על השולחן.

      החומרים ל-15 מנות אישיות או לתבנית בקוטר 24 ס"מ:
      לבסיס:
      עוגת דבש מוכנה (אם מכינים עגולה, כדאי בקוטר 24 ס"מ; אם מכינים אישיות - הצורה לא חשובה)
      כוס אספרסו גדול וחזק
      רבע כוס אמרטו (ליקר שקדים)

      לתפוחים מקורמלים:
      200 גרם (כוס) סוכר
      4 תפוחי עץ גרנד סמיט קלופים וחתוכים לקוביות
      30 גרם (2 כפות) חמאה
      30 מ"ל (2 כפות) קלבאדוס (ליקר תפוחים)

      לקרם:
      2 חלבונים
      30 גרם (2 כפות גדושות) סוכר
      2 מיכלים (500 גרם) גבינת מסקרפונה של ?גד
      2 מיכלים (500 מ?ל) שמנת מתוקה (38% שומן)
      60 גרם (חצי כוס) אבקת סוכר
      60 מ"ל (רבע כוס) אמרטו (ליקר שקדים)

      להגשה:
      150 גרם שוקולד מגורר דק

      אופן ההכנה:
      1. מכינים את הבסיס: אם מכינים עוגה גדולה, הכי נוח להשתמש בבסיס טורט קנוי או לפרוס עוגה בקוטר 24 ס?מ לבסיס בעובי 1 ס"מ. אם מכינים במנות אישיות, קורצים מאותו בסיס 15 בסיסים אישיים או חותכים עוגה לפרוסות בעובי 1 ס?מ. מניחים בתבנית או בכלים אישיים.

      2. מערבבים קפה עם ליקר ומרטיבים היטב את בסיס או בסיסי העוגה בעזרת מברשת.

      3. מכינים תפוחים מקורמלים: ממיסים סוכר במחבת עד לקבלת קרמל. מוסיפים תפוחים. בהתחלה הם נדבקים, אז מניחים להם לכמה דקות, עד שהם משתחררים מעצמם. מערבבים עד שכל הנוזלים שהם מפרישים מתאדים. מוסיפים קלבאדוס וחמאה תוך כדי ערבוב ומסירים מן האש. מקררים.

      4. מכינים קרם מסקרפונה: מקציפים חלבונים עם סוכר עד לקבלת קצף יציב.

      5. מקציפים מסקרפונה בקערה אחרת עם שמנת מתוקה, אבקת סוכר ואמרטו עד לקבלת קצף יציב, ומאחדים עם קצף החלבונים.

      6. מרכיבים את העוגה ומגישים: מזלפים או משטחים מחצית מכמות הקרם על הבסיס או הבסיסים. מסדרים את התפוחים המקורמלים על הקרם בשכבה אחת ומזלפים או משטחים עליהם את יתרת הקרם. מפזרים שוקולד מגורר ומקררים לפחות 3 שעות לפני ההגשה. מגישים בכלים אישיים או חותכים למנות.

      טארט טטן בננה בקרמל טופי

      את המלית הקלאסית של תפוחים בקרמל מחליפות בננות בקרמל טופי. כל המתוק הנפלא הזה מכוסה בדסקית של בצק עלים, שלאחר האפייה הופכת בתנועה זריזה לתחתית הטארט
      מאת: שי-לי ליפא אנג'ל, על השולחן.

      החומרים לטארט בקוטר 24 ס”מ:
      300 גרם בצק עלים
      מעט קמח
      75 גרם חמאה
      חצי כוס סוכר
      שליש כוס שמנת מתוקה
      4-3 בננות קלופות וחצויות לאורכן

      אופן ההכנה:
      1. מחממים תנור ל-200 מעלות.

      2. מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה בעובי 4 מ”מ וקורצים עיגול בקוטר 28 ס”מ. מחוררים במזלג, מכסים ומעבירים למקרר לחצי שעה.

      3. מבשלים חמאה וסוכר במחבת בקוטר 24 ס”מ שמתאימה לתנור עד ליצירת קרמל בהיר. מוסיפים שמנת בזהירות, מערבבים היטב ומסירים מהאש. לא נורא אם נשארים גושים - הם יימסו בתנור. מצננים 10 דקות.

      4. מסדרים חצאי בננות על הקרמל, כשצידן החתוך כלפי המחבת. מניחים את עיגול הבצק על הבננות, ודוחסים את שוליו כלפי מטה לדפנות המחבת.

      5. אופים כ-20 דקות, עד שהבצק שחום. ממתינים 5 דקות, ורק אז הופכים את הטארט על צלחת הגשה.

      אגסים בסירופ וניל (דנה מלמד)
      לפתן אגסים בווניל (צילום: דנה מלמד)

      לפתן אגסים בווניל

      מתכון של דנה מלמד.

      החומרים:
      1.5 ליטר מים
      כוס סוכר
      מיץ מלימון אחד
      מקל קינמון
      מקל וניל חצוי לארכו
      6 אגסים קלופים ונקיים מליבה

      אופן ההכנה:
      1. מרתיחים את כל החומרים פרט לאגסים.

      2. מוסיפים את האגסים ומכבים את האש.

      3. מצננים ומכניסים ללילה במקרר.