טעימת השבוע איננה סטנדרטית, בלשון המעטה. ציבור חובבי היין המיובא מורגל בזני השרדונה (מבורגון), הריזלינג והגוורצטרמינר (אלזס) והסוביניון בלאן (עמק הלואר). זן השנין בלאן (Chenin Blanc) מוכר כאן הרבה פחות. עיקר תהילתו של יקב שאטו פייר ביז ((Chateau Pierre Bise מעמק הלואר הוא יינותיו הלבנים מבוססי השנין בלאן.
היקב ממוקם במרכז הלואר וכרמיו נטועים בארבעה אפלסיונים: אנז'ו (Anjou), סאבנייר (Savennieres), קוטו דה לאיון (Coteaux du Layon) וקאר דה שום (Quarts de Chaume). בכל הלבנים המיוצרים ביקב נוכח ה"ריקבון האציל", הלא היא פטריית הבוטריטיס, המביאה לצימוק הענבים וסילוק הנוזלים מהם ובכך להגברת הריכוז והמתיקות. היקב מקפיד על נוכחות הבוטריטיס גם ביינות היבשים; דבר המקנה להם אופי, מורכבות וייחוד. להבדיל מרבים מיינות האיזור, הסובלים מחימצון יתר, כאן החימצון מבוקר ומוסיף למורכבות. מימד מורכבות נוסף הנוכח ביינות קשור במינרליות הברורה, פועל יוצא של הקרקע באיזור.
שלושת הלבנים היבשים בטעימה הזו מלאי אופי. יש בהם דבשיות, חומציות נהדרת ומורכבות רבה. המתוקים, המגיעים כולם מקוטו דה לאיון, מרשימים אף הם במורכבותם.
היינות של פייר ביז מיועדים ללוגמים עם חיך מנוסה שאינם פריקים של מותגים. לא קוראים להם שאבלי, פווי פומה או סנסר ולכן אי אפשר למתג אותם כסקסיים. מאידך, דווקא היעדר המיתוג מאפשר למחיריהם להיות סבירים בהרבה לעומת מקבילי האיכות המיוחצ"נים שלהם.
למזג האוויר שלנו ולאוכל שאנחנו רגילים לאכול, יינות על בסיס שנין בלאן מתאימים ככפפה ליד. יותר מכדאי לעשות היכרות עם האיזור והזן. לחיים!
שאטו פייר ביז, אנז'ו לבן, לה הו דה לה גארד 2010
Anjou Blanc, Le Haut de La Garde 2010Chateau Pierre Bise,
בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: יין לבן יבש על בסיס ענבי שנין בלאן מאנז'ו, מגפנים שגילן הממוצע למעלה מעשרים שנה. צבע זהוב עמוק. אף פירותי עשיר. גוף בינוני נוטה למלא. 14% כוהל בנפח.
כמה? 119 שקלים
הכי מתאים ל: דגים, פירות ים ובשרים לבנים ברוטבי חמאה ושמנת.
דבר המבקר: פרי אינטנסיבי, דבשיות, גוף שבנוי היטב, חומציות מצוינת, מידה לא מבוטלת של מינראליות. שנין בלאן מדויק וראוי במיוחד, שגם מתברך במקדם גסטרונומיות נאה ביותר.
תמורה לכסף: 3.5/5 (טובה).
בארבע מילים: שנין בלאן כמו שצריך.
שאטו פייר ביז, אנז'ו וילאז',סור שיסט 2010
hateau Pierre Bise, Anjou Village Rouge, Sur Schiste 2010C
בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: יין אדום על בסיס 90% ענבי קברנה פרנק והשאר קברנה סוביניון וגמאיי; כולם מאנז'ו. באף פרי שחור ותבלינים. צבע אדום עמוק. גוף בינוני. 13.5%
כמה? 89 שקלים
הכי מתאים ל: ראשונות בשר.
דבר המבקר: אדום מינרלי מאד, פירותי ומתובל. מאד 'קברנה פרנק'. יין שאולי לא מיישר קו עם המצוינות הרבה של הלבנים באיזור, אבל עשוי היטב ומרגיש סימפטי ביותר בחיך.
תמורה לכסף: 2.5/5 (ריאלית).
ב-11 מילים: אולי לא מרגש כמו הלבנים של "פייר ביז" אבל בהחלט ראוי.
שאטו פייר ביז, סאבנייר, קלו לה גראן בופראו 2011
Beaupreau 2011Chateau Pierre Bise, Savennieres, Clos Le Grand
בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: יין לבן יבש על בסיס ענבי שנין בלאן מקלו לה גראן בו פרו, בסאבנייר. צבע זהוב. באף דבש ופרי לבן מרוכז. גוף בינוני נוטה למלא. 13% כוהל בנפח.
כמה? 119 שקלים
הכי מתאים ל: דגים ופירות ים מחד; קרפצ'יו בקר וגבינות עזים מאידך.
