פוסט פסח: מה עושים עם שאריות המצות?

ב-20 שנה האחרונות, מאז נפתחה קונדיטורייה שמו, הפך הקונדיטור והבעלים מיקי שמו, לאחד השמות המזוהים ביותר עם עולם דברי המתיקה בישראל. כעת, עם גל המאפיות וקונדיטוריות הבוטיק שנפתחות בישראל בשנה האחרונה, מעיד שמו כי התחדשות היא אחד מהאלמנטים שמניעים אותו במיוחד בתקופה הנוכחית.

"המחשבה שלי היא כל הזמן על מוצרים חדשים", מספר שמו, "איך הם יראו, מה אשלב בתוכם. הרעיון הוא תמיד ליצור מוצר שיש לו 2-3 מרקמים וטעמים כדי שהאוכל יהיה מעניין ולא משעמם. חשוב לי ליצור מוצרים מזמינים ולא מאיימים ובתקופה האחרונה אני גם רואה שהטעם הישראלי נע לכיוון האירופאי- עם מוצרים קטנים יותר שאפשר ליהנות מהם בפחות רגשות אשם".

יש משהו שמאפיין את החך הישראלי בעינייך?

"החך הישראלי יודע ומבין מה הוא רוצה. הוא פתוח לדברים וזרמים חדשים מצד אחד ועדיין מקובע למסורת ולדברים שהוא רגיל אליהם מהצד השני. אבל הקונדיטוריה הישראלית, בניגוד לקונדיטוריה האירופאית שם מתמקצעים במספר קטן של מוצרים, מתאימה לדרישות, כי היא שומרת על גיוון גדול מאוד. מייצרים בארץ שלל מוצרים מלוחים ומתוקים שהם גם מסורתיים וגם חדשניים".

את אותה חדשנות ביקשנו שיתעל שמו ליצירת קינוחים עם מוצר שמרבית הישראלים לא יודעים מה לעשות אתו אחרי פסח, הלא הן המצות. שמו מציע אלטרנטיבות מעניינות ואטרקטיביות לשאריות מצות שיש בכל בית בעקבות הפסח.

"אפשר לעשות המון דברים עם שאריות של מצות ולא צריך להתבייש גם שייראו שמדובר במצה", אומר שמו, "כדאי לנצל את האלמנט הפריך של המצה. לכן אפשר להשתמש בה בהמון מוצרים וקינוחים כמשהו שמשדרג את המאפה".

רכיבים (ל-6 מנות)
למצות המקורמלות:
6 מצות
100 גרם סוכר
3 כפות מים

לקרם:
600 גרם שמנת מתוקה 35%
400 גרם מסקרפונה
100 גרם סוכר

להרכבה
2 סלסילות תותים נקיים וחתוכים בחלק העליון (רצוי להשתמש בתותים בגודל בינוני ומטה)


אופן ההכנה:
1. מרטיבים את המצות במים עד שהן לחות.

2. מפזרים מעל את הסוכר ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-250 מעלות ל-2 דקות, עד שהן מקבלות גוון זהוב מקורמל. מצננים את המצות.

3. מקציפים שמנת (חשוב שהשמנת לא תהיה מוקצפת מדי), מסקרפונה וסוכר, יחדיו במהירות בינונית עד לקבלת קציפה חלקה ויציבה.

4. מעבירים את הקרם לשקית זילוף עם פיית זילוף בקוטר 1 סנטימטר.

5. מכינים את התותים: שוטפים ומייבשים את 2 סלסילות התותים הטריים, חותכים את התותים מגבעולם הירוק- כך שיהיו אחידים בגובהם וישרים.

6. על מצה מקורמלת מסדרים את התותים הטריים בשכבה אחת כך שהתותים יהיו צמודים זה לזה.

7. את הקרם מזלפים בין התותים כך שמתקבלת שכבה אחידה באותו הגובה של תותים וקרם.

8. מניחים את המצה המקורמלת השנייה מעל ומזלפים את יתרת הקרם בצורת עיגולים כך שמתקבלת שכבה אחידה.

9. מעל, מניחים את המצה השלישית ומקשטים בעזרת אבקת סוכר ותותים. את המילפיי אפשר להגיש ולייצר בצורות רבות כגון: בכוס, במנה אישית או בסטריפ ארוך.

רכיבים (לתבנית 26 סנטימטרים)
לסירופ קפה:
1 כף קפה נמס
5 כפות חלב
5 כפות ברנדי
2 כפות סוכר

לקרם הגבינה:
200 גרם גבינה 30%
1/2 מיכל שמנת מתוקה
1/2 מכמות סירופ הקפה
2 מיכלי שמנת מתוקה
3 ביצים
1/2 כוס סוכר
1/2 כוס חלב
1 כף ג'לטין
2 כפות אינסטנט פודינג


אופן ההכנה:
1. מחממים את החלב, הקפה ו-2 כפות סוכר.

2. מסירים מן האש ומקררים בטמפרטורת החדר ומוסיפים ברנדי.

3. במיקסר מקציפים ביצים ו-1/2 כוס סוכר 5 דקות.

4. מערבבים 1/2 כוס חלב עם כף ג'לטין וממתינים 10 דקות.

5. מחממים את הג'לטין והחלב במיקרוגל למשך 1/2 דקה.

6. מורידים את מהירות הקצפת הביצים, יוצקים פנימה את החלב והג'לטין.

7. את קציפת הביצים מעבירים לתערובת גבינה שבה גבינה 30%, 1/2 מיכל שמנת מתוקה, 1/2 מכמות סירופ הקפה שהכנו, שני מכלי שמנת מתוקה ואינסטנט פודינג וניל לבן.

8. מקציפים את התערובת במיקסר עד קבלת קרם יציב.

9. מניחים בתחתית התבנית את המצות, מרטיבים בסירופ קפה.

10. יוצקים 1/2 מכמות תערובת הגבינה, מניחים מעל המצות ומרטיבים בסירופ.

11. משלימים בתערובת קרם הגבינה כשכבה עליונה ולקישוט ניתן לבזוק אבקת קקאו.