מתכוני צלי עוף לראש השנה

מתכון של חיים כהן ואלי לנדאו, הארץ.

חומרים:
עוף גדול במיוחד (השאיפה למשקל של שני קילו) שלם וקשור לצלייה
6 שיני שום
2 כפות עלי טימין
2 לימונים פרוסים דק
מיץ מסונן של לימון אחד
כפית סוכר חום
מלח ופלפל
שמן זית


אופן ההכנה:
1. מתחילים בהכנות יום לפני הארוחה. מעבדים בבלנדר את השום, מיץ הלימון, כף אחת של עלי טימין, מעט מלח ופלפל וכף שמן זית. מורחים את העוף בתערובת הריחנית, ומחדירים חלק ממנה אל מתחת לעור. מורחים בנדיבות גם את פנים העוף. מניחים את העוף בקערה או צלחת עמוקה, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר. בעתות חירום ומצוקה אפשר להתפשר בארבע עד שש שעות צינון. מוציאים את העוף מהמקרר כשעה לפני הבישול.

2. מחממים שלוש כפות שמן זית בסיר כבד, גדול ושטוח (או תבנית בגודל הולם). מסדרים בסיר בצורה שווה את פרוסות הלימון. בוזקים עליהן את הסוכר החום ומבשלים חמש דקות על אש בינונית. מניחים על פרוסות הלימון את העוף כשהחזה כלפי מעלה. ממשיכים בבישול כעשר דקות נוספות. מדי פעם מטלטלים את הסיר כדי שהעוף לא יידבק ללימון והלימון לתחתית.

3. בוזקים על העוף את יתרת עלי התימין, יוצקים סביב העוף חצי כוס מים ומעבירים את הסיר לתנור שחומם ל-180 מעלות וצולים חצי שעה. הופכים את העוף עם החזה כלפי מטה, מוסיפים עוד חצי כוס מים וצולים חצי שעה נוספת. הופכים שוב את העוף עם החזה כלפי מעלה, מעבירים את הסיר מתחת לגריל וצולים דקתיים-שלוש ליצור פריכות נאותה.

4. מוציאים את הסיר מהתנור וממתינים רבע שעה לפני ההעברה לסוכה, ההגשה והחלוקה לנתחים. העוף הזה יהיה נהדר גם כעבור שעה כשהוא פושר או חמים. הכי טוב לאכול את המנה הזאת בידיים.

5. אפשר, כמובן, לחלק את העוף לרבעים ולקצר מעט את זמני הבישול.

לכל מתכוני ראש השנה

מתכון של דורעם גונט, הארץ.

חומרים:
ל4-6 מנות:
3 כפות שמן
2 בצלים, קלופים ופרוסים לטבעות
2 כפות פפריקה מעושנת (בחנויות תבלינים)
1 עוף בינוני, מחולק
2 עגבניות בשלות, קלופות וחתוכות לקוביות
700 גרם (כ-2 יחידות בינוניות) בטטה, קלופה וחתוכה לקלחים גדולים
1/4 כוס צימוקים
3/4 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור
200 מ"ל שמנת חמוצה 15% שומן


אופן ההכנה:
1. בסיר רחב בעל תחתית עבה מחממים את השמן בחום בינוני ומטגנים את טבעות הבצל, עד שיזהיבו (כעשר דקות).

2. מורידים מהאש ומוסיפים פנימה את הפפריקה המעושנת והעוף.

3. מחזירים את הסיר אל הכיריים ומטגנים את העוף בעדינות, צד העור כלפי מטה, עד שהעור מזהיב יפה.

4. מוסיפים אל הסיר את העגבניות, הבטטה והצימוקים, ומתבלים במלח ובפלפל. לא מוסיפים נוזלים (הירקות יפרישו את נוזליהם אל הסיר, וזה אמור להספיק).

5. מערבבים, מכסים ומבשלים על אש קטנה מאוד, עד שהעוף מבושל והבטטות רכות מאוד, כ-45 דקות.

6. במשך הבישול אין מערבבים את תכולת הסיר, כדי לא לפרק את הבטטות, ולכן חשוב להשתמש בסיר בעל תחתית עבה ולבשל את הצלי על אש קטנה. אם נראה שהתחתית עומדת להישרף, מוסיפים כף אחת או שתיים של מים.

7. כשהעוף מוכן והבטטות רכות, מוציאים אותם בזהירות לקערה או לצלחת ומורידים את הסיר מהאש.

8. מוסיפים אל הרוטב את השמנת החמוצה ומערבבים.

9. מחזירים לסיר את הבטטות והעוף ומחממים בעדינות.

10. אוכלים חם, עם בצקניות או פחמימה אחרת (ואפשר גם חלה לניגוב הרוטב)

עוד מתכון לצלי עוף: תבשיל איטלקי של עוף ותפוחי אדמה

מתכון של דנה מלמד.

חומרים:
1 עופיון
2 בטטות מאורכות חתוכות
כ-10 משמשים מיובשים
2 נקטרינות (או אפרסקים) חתוכים לחצאים
3-4 שיני שום שלמות
2 מקלות קינמון
½ כוס נקטר אפרסקים (או תפוזים)
½ כוס סילאן
¼ כוס שמן זית
מלח גס
פלפל שחור גרוס
מעט כמון (לא חובה)


אופן ההכנה:
1. מחממים תנור לחום של 200 מעלות.

2. משמנים תבנית עמוקה במעט שמן זית ומסדרים את המשמשים, הנקטרינות, הבטטות, השום הקינמון והעופיון.

3. מערבבים את שמן הזית, הסילאן ונקטר האפרסקים ויוצקים לתבנית. מתבלים.

4. עוטפים בנייר אלומיניום ומחוררים במזלג. אופים כ45 דקות.

5. מסירים את נייר האלומיניום וצולים עוד 10-5 דקות, עד להשחמה יפה

לעוד מתכון לעופיון ממולא: עופיון ממולא בג'ינג'ר ותאנים ברוטב חריף-מתוק.

מתכון של אבי שטייניץ, שף מלון המלך דוד.

חומרים ל-4 מנות:
4 חזות עוף עם העור ועצם הכנף, רצוי כולל עור הירך (לבקש מהקצב או לפרק לבד) - לא חובה.

למילוי:
2 כפות בצל מטוגן
3 כפות פירורי לחם טריים
3 כפות פיסטוק קצוץ
כף וחצי פטרוזיליה קצוצה
כף שומן אווז
100 גר' חזה אווז מעושן קצוץ
כפית וחצי טרגון קצוץ
כף אגוזי מלך קצוצים
מלח/פלפל

לזיגוג:
תרכיז רימונים
שמן זית לטיגון


אופן ההכנה:
1. מטגנים את חזה האווז בשומן האווז עד להשחמה. מקררים ומערבבים עם שאר חומרי המילוי להשלמת הטעם.

2. יוצרים בעזרת האצבעות כיס בין בשר החזה והעור ווממלאים בעדינות במילוי.

3. אם השתמשתם גם בעור הירך, כורכים את שאריות העור על שאר הבשר לקבלת כדור עטוף מכל צדדיו בעור.

4. מחממים שמן זית במחבת, מטגנים את העוף עד להשחמה קלה. מניחים בתבנית ואופים עוד כ-15 דקות בתנור חם (190 מעלות).

5. אחרי שמוציאים מהתנור מושחים את העוף החם בתרכיז רימונים.
מגישים מיד.

לעוד מתכון לעוף ממולא: עוף ממולא עגבניות שרי מיובשות

מתכון של שולמית אפרתי-אשרוב ואור רוזנבוים, על השולחן.

חומרים ל-4 מנות:
עוף שלם במשקל ½1 ק”ג
1 כפית מלח גס
1 כף שמן זית

למלית:
½1 כוסות אורז שטוף
150 גרם בשר טחון
1 כוס כוסברה טרייה קצוצה
1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
1/3 כוס נענע קצוצה
1 כף שמן זית
6 חבושים בשלים מאוד (או תפוחי עץ)
4 שזיפים אדומים טריים, חתוכים לפלחים דקים
4 משמשים מיובשים חתוכים לרבעים
1 תפוח עץ חתוך לפלחים


אופן ההכנה:
1. מבשלים את העוף: מבשלים את העוף כ-10 דקות בסיר עם מים מומלחים המגיעים עד מחצית מגובהו.

2. מוציאים את העוף מהסיר וממליחים שוב עם מלח גס בפנים ובחוץ. מורחים בשמן זית.

3. מכינים את המלית (בחש): שמים אורז, בשר וירק קצוץ בסיר שטוח ומוסיפים את ציר העוף עד לכיסוי האורז. מבשלים כרבע שעה על אש בינונית, עד שהאורז מתרכך מעט אך לא לגמרי מתבשל.

4. מסירים את קצות החבושים ושומרים את הכובעים כדי לכסות את המלית. מרוקנים את פנים החבושים בעזרת כף פריזיאן.

5. ממלאים את העוף והחבושים במלית אורז ירוק.

6. מחממים תנור ל-180 מעלות.

7. משמנים תבנית אפייה בשמן זית, מסדרים את הפירות הטריים והמיובשים, משמנים אותם קלות ומניחים עליהם את העוף והחבושים הממולאים. מורחים את העוף במעט שמן. אופים כשעה עד שהכל רך וזהוב. גיוון: משתמשים בתפוחי עץ במקום בחבושים. מכניסים אותם לתנור כחצי שעה אחרי העוף.

לעוד מתכון של עוף: עוף ביין לבן, דבש, שום, ורוטב סויה