דבר המבקר: אי אפשר לטעות בפירותיות, בדבש ובחומציות. שזהו שנין בלאן בביטויו המדויק והטוב. גם המינרליות נוכחת כאן, מוסיפה מימד של מורכבות, מנכיחה יובש. יין מורכב ומענג, שישמח לבב לוגמים מנוסים.
תמורה לכסף: 4/5 (טובה מאד).
בשש מילים: אין כמותו מתאים לאקלים ולקולינריה כאן.
שאטו פייר ביז, סאבנייר, רוש או מואן 2011
Roches aux Moines 2011 ,Chateau Pierre Bise. Savennieres
בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: יין לבן יבש על בסיס ענבי שנין בלאן מרוש או מויין, שבסאבנייר. צבע זהוב עמוק. אף מרוכז מאד, דבשי ופירותי. גוף מלא. 14% כוהל בנפח.
כמה? 157 שקלים
הכי מתאים ל: דגים, פירות ים, בשרים לבנים.
דבר המבקר: פירותיות מרוכזת מאד, מינרליות אינטנסיבית, חומציות מצוינת, גוף מהודק. יין מורכב, עוצמתי ומצוין ביותר, שהולך ונפתח ככל שנכונים להמתין לו לאחר שנפתח. תענוג!
תמורה לכסף: 4.5/5 (מצוינת. יין נהדר באמת בתמחור שלא הייתם מוצאים כמותו לו מדובר היה באיזור יין אחר, צנוע פחות).
בשתי מילים: סאבנייר, המיטב!
שאטו פייר ביז, קוטו דה לאיון, בולייה רואנייר 2011
Chateau Pierre Bise, Coteaux du Layon Beaulieu Rouannieres 2011
בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: יין לבן מתוק על בסיס ענבי שנין בלאן., מגפנים בנות 35, מבולייה רואנייר שבקוטו דה לאיון. מחצית מהענבים נגועים בפטריית הבוטריטיס. מחציתם האחרת יובשו בשיטת Passerillage (המינוח הצרפתי למה שמכונה בארץ "אפאסימנטו" ייבוש הענבים לאחר הבציר לשם צימוקם, הורדת ריכוז המים והעלאת המתיקות). צבע זהוב ענברי. אף אקזוטי. גוף מלא. 12% כוהל בנפח.
כמה? 133 שקלים (לבקבוק של 375 מ"ל).
הכי מתאים ל: קינוחים (על בסיס קרם, ו-וניל).
דבר המבקר: מתוק רב עוצמה ומורכב ביותר. מצד אחד, מרבצי פרי עצומים. מצד שני, חומציות חד משמעית, רבת נוכחות. ריבוי רבדים וניואנסים. בעצם מעין נקטר מבושם מחד וחד להפליא מאידך. יין שקשה לעמוד בקסמו.
תמורה לכסף: 2.5/5 (ריאלית. יקר אבל מצוין).
בשלוש מילים: נקטר שכולו בשומת.
שאטו פייר ביז, קוטו דה לאיון, רושפור לה ראייל 2012
Rochefort Les Rayelles 2012 ,Chateau Pierre Bise, Coteaux du Layon
בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: יין לבן מתוק על בסיס ענבי שנין בלאן מרושפור לה ראייל שבקוטו דה לאיון. צבע זהוב. באף הדרים ופרחוניות. גוף בינוני למלא. 11.5% כוהל בנפח
כמה? 112 שקלים
הכי מתאים ל: קינוחים מסוגים שונים.
דבר המבקר: קל ורענן בהשוואה לשני המתוקים האחרים בטעימה הזו. מאד פירותי, מאד מעודן, מאד מינרלי, מאוזן היטב ע"י חומציות.
תמורה לכסף: 3/5 (לא רעה).
בחמש מילים: קוטו דה לאיון, הוורסיה הקלה.
שאטו פייר ביז, קוטו דה לאיון, פרמייר קרו שום 2011
Chateau Pierre Bise, Coteaux du Layon, 1er Cru Chaume 2011
בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: יין מתוק על בסיס ענבי שנין בלאן מתת האפלסיון שום, שבקוטו דה לאיון, מגפנים בוגרות (בנות 50 שנה). צבע זהו-כתום עז. אף דבשי מאד. גוף מלא. 12% כוהל בנפח.
כמה? 145 שקלים (לבקבוק של 375 מ"ל).
הכי מתאים ל: קינוחים. כבד אווז.
דבר המבקר: יין מרוכז במיוחד שאומר כולו מורכבות: מהאף, דרך החיך, בו מתקיים איזון מצוין בין פרי גדוש במיוחד לחמיצות מופלאה. זה יין שמייצר תהליך התפתחות אמיתי ונהדר בחיך ומותיר אחריו אפטר אפקט רב עוצמה. יין מתוק מרתק, מרשים ומנצח. כמו רבים מיינות הטעימה הזו, מקבילי האיכות שלו מאיזורי יין אחרים היו עולים הרבה-הרבה יותר.
תמורה לכסף: 4/5 (טובה מאד).
בשלוש מילים: מתוק גדול באמת.