מתוק לו מתוק לו: עוגיות ביסקוטי מושלמות

כשהטמפרטורות יורדות חייבים לאפות משהו בתנור כדי שיפזר ניחוחות בכל הבית. השף רועי סופר אופה ביסקוטי, העוגיות האיטלקיות הכי פריכות שיש, ומוסיף להן טוויסט

  • ביסקוטי
מתן שופן

ביסקוטי. עוגייה איטלקית כל כך פריכה, עד כי היא מחייבת טבילה בקפה חם. הנאמנים למסורת הצפון איטלקית אף נוהגים לטבול אותה ביין אדום מתוק. הביסקוטי קיבלה את שמה מאופן הכנתה – אפייה כפולה. תהליך זה תורם לפריכות שלה, שכן האפייה השנייה מייבשת את העוגיות לחלוטין. העוגייה הקלאסית מכילה אגוזים, אך כפי שתיכף נראה – ניתן להוסיף לה גם מרכיבים טעימים אחרים.

השף רועי סופר ממסעדת "סרדיניה" (כשמה כן היא, מתמחה באוכל איטלקי) מגיש את המתכון הייחודי שלו לעוגיות הנפלאות הללו. הן חביבות מאוד על סופר לא רק בזכות טעמן ומרקמן הממכר, אלא גם כי הן פשוטות להכנה, נשמרות לאורך זמן (בתוך צנצנת) וכאמור ניתן גם להתפרע עם התוספות שמכניסים פנימה. במתכון הנוכחי, סופר עושה שימוש בדובדבני אמרנה ופיסטוקים, אבל לדבריו ניתן גם להוסיף שוקולד צ'יפס, פירות יבשים קצוצים ואפילו זרעי שומר שנותנים טוויסט של אניס לעוגיות.

טוב לדעת (תוכן מקודם)

התקרחות נשית היא בעיה רצינית - אך יש לה פתרון טבעי וקבוע

חברת איילת גייר
לכתבה המלאה
ביסקוטי מושלם (צילום: נמרוד סונדרס)

מצרכים (עבור כ-30 עוגיות):

350 גרם קמח (2 כוסות וחצי)
8 גרם א. אפייה (כף)
1/2 כפית מלח
200 גר' סוכר
3 ביצים
32 גרם מחית פיסטוק
70 גרם דובדבני אמרנה (ללא הסירופ!)
60 גר' פיסטוקים (כף וחצי גדושות)
60 גרם אגוזי מלך

אופן ההכנה:

1.בקערה אחת מערבבים את היבשים: קמח, סוכר, מלח ואבקת אפייה

2.בקערה שנייה מערבבים את מחית הפיסטוק והביצים.

3.יוצרים גומה בקערת "היבשים" (הראשונה), ושופכים את הבלילה של הקערה השנייה לתוכה.

4.מתחילים לערבב מן הפנים (מן הבלילה) אל החוץ בתנועות מעגליות, עד שמתקבל בצק רך.

מערבבים את החומרים הרטובים

נמרוד סונדרס

יוצרים גומחה ומוסיפים לחומרים היבשים

נמרוד סונדרס

5.מקפלים לתוך הבצק הרך את האגוזים, הפיסטוקים והדובדבנים (שוב, חשוב להשתמש בדובדבנים יבשים ללא סירופ).

6.עם ידיים מקומחות ועל משטח מקומח מכינים מהבצק "לוג", כלומר מעין גליל רחב ומשוטח.

7.מחממים תנור ל-180 מעלות

8.אופים את הלוג במשך 20-25 דקות, עד שהחלק החיצוני משחים קלות.

9.מוציאים מהתנור, ונותנים ללוג להתקרר.

מקפלים אל תוך הבצק את התוספות

נמרוד סונדרס

מכינים גליל משוטח מהבצק

נמרוד סונדרס

10.פורסים את הלוג לפרוסות אלכסוניות בעובי של כ-1 ס"מ, ומפזרים אותן בשכיבה על מגש האפייה.

11.מכניסים לתנור על חום של 140 מעלות, כ-20 דקות לכל צד. הרעיון הוא להגיע לייבוש מלא של העוגיות.

אופים בתנור, פורסים ואופים שנית

נמרוד סונדרס

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/הלתנאי שימוש
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